Jordgubbs- och rabarberkräm

Äntligen är sommaren här och jag tycker att kräm hör sommaren till. Detta är Leila Lindholms recept på jordgubbs- och rabarberkräm, hämtat från recept.nu. Detta är den godaste kräm jag smakat! Det blev väldigt friskt med både flädersaften och citronen. Rekommenderas!

6 portioner:
1 liter rabarber
1 liter jordgubbar0.5 vaniljstång1 citron, saft och skal0.5 dl fläderblomssaft (koncentrerad)1.5 dl strösocker1.5 dl vatten
 Redning:
2 msk potatismjöl0.5 dl kallt vatten


Skala rabarbern lätt och skär i cirka 2 cm stora bitar.
Skölj och snoppa jordgubbarna och halvera dem.
Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften.

Blanda rabarber, jordgubbar, vaniljfrön- och stång, citron (saft och skal), fläderblomssaft, strösocker och vatten i en stor kastrull.

Låt det sjuda i cirka 10 minuter tills rabarberbitarna börjar mjukna mjuka.

Blanda potatismjölet med kallt vatten och red krämen.

Månadens projekt

Hej!

Nu är det ett tag sen jag bloggade och jag vill mest bara informera om att det mest troligt kommer att dröja några veckor till. Vi håller på med ett "projekt" här hemma den här månaden nämligen. Som ni säkert har märkt har jag en kokbok som heter "Paulúns GI-månad" av Fredrik och Karoliina Paulún. I boken finns fyra veckors komplett kostprogram med frukost, lunch, middag och mellanmål och varje vecka inleds med en handlingslista. Det är väldigt skönt att inte behöva tänka på vad man ska laga, utan det är bara att öppna boken och göra det som står.

Det är många mål som ska lagas eftersom man sällan har rester i lunchlådan. De flesta är dock väldigt snabblagade och än så länge har jag gjort middag och lunchlåda på samma gång. Poängen är i alla fall att vi nästan äter två nya rätter varje dag och det tar, just nu, för mycket tid att samtidigt tänka på att fotografera och lägga ut här. Förhoppningsvis kommer det någon uppdatering under månaden, men jag lovar inget.

Jag har tidigare lagt ut några recept från boken (se etikett "Paulúns GI-månad" i högerspalten) och om ni gillar dem så skulle jag faktiskt rekommendera att skaffa boken. Självklart måste man inte följa den så som vi gör nu, utan man kan såklart välja ut de rätter man vill laga. Jag tycker verkligen om den här typen av mat och jag har använt och kommer att använda min bok mycket!

Vi hörs!

/Matilda

Örtmarinerad lax med potatis och hollandaise

Väldigt gott! Jag gör hollandaise på samma sätt som jag gör bearnaise; på det snabba och enkla sättet, med stavmixer. Enda nackdelen med rätten är att man måste planera lite, så att man hinner göra laxen i god tid så att den får stå i marinaden ett tag. Receptet kommer från Vår Kokbok.

2 port:
Lax
2 bitar lax
timjan, ½ dl hackad färsk eller ½ msk torkad
basilika, ½ dl hackad färsk eller ½ msk torkad
1,5 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
lite svartpeppar
½ dl olja
1,5 msk vatten

Hollandaise
150 g smör
3 äggulor
½-1 msk pressad citron
½-1 krm salt
vitpeppar

Till servering
Kokt, gärna pressad potatis
Grönsallad



Lax:
Sätt ugnen på 100 grader.
Lägg laxbitarna i en form och ställ in i ugnen tills laxen är klar (innertemp. ca 55 grader).
Blanda kryddor, vinäger, olja och vatten och häll marinaden över den varma fisken.
Låt laxen svalna, täck över den och låt den stå kallt några timmar.

Hollandaise:
Smält smöret.
Lägg äggulorna i en skål.
Häll ner smöret i en fin stråle och mixa under tiden med stavmixer.
Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Servera laxen med potatis, sås och en god sallad.

Köttfärs- och grönsakslåda

Idag blev det verkligen improvisation och frys- och kylskåpsrensning. Det blev någon form av köttfärs- och grönsakslåda som faktiskt var ganska god.

4-5 port:
500 g köttfärs
1-2 dl fryst spenat
En näve gröna bönor
2-3 morötter
Salt och peppar
1-2 dl crème fraiche
1-2 dl riven ost

Sätt ugnen på ca 225 grade.
Bryn köttfärsen i ett stekjärn.
Bryt bönorna i lite mindre bitar och blanda ner spenat och bönor i köttfärsen.
Låt det fräsa/puttra tills grönsakerna är tinade.
Riv morötterna fint och blanda ner i  stekjärnet.
Rör ner crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Häll över röran i en pajform.
Strö över riven ost.
Ställ in formen i ugnen och gratinera tills osten smält och fått fin färg.

Kycklingwok med cashewnötter

Detta var en väldigt god wok som jag garanterat kommer att göra igen! Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún. Jag gjorde dock vissa justeringar efter vad som fanns hemma. Jag tog gröna bönor (haricots verts) istället för broccoli. Jag uteslöt svampen
 och jag tog en skvätt av någon annan vinäger i stället för risvinäger.

Tyvärr är bilden väldigt dålig, men jag lovar att det är betydligt godare än det ser ut!

4 port:
500 g kycklinglårfilé
400 g vitkål
300 g broccoli
250 g morötter
200 g shiitakesvamp
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
2 vitlöksklyftor, pressade
100 g orostade cashewnötter
4 msk olja

Soja- och sesamsås
3 msk sojasås
1 msk sesamolja
2 tsk flytande honung
2 tsk risvinäger
1 msk sesamfrön

Skär kycklinglårfiléerna i bitar.
Strimla vitkålen.
Skär broccolin i små buketter.
Skär morötterna i tunna stavar.
Dela svamparna.
Skala och finhacka ingefäran.
Blanda alla ingredienser till såsen.

Värm 2 msk matolja i en stekpanna.
Tillsätt vitlök, ingefära och kyckling och stek tills kycklingen är genomstekt.
Lägg kyckligen på ett fat.

Värm ytterligare 2 msk olja  i stekpannan.
Lägg i grönsakerna och fräs tills de mjuknat något.
Tillsätt såsen, kycklingen och nötterna och rör om och värm allt tillsammans.

Mexikansk chili

När väl tomaterna var skållade och grovhackade så var detta en riktigt enkel rätt som sköter sig själv på spisen. Perfekt! Tänk dock på att den ska stå och koka i nästa två timmar. Receptet kommer från Håkan Fällmans kokbok "Kött".

4 port:
600 g nöt- eller viltfärs
2 gula lökar, hackade
olja
5 vitlöksklyftor
7 mogna tomater, skållade och grovhackade
2,5 dl kalvbuljong
1 tsk nymald kryddpeppar
1 tsk kakaopulver
2,5 msk tomatpuré
1 msk mald spiskummin
½-1 tsk mortlad piripiri
1,5 tsk torkad oregano
400 g kokta röda bönor

Till servering
ris
crème fraiche
grönsallad

Fräs löken i lite olja i en stekpanna eller gryta.
Tillsätt  köttfärsen och stek så att den smular sig.
Häll i övriga ingredienser, förutom bönorna, och låt småkoka 1,5 timme.
Häll i bönorna och låt koka ytterligare 20 minuter.
Servera med ris, en klick crème fraiche och en härlig grönsallad.

Ängamat

Grönsaker är gott! Den här soppan var riktigt fräsch och god. Receptet kommer från Vår Kokbok.

4 port:
½-1 blomkålshuvud
3-4 morötter
1 liten purjolök
ca 100 g sockerärter
100 g bladspenat
7,5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk
1 dl hackad persilja
1 msk smör
½ dl grädde
salt
peppar

Ansa, skala och skölj grönsakerna.
Bryt blomkålen i buketter.
Skiva morötter och purjolök.
Skär sokcerärter och spenat i breda strimlor.

Koka upp vattnet och salta.
Lägg i morötterna och koka tills de är nätt och jämnt mjuka, ca 5 min.
Lägg i blomkål och purjolök.
Vispa ihop mjölet med lite av mjölken.
Häll resten av mjölken i soppan och låt det koka upp.
Red soppan med mjölk- och mjölblandningen.
Koka i några minuter så att mjölsmaken försvinner.
Lägg i bladspenat och sockerärter, persilja, smör och grädde och rör om.
Smaka av med salt och peppar.

Sallad med makrill, mathavre och ägg

En väldigt god och lite lyxig sallad. Det är alltid lyx att handla av fiskbilen. Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
2 dl okokt mathavre
2 avokador
300 g små tomater
1 knippa rädisor
1 rödlök
2 dl frysta gröna ärter
100 g blandad sallat och ärter (t.ex. babyspenat, rucola, dill, persilja, gräslök, basilika)
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
4 kokta ägg
400 g rökt makrillfilé, gärna pepparkryddad
salt
nymald svartpeppar

Skölj och koka mathavren enligt anvisningarna på förpackningen.
Gröp ur och tärna avokadorna.
Skär tomater i bitar.
Skiva rädisorna.
Skiva löken.
Koka upp vatten och lägg i de frysta ärterna. Häll av vattnet direkt.

Blanda grönsaker och mathavre med sallat och färska örter.
Tillsätt olja och vinäger, rör om och smaka av med salt och peppar.
Halvera äggen och lägg dem överst tillsammans med makrillfilén.

Kyckling i ugn med rotsaker och fetaost

Det här var riktigt gott! Och det är väldigt smidigt att ha allt i samma form. Jag tog dock de rotfrukter jag kunde hitta, det är ju fritt val. Jag tog också kycklingben istället för kycklingklubbor varför det är så många på bilden...

4 port:
800 g kålrabbi
400 g rödbetor
300 g persiljerot
1 citron
4 kycklingklubbor med skinn (ca 1 kg)
4 msk olivolja
2 tsk blandade örter, t.ex. oregano, timjan, basilika, rosmarin eller mejram
300 g körsbärstomater
20 oliver, gärna kalamata
salt
nymald svartpeppar

Till servering
150 g fetaost
färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna kålrabbin, rödbetorna och persiljeroten.
Halvera citronen och klyfta den ena halvan.
Lägg rotfrukter och citronklyftor tillsammans med kycklingklubborna i en ugnsfast form och häll på olja, saften från den resterande citronhalvan, torkade örter, salt och peppar.
Gnid in oljan och kryddorna i köttet med händerna.
Stek i ugnen ca 30 min.
Lägg i tomaterna och oliverna och låt steka ytterligare ca 10 min.
Smula över fetaosten och garnera med färsk timjan.

Sallad med kyckling, mathavre och avokado

God sallad! Ur "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
500 g kycklingfilé
4 msk olivolja
2 dl okokt mathavre
4 avokador
300 g små tomater
1 rödlök
100 g blandad grönsallad
1 msk balsamvinäger
salt
nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg kycklinfiléerna i en ugnsfast form, gnid in dem med 2 msk olja, salta och peppra. Stek i ugn tills de är genomstekta.
Skölj mathavren och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Gröp ur och tärna avokadorna och klyfta tomaterna.
Skala och skär löken i tunna skivor.
Blanda mathavren, avokadotärningarna och tomatklyftorna med grönsalladen.
Häll i 2 msk olja samt vinäger, rör om och salta och peppra efter smak.
Skiva kycklingfiléerna och servera salladen till.

Kyckling- och grönsakssoppa

Ju längre in i tillagning jag kom på den här soppan, desto mer tveksam blev jag till om det verkligen skulle gå att äta. Det såg inte alls ut som på bilden i kokboken och det kändes som det var väldigt många olika smaker och ingredienser. Till slut var det i alla fall dags att äta och jag blev verkligen positivt överraskad! (Nej, helt rätt, jag vågade inte ens smaka under tiden som jag lagade det...). Jag använde vanlig olja istället för chiliolja och jag tog morot istället för paprika.

Nackdelen är att det var väldigt många olika ingredienser som skulle skivas, hackad och delas på olika sätt. Ovanpå allt jag väldigt oförberedd och något stressad vilket resulterade i att jag försökte hinna med att dela allt efterhand i snabb takt. Till slut hade jag bitar av vitlök, salladslök, citrongräs, chili och ingefära över halva köket... Nästa gång jag lagar detta ska det vara mer förberett, för jag kommer absolut att laga det igen!

Receptet kommer från "1001 grytor, gratänger och soppor".

4 port:
1 msk chiliolja
1 vitlöksklyfta, hackad
3 salladslökar, skivad
1 röd paprika, urkärnad och skivad
1 msk majsstärkelse
1 liter grönsaksbuljong
1 msk soja
2 msk risvin eller torr sherry
300 g skivad kycklingfilé
1 msk citrongräs, finhackat
1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk riven ingefära
125 g risnudlar
salt och peppar

Hetta upp oljan i en stor kastrull.
Lägg ner vitlök och salladslök och fräs under omrörning på medelstark värme några minuter.
Tillsätt paprikan och fräs under omrörning i ytterligare 5 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i lite av buljongen och blanda ner i kastrullen och rör runt.
Tillsätt resten av buljongen, soja, risvin/sherry, kyckling, citrongräs, chili och ingefära.
Salta och peppra.
Koka upp, sänk värmen och sjud ca 25 minuter.
Lägg i nudlarna och koka 3 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen.

Kokospannacotta med citrongräs, lime och passionsfrukt

Jag gillar både pannacotta, kokos, citrus och passionsfrukt, så detta passar mig perfekt! Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken".

4 port:
2 gelatinblad
1 stjälk citrongräs
5 dl krämig kokosmjölk, 20%
2 tsk flytande akaciahonung
finrivet skal av 1 lime
4 stora passionsfrukter

Blötlägg gelatinbladen i vatten i minst 5 minuter.
Krossa den hårda nederdelen av citrongräset och dela stjälken.
Häll kokosmjölk i en kastrull tillsammans med citrongräs och honung.
Koka upp och låt sjuda på svag värme i några minuter.
ta av kastrullen från värmen, blanda i limeskalet och rör ner de urkramade gelatinbladen ett i taget.
Låt svalna.
Ta ur citrongräset och häll upp i fyra portionsglas och ställ i kylen för att stelna några timmar.
Dela passionsfrukterna, gröp ur fruktköttet och lägg det överst i glasen.

Fläskfilé Stroganoff

Mycket gott! Receptet kommer från "1001 grytor, gratänger och soppor".

4 portioner:
350 g fläskfilé
1 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
25 g vetemjöl
2 msk tomatpuré
4,5 dl höns- eller grönsaksbuljong
125 g små champinjoner
1 stor grön paprika
½ tsk mald muskotnöt
4 msk naturell yoghurt, samt mer till servering
salt och peppar
ris till servering

Skiva champinjonerna.
Tärna paprikan.
Hacka löken.
Pressa vitlöken.
Putsa bort hinnor och fett från fläskfilén och skär köttet i centimetertjocka skivor.

Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelstark värme. Lägg ner kött, lök och vitlök och stek i 4-5 minuter eller tills det är lätt brynt.
Rör ner mjöl och tomatpuré, häll i buljongen så att allt blandas ordentligt.
Tillsätt champinjoner, paprika, salt, peppar och muskotnöt.
Koka upp och sjud under lock i 20 minuter eller tills köttet är genomkokt.
Ta katrullen av värmen, låt svalna något och rör ner yoghurten.
Servera köttet och såsen med ris, yoghurt och lite extra muskotnöt.

Laxsallad Nicoise

Sallad är alltid gott. Receptet kommer från Fredrik och Karoliins Paulúns "LCHQ - Kokboken".

4 portioner:
800 g laxfilé
100 g haricots verts
4 hårdkokta ägg
250 g körsbärstomater
1 rödlök
150 g blandad sallad
200 g kronärtskockshjärtan på burk
16 sardellfiléer
20 svarta oliver
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt
nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen med skinnsidan uppåt i en ugnsfast form och stek ca 20 min.
Dra av skinnet och salta laxen.

Koka haricots verts i ca 2 minuter i saltat vatten.
Dela tomaterna.
Skala och skiva rödlöken tunt.

Lägg grönsalladen på ett fat och fördela alla ingredienserna övet.
Häll över olja och vinäger.
Smaka av med salt och peppar.

Spaghetti och skåprensarsås

Idag blev det en riktigt god "skåprensarsås". Först tänkte jag bara ta bacon och svamp eftersom det är ganska smidigt, men i frysen hittade jag en påse med lite majs och en med lite hackad grönkål så plötsligt blev såsen färgglad också. Och så hade vi lite grädde i kylen. Perfekt! Självklart kan man lägga i det mesta i en pastasås, det är bara att öppna skåpen och se vad som finns.

Jag använde:
färska champinjoner
bacon
fryst majs
fryst hackad grönkål
grädde

Stek bacon och svamp.
Tillsätt grönsaker och grädde och låt koka ihop med pastan kokar.

Spaghetti och köttfärssås

Om det är något jag är riktigt dålig på att göra utan recept så är det köttfärssås! Därför försöker jag hitta ett recept som jag kan följa och här kommer ett som jag fastnade för. Receptet kommer från Carola Magnussons bok "Carolas eko-kök".

Carola skriver (s.113):
"Jag har hört att en del av mina kompisar lägger i en buljongtärning som innehåller monosodiumglutamat (MSG) eller natriumglutamat (E621). Det är smakförstärkare som bara slätar ut alla smaker och ger köttfärssåsen en lite brun, sötaktig och metallisk smak. Många är dessutom allergiska mot MSG.
Strunta i buljongtärningen och balansera istället smaken med senap, vinäger och kryddor. Det blir kanongott och du slipper en enda tillsats. När du köper havssalt, vad observant på vad du köper så det inte innehåller antiklumpmedel (E551)".

Jag hade dessvärre inga krossade tomater hemma idag, så jag tog lite tomatpuré och vatten istället, vilket gick bra. Sen fyllde jag även ut köttfässåsen med strimlad vitkål vilket vad väldigt gott!

mobilbild...

5-6 port:
500 g köttfärs
1 gul lök
2 msk rapsolja att steka i
1 burk krossade tomater, 400 g
2 msk oregano
1 nypa timjan
1 tsk basilika
1 tsk senap
1 msk rödvinsvinäger
2 nypor cayennepeppar
svartpeppar från kvarnen
1 msk havssalt, eller efter smak

Skala och hacka löken fint.
Bryn köttfärsen i oljan och kläm sönder den med en gaffel så att den finfördelas.
Lägg i den hackade löken och låt steka med.
Tillsätt även havssalt så det får stek med och ge smak åt färsen.
Häll på de krossade tomaterna.
Låt allt småputtra 15 min utan lock.
Tillsätt alla kryddor, senap och rödvinsvinäger och låt puttra ytterligare  10 min.
Köttfärssås som får puttra länge smakar så mycket godare!

Frusen chokladtårta

Fantastiskt god tårta! Den var ganska lätt att göra också. Receptet kommer från kokaihop.se. Jag gjorde min tårta flera dagar i förväg, väldigt smidigt!

Ca 10 pers:
Botten
200 g smör
200 g mörk blockchoklad
2,5 dl florsocker
3 ägg
1 dl vetemjöl

Fyllning
3 äggulor
1 msk strösocker
3 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad
1,5 msk kallt kaffe

Garnering
50 g vit blockchoklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Smält smöret tillsammans med blockchokladen på svag värme. Se upp så det inte bränns i botten.
Vispa ihop ägg och florsocker. Blanda ner mjölet och chokladblandningen.
Häll smeten i en form med löstagbar botten och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min.
Låt kakan svalna.

Fyllningen:
Vispa äggulorna med sockret.
Vispa grädden för sig själv.
Smält mjölkchokladen tillsammans med kaffet (se upp så det inte bränns) och blanda ner äggulorna i smeten.
Vänd sist ner  den vispade grädden.
Häll smeten över den kalla chokladbottnen. Täck med plastfolie och låt stå i frysen minst tre timmar.

Garnera med riven vit blockchoklad.

Lax- och spenatpaj

Väldigt god paj! Receptet kommer från Vår Kokbok (25e upplagan).
Tänk på att pajskalet innehåller kokt potatis, vilket kan vara bra att ha förberett. Har man inte det går det förvisso relativt snabbt att koka dem om man delar dem i små bitar.

Tyvärr har jag ingen bild här.

En paj (3-4 pers):
2-3 (ca 200g) kokta potatisar
50 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 krm salt
1 tsk bakpulver
ca 2 msk kallt vatten

Fyllning
ca 250 g färsk eller 150 g fryst bladspenat
1 gul lök
1 msk smör
200 g rökt eller gravad lax
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
peppar
3 msk hackad gräslök
ev 2 dl (75-100g) riven ost

Pajdeg:
Mosa potatisen och blanda den med övriga ingredienser, för hand eller i matberedare.
Kavla eller tryck ut degen i en form så att den täcker formens botten och kanter.
Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylen ca 15 min.

Fyllning:
Grovstrimla den färska spenaten eller tina och pressa ur vätskan ur den frysta.
Skala och hacka löken fint.
Fräs spenat och lök i smör någon minut.
Strimla laxen.

Lägg lök, spenat och lax i pajformen.
Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och blanda ev. i riven ost. Häll det i pajpormen.
Grädda i nedre delen av ugnen tills äggsmeten stelnat och fått färg, ca 40 min.

Servera gärna med en sallad.

Mexikansk köttfärssoppa

Jag kan inte dra mig till minnes att jag någon gång har lagat en soppa som har gått så fort att laga, gett så lite disk (kniv, skärbräda, tsk-mått, och själva grytan och sleven) och samtidigt varit så god. Det är ett bra betyg! Soppan var precis lagom stark för mig, som ändå är ganska känslig för stark mat. Man kan ta lite krydda i taget och tillsätta mer efter hand tills man tycker det är lagom. Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
2 rödlökar
4 msk rapsolja
500 g nötfärs
½ tsk mald spiskummin
½ tsk koriander
½ tsk cayennepeppar
½ tsk paprikapulver
8 dl vatten
1 burk krossade tomater, gärna chilikryddad
2 köttbuljongtärningar
2 dl frysta majskorn
2 dl kokta kidneybönor (jag tog en paket på 380 g varav 230 g bönor).

Skala och finhacka löken.
Hetta upp oljan i en kastrull.
Lägg ner och bryn köttfärs, hackad lök och kryddor.
Tillsätt vatten, krossade tomter och buljongtärningar.
Koka upp och låt koka ca 5 min.
TIllsätt majs och bönor och låt dem bli varma i soppan.

Kompletter gärna måltiden med en skiva gott och nyttigt bröd .

Hallonglass

Som jag tidigare nämnt älskar jag hallon. I senaste numret av Buffé (Nr 1/2013) finns en ljuvligt god, lättlagad och nyttig hallonglass.

Och om jag inte har sagt det tidigare: Köp för allt i världen inte vanillinsocker! Det är bara konstgjort och har en konstig, typ bitter, eftersmak. Se så att det verkligen är vaniljsocker du köper. Själv brukar jag köpa Dan Sukkers Vaniljsocker Fairtrade som jag tycker är helt ok. Bäst är såklart om man hittar riktigt vaniljpulver.

2 pers:
250 g frysta hallon
1 avokado
1 tsk vaniljpulver (jag använde vaniljsocker)

Mixa hallon (spara ev. några hallon till garnering), avokado och vaniljpulver. Servera genast.

Thaisallad med räkor och quinoa

Väldigt god sallad! Även denna kommer från "LCHQ - Kokboken".

4 port:
1 dl svart okokt quinoa
4 avokador
1 gurka
80 g salladslök
250 g skalade räkor
70 g mâchesallad
4 hårdkokta ägg

Dressing:
1 röd chili
4 msk olivolja
1 msk färskpressad limesaft
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk thailändsk fisksås

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Dela chilifrukten på längden, skär bort kärnorna och finstrimla den.
Blanda alla ingredienserna till dressingen.

Gröp ur och tärna avokadorna.
Skala gurkan, dela den längden, skrapa bort kärnhuset med en sked och tärna gurkan.
Finstrimla salladslöken.

Blanda räkor, quinoa, grönsaker och sallad.
Häll på dressingen och rör om.
Dela äggen och lägg på salladen.

Keso med äpple, kanel och hasselnötter

Frukost är en sån grej som går på rutin för de flesta. Man äter sina mackor, sin gröt eller sin müsli och det ser ofta likadant ut varje morgon. Jag tycker det är ganska tråkigt med frukost, men tycker själv att det svårt att variera. Därför blev jag glad när det fanns några roliga frukostar i min nya kokbok "LCHQ - Kokboken". Detta var absolut gott, men favoriten är den jag la upp igår med kesella, hallon, pumpafrön och mandelspån (kan bero på att hallon är något av det bästa jag vet...).

1 port:
1 äpple
½ tsk mald kanel
125 g keso
½ dl hackade rostade hasselnötter

Dela, kärna ur och tärna äpplet.
Pudra kanel över och värm i micron på halv styrka tills äpplet mjuknat, det tar ½-1 minut.
Toppa med keson och de hackade hasselnötterna.

Kycklingsoppa med kokos och svamp

Även detta recept kommer från Fredrik och Karoliina Paulúns "LCHQ - Kokboken". Det var en väldigt god soppa, men jag tog dock bara hälften av currypastan vilket blev precis lagom för mig...

4 port:
500 g kycklinglårfilé
1 stjälk citrongräs
4 morötter
400 g champinjoner
3 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400g)
7 dl vatten
2 msk grön currypasta
2 msk thailändsk fisksås
400 g frysta broccolibuketter

Strimla kycklinglårfiléerna.
Banka på den hårda delen av citrongrässtjälken och finstrimla den.
Skala morötterna och skär de i tunna slantar.
Skiva champinjonerna.

Hetta upp oljan i en kastrull.
Lägg i kyckling och citrongräs och fräs i några minuter.
Tillsätt morötterna och champinjonerna och fortsätt fräsa en stund till.
Tillsätt kokosmjölk, vatten, currypasta och fisksås och låt koka upp.
Lägg i broccolibuketterna och låt allt sjuda i ytterliggare 2-3 minuter tills kucklingen är färdigkokt.

Kesella med hallon, rostade pumpafrön och mandelspån

Jag har köpt en fin kokbok av Fredrik och Karoliina Paulún som heter "LCHQ - Kokboken". Jag gillar deras matfilosofi och jag gillar verkligen deras recept, så jag kunde inte låta bli när jag såg den i affären.

Här kommer en frukost ur boken som jag fastnade för. Frisk, lättäten och väldigt god!

1 port:
2 msk pumpafrön
2 msk mandelspån
1,5 dl hallon
1 tsk flytande honung
125 g kesella

Rosta pumpafrön och mandelspån i en torr het stekpanna i ca ½ minut.
Lägg hallonen i en skål och ringla honungen över.
Klicka kesellan över hallonen.
Toppa med de rostade pumpafröna och mandelspånen.

Pastagratäng

Nu är det nytt år och återigen dags att ta ett nytt tag i bloggen. Hösten var tyvärr ingen bra mat-höst över huvud taget varför det uppdaterades väldigt dåligt här.

Här kommer i alla fall en väldigt god pastagratäng. Receptet hittade jag någonstans i ett forum här på nätet. Gratängen är väl inte jättenyttig, men den var väldigt god! Tyvärr kom jag inte på förrän när jag åt rester att jag skulle ta en bild. Därför är bilden på min matlåda.

8 pers:
700-800 g köttfärs (helst älg, annars nöt)
2 pkt bacon
12 dl spiralmakaroner
2 burkar crème fraiche
6 msk chilisås
2 st buljontärningar
6 dl grädde
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn köttfärs och bacon. Salta och krydda efter behov och lägg över det i en långpanna. Ska gratängen förberedas kan det lika gärna läggas i en stor skål om det är lättare att förvara, men då får den vara STOR)
Koka makaronerna och lägg även de i långpannan.
Koka upp grädden, buljontärningarna och crème fraichen och tillsätt chilisåsen.
När det har kokat ihop, slå över det över köttfärsen, baconet och pastan.
Rör ihop och krydda efter behag.
Hit kan det förberedas.
Strö den rivna osten över gratängen och grädda/gratinera i ugnen i ca 30 minuter.

Servera gärna med en god sallad.