Pastasallad med kyckling, pesto och svarta bönor

Det här receptet har jag tagit från www.taseline.com. Enligt det receptet kan man ta färdiggrillad kyckling, men jag tog ett par filéer och stekte dem, lät de svalna, tärnade dem och la dem i salladen.

4 port:
250 g kyckling
200 g pasta
4 msk pesto
1 ask körsbärstomater
1,5 paprika
1 paket svarta bönor
1 rödlök
ev. solrosskott och några basilikablad till garnering

Koka pasta och skölj den i kallt vatten.
Blanda pastan med peston.
Skär kyckling och grönsaker i bitar.
Blanda alla ingredienser.

Bakad potatis med Skagenröra

Receptet har jag hämtat från Vår Kokbok, men där skulle man ha gräddfil och majonnäs. Jag bytte ut majonnäsen mot crème fraiche, vilket jag tyckte var väldigt bra.

4 port:
4 bakpotatisar
200 g skalade räkor
½ dl gräddfil
½ dl crème fraiche
½ dl hackad dill
1 burk, ca 50 g, röd stenbitsrom
citronsaft
svartpeppar
(några droppar tabasco)

Sätt ugnen på 225 grader.
Nagga potatisarna lite med en gaffel.
Lägg de i en form och sätt in de i ugnen ca 50 min.

Hacka räkorna lite grovt.
Blana gräddfil och crème fraiche.
Vänd ner räkor, dill och rom.
Smaka av med citronsaft, peppar och ev. några droppar tabasco.

Servera potatisen med Skagenröran.

Citruskyckling med bönmix

Kycklingen blev väldigt god, men över lag skulle jag nog vilja säga att det var ganska rörigt. Det var många moment med marinad som skulle blandas, tomater som skulle skållas, mycket som skulle tärnas o.s.v. Annars var det helt ok. Receptet kommer från www.kokaihop.se.

4 port:
Marinad
2 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, pressade
2 citroner, rivet skal och saft
2 tsk sambal oelek
2 msk olivolja
salt och peppar

4 kycklingfiléer
4 msk bladpersilja, hackad

Bönmix
2 msk olivolja
2 rödlökar, klyftade
300 g kokta kidneybönor
300 g kokta kikärtor
1 dl basilika, hackad
2 tsk timjan, torkad
4 tomater, skållade och tärnade
2 nävar ruccolasallad
2 avocado, mogen tärnad

Dressing
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar

Blanda marinaden: gul lök, vitlök, citron, sambal oelek, salt och peppar och häll den i en plastpåse.
Lägg i kycklingfiléerna och låt ligga över natten.

Sätt ugnen på 120 grader.
Lägg filéerna i en ugnsform.
Stek i mitten av ugnen ca en timme.
Strö över persilja innan servering.

Värm oljan i en kastrull.
Tillsätt lök, bönor och kikärtor.
Låt allt bli varmt.
Tillsätt basilika, timjan och tomat.
Vänd ner ruccolasallad och avokado.

Dressing: Blanda olja, balsamvinäger, salt och peppar.
Häll dressingen över bönmixen.

Grönkålssoppa med pocherat ägg

Den här typen av soppa har jag aldrig känt mig lockad av. Men nu var det alltså dags att testa. Snacka om överraskning, det var faktiskt riktigt gott! Det här receptet är hämtat från "Vår Kokbok". Jag serverade också knäckebröd till soppan.

2 port:
200 g fryst grönkål
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk vetemjöl
en klick smör
salt och peppar
1-2 tsk torkad timjan
2 msk hackad gräslök
ägg att pochera

Koka upp 4,5 dl av vattnet och buljongtärningen.
Lägg i grönkålen otinad och låt den tina i buljongen.
Rör ut mjölet med resten av vattnet till en slät redning. Häll den i soppan under omrörning och låt koka ca 5 min.
Tillsätt fettet och smaka av med salt, peppar, timjan och ev. hackad gräslök.

Pocherade/förlorade ägg (precis samma sak - två olika namn)
Ägg som ska pocheras, d.v.s. kokas utan skal, måste vara färska, annars flyter vitan ut för mycket. Pocherade ägg ska ha gulan täckt av vitan runt om.
Häll 4-5 cm catten i en låg, vid kastrull. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten.
Tillsätt 1 krm ättiksprit (12 %) eller ½ tsk vinäger som gör att ägget lättare håller ihop.
Låt vattnet koka upp.
Minska värmen så att vattnet bara sjuder.
Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet.
När äggvitan stelnat efter 2-3 minuter är äggen färdiga. Ta upp dem med en hålslev.

Tonfisksallad à la Paulún

En riktigt god sallad! Det här receptet har jag hämtat från www.alltommat.se. Jag kokte även ett par ägg till.

4 port:
Sallad
1 burk tonfisk i vatten
1 burk svarta bönor
1 dl fryst majs
100 g färsk broccoli
3 tomater
10 cm gurka
0,5 rödlök
100 g babyspenat
100 g groddar eller skott

Dressing
2 msk olivolja
0,5 msk balsamvinäger
0,5 msk vatten
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk italiensk salladskrydda
0,5 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av.
Häll av vattnet från tonfisken.
Tina majsen.
Skär broccolin i små buketter.
Skär gurkan och tomaterna i små tärningar
Skala och hacka löken.
Blanda alla salladsingrdienserna i en stor skål.
Blanda alla ingredienserna till dressingen och häll den över salladen.

Laxbulgur med limedressing

Oj, vilken smarrig sallad! Pricken över i var den goda limedressingen. Receptet kommer från receptsamlingen "Arla köket vardag: Lättlagade favoriter på max 30 minuter" Man kan såklart byta ut bulgurn mot couscous eller matvete. Själv tog jag smarrigt matvete.

4 port:
3 dl bulgur
6 dl hönsbuljong
600 g laxfilé
smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 apelsiner
2 avokador
2 msk hackad persilja

Dressing
2 dl crème fraiche
½ lime, rivet skal
1 msk flytande honung
2 krm salt

Blanda ihop dressingen.
Tillaga bulgurn i buljongen enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär laxen i kuber.
Stek laxkuberna i smör i en stekpanna ca 3 min.
Salta och peppra.
Skala apelsinerna och dela i bitar.
Dela, kärna ur, skala och tärna avokadorna.
Blanda bulgur, apelsin, avokado, persilja och lax.
Ringla över limedressingen.

Smulpaj från Leva Kungslador

Här är det framför allt smuldegen jag vill framhäva. Det här är verkligen en efterrättsfavorit! Smuldegen känns rejäl, på ett positivt sätt, tack vara solroskärnorna och havregrynen. Kanelen gör pajen extra god! I ursprungsreceptet är det rabarberpaj, men jag har även provat med äppe istället, vilket gick precis lika bra. Då behöver man dock inte alls lika mycket socker och mjöl till fyllningen. Receptet kommer från tidningen "Baka", nr. 3, 2011.

Receptet ger ett stort lerfat för 20 personer (eller 2 pajformar), men kan halveras för att passa en mindre, vanlig pajform.

Fyllning
1 kg rabarber
½ dl vetemjöl
1 dl ströstocker

Smuldeg
150 g smör
2 dl strösocker
3,5 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 msk kanel

Värm ugnen till 200 grader.
Skär rabarbern i bitar, blanda dem med vetemjöl och socker på ett stort ugnssäkert lerfat, eller i två pajformar.
Blanda alla ingredienserna till smuldegen i en bunke och fördela degen jämnt över fyllningen.
Grädda i ca 25 min.

Morotssoppa med kokosmjölk

En väldigt god soppa! Citronen gjorde soppan frisk och sambal oelek och kokosmjölk gav den en spänannde god smak.

4 port:
4 morötter
100 g rotselleri
4 potatisar
1-2 gula lökar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek eller 1 röd chili
1 citron, skal och saft
½ tsk salt
räkor till servering
ev. några babyspenatblad till servering

Skala och skär rotfrukter, potatis och lök i bitar.
Lägg bitarna tillsammans med buljongtärningarna i en rymlig kastrull.
Häll på vatten och koka tills allt är mjukt, ca 10 min.
Mixa soppan slät.
Tillsätt kokosmjölk, sambal oelek (eller urkärnad och finhackad chili), cittronsaft, rivet citronskal och salt.
låt soppan koka upp och puttra någon minut.
Servera gärna med räkor, några babyspenatblad och lite svartpeppar.

Kycklingspett med citron och örter

Även det här kommer från "Stora boken av grillning". Kan hända att det blir en del receptet härifrån under den underbara grillsäsongen...

Det här var väldigt gott. Nästa gång gör jag nog dock någon form av sås till, för jag tyckte att det blev lite torrt. Kanske en crème fraiche-sås eller ett kryddsmör. Det tål att funderas på.

4 port:
3 dl grekisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
½ citron, saften
1 msk hackade färska örter, t.ex. oregano, dill, dragon, persilja
4 kycklingfiléer
salt och nymald svartpeppar
ris
sallad
citronklyftor

Blanda ihop yoghurt, vitlök, citronsaft och örter. Smaka av med salt och peppar.
Skär kycklingen i 4 cm stora tärningar. Lägg ner dem i yoghurtblandningen och rör om ordentligt.
Täck över bunken och låt marinera ca 1 timme i kylen.
Låt kycklingbitarna rinna av. OBS: Spara marinaden!
Trä upp kycklingbitarna på 8 grillspett. Använder du träspett måste de blötläggas ett tag innan så att de inte brinner upp.
Grilla spetten ca 15 minuter, eller tills köttet är genomstekt.
Vänd spetten då och då under tiden och pensla med marinaden.
Servera spetten med kokt ris, sallad och citronklyftor.

Tomat- och mozzarellasnacks

I "Stora boken om grillning: så lyckas man med grillen, marinaden och kryddning" (översatt av Doe Mena-Berlin) finns det massor av härliga grillrecepet. Det här är ett som garanterat kommer att serveras här som förrätt flertalet gånger den här sommaren! Riktigt gott och väldigt enkelt.

1 port:
1 stor tomat
ca 50 g mozzarellaost
6 basilikablad + 1 liten kvist
olivolja, att pensla med
salt och nymald svartpeppar

Skär bort en tunn skiva längst upp och längst ner på tomaten. Skär den i 3 skivor.
Skär mozzarellan i 3 skivor.
Skiva de 6 basilikabladen.
Pensla lite olivolja på mitten av ett grillfolieark.
Varva enligt följande: tomatskiva - olja - salt & peppar - basilikastrimlor - mozarellaost i tre lager.
Lägg bailikakvisten överst och stäng igen foliepaketet.
Lägg paketet på grillgallret och grilla över medelvarm till het glöd, under lock. Grilla i 8-10 minuter eller tills den översta tomaten är genomvarm och mozzarellan har smält.
Öppna foliepaketet och servera omedelbart.

Ugnsbakad falukorv och stuvad potatis med äpple och pepparrot

Jag har aldrig varit vidare förtjust i ugnsbakad falukorv. I "Toms tips" av Tom Sjöstedt finns dock ett nytt, fräscht recept på denna gamla goding. Jag tror det var tomatsalladen som gjorde den här korven riktigt trevlig.

I originalreceptet står det olivolja, men jag använder hellre rapsolja. Jag kokte också potatisen under tiden som korven var i ugnen, sen var det bara att blanda den med övriga ingredienser. Pepparrot faller inte mig i smaken, så det hoppar jag över.

Korv
800 g falukorv
4 tomater
2 msk hackad bladpersilja
salt, svartpeppar
olivolja
4 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap

Stuvad potatis
600 g kokt potatis (gärna färsk)
1 äpple
1 tsk honung
3 dl crème fraiche
salt, svartpeppar
½ dl färsk riven pepparrot

Värm ugnen till 200 grader.
Snitta korven ganska djupt och baka i ugnen ca 20 minuter.
Tärna tomaterna och blanda med persiljan.
Smaka av med salt, peppar och olja.
Blanda senapssorterna och bred på den ugnsbakade korven.
Toppa med tomatsalladen.

Dela potatisarna om de är stora.
Skala och tärna äpplet.
Värm potatis, äpple och honung i crème fraiche tills potatisen är varm.
Smaka av med salt och peppar.
Avsluta med att riva över pepparrot före servering.

Kålpudding

Jag har köpt en väldigt fin bok som heter "Kött - välja, hantera, tillaga". Den är skriven av Håkan Fällman, som vi nog kan kalla Sveriges köttguru. I denna bok står nog allt man behöver veta när det gäller kött, plus att där finns en massa recept från några av landets skickligaste kockar. Ett av dessa recept är familjen Fällmans kålpudding som jag provade idag.
Jag har faktiskt aldrig lagat kålpudding tidigare, men när jag tänker kålpudding så tänker jag mig en stor, kompakt "kloss" full med mat. Men ack så fel jag hade. Den här rätten var väldigt lätt (i motsats till tung) och fantastiskt god! Den var väldigt saftig, så det behövdes vekrligen ingen extra sås.

Det stod att det skulle räcka till fyra personer, men då får alla vara väldigt hungriga! Jag gjorde det på 800 g färs och tog då ca 2 kg vitkål, vilket var lagom för en långpanna och nu har vi nog mat för resten av veckan... Jag rekommenderar verkligen att köra vitkålen i matberedaren, annars har man att göra hela kvällen.

4 pers:
1,5 kg vitkål
smör att steka i
2 msk ljus sirap
600 g köttfärs
2 tsk salt
1,5 krm kryddpeppar
1,5 krm svartpeppar
2 tärningar köttbuljong
4 dl vatten

kokt potatis
lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader.
Strimla vitkålen och bryn den lätt i smör. Rör ner sirap och låt den svalna.
Blanda köttfärsen med salt och kryddor. Tillsätt kålen och blanda ihop.
Lägg blandningen i en smord ugnssäker form.
Lös upp buljongen i vattnet. Häll buljongen över blandningen och ställ in i ugnen 40-50 min.
Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Lax i foliepaket och grillad blomkål

Det blir väldigt gott att göra lax i foliepaket eftersom laxen blir väldigt saftig. Det var inte särskilt färgglatt med blomkål till, men det var vad jag hade i kylen. Det var helt nytt att grilla det helt, men ibland måste man ju testa. Jag hittade ett recept på grillad blomkål skrivet av Jens Linder på dn.se. Det blev ok, men hade jag haft mer tid hade jag låtit blomkålen ligga på mer än 15 min.

4 port:
4 laxfiléer
rapsolja
1 citron i skivor
1 kruka dill eller någa dillstjälkar
4 vitlöksklyftor, krossade och grovhackade
salt, peppar

1 blomkålshuvud
100 g smör
1 dl persilja
salt och peppar

Lägg laxen i var sin bit folie.
Ringla över lite olja.
Lägg på citronskivor, dill, vitlök, salt och peppar.
Stick in en termometer i en av bitarna och lägg paketen på grillen tills termometern visar ca 55 grader.

Lägg kålhuvudet på grillen och grilla indirekt (lägg det inte rakt över kolen, utan vid sidan om) minst 15 min.
Blanda under tiden persiljan med smöret och smaksätt med salt och peppar.

Servera laxen med blomkål och t.ex. matvete.

Maizena Redning

Jag har en ganska enkel matfilosiofi (som jag hoppas skiner igenom åtminstone lite bland mina recept). Mat ska vara enkelt, gott, roligt och det ska vara riktig mat. Jag är inte så mycket för hel- och halvfabrikat och konstiga tillsatser, utan jag föredrar att laga maten själv. Dels för att det (oftast...) blir godare, dels för att det är roligare. Vad är då rolig mat? Jo, jag tycker att det blir som allra roligast framför allt när man varierar kosten, men även när man provar nya saker, och självklart är det roligt att göra saker från grunden och kunna känna sig stolt över att man lyckats!

Ibland har man dock ont om tid, ork eller lust för att laga mat och då får man självklart ta genvägar.

En liten, men väldigt smidig genväg är Maizena Redning som man bara tillsätter rakt ner i sin varma sås/stuvning eller vad man nu gör. Man slipper det extra momentet med att blanda ut mjölet i vätska och man behöver inte bekymra sig över hur mycket man ska ta, för det ser man efter hand. Det ger inga klumpar och behöver bara koka en minut (jämfört med vetemjöl som behöver koka minst 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna). Det finns både för ljusa mörka såser, men det enda som skiljer är att det är färgämne i den mörka. Då kan man lika gärna använda den ljusa och tillsätta lite soja.

Ingredienser: potatisstärkelse, mjölksocker, maltodextrin, rismjöl, emulgeringsmedel (E 471).

Kycklingklubba med ris, sås och grönsakswok.

Här kommer ett ganska diffust recept. Jag lagade det i veckan utan recept och har inte blivit färdig till att lägga upp det förrän nu. Kommer inte ihåg några exakt mängder, men det är ju för det mesta inte så noga... Det var i alla fall väldigt gott. Kyckling blir i regel mycket saftigare när där ben, ändå envisas man (jag) för det mesta med att köpa filéer som lätt blir torra och tråkiga.

4 port:
4 kycklingklubbor
soja
honung
2 vitlöksklyftor
4 port ris
2 morötter
1 broccolihuvud
färska champinjoner

Sås
sky från kycklingformen
mjölk
en skvätt grädde
soja
maizenaredning

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingklubborna i en form. Häll över lite rapsolja och soja och pensla så att alla delarna blir insmorda. Stick i en termometer och stek tills de är klara, ca 40 min. Kontrollskär så att köttet inte är rött vid benen.

Skär morötterna i slantar, skär broccolin i små buketter, dela svampen i kvartar. Woka grönsakerna.

Ta upp sky från kycklingfatet. Späd med mjölk. Tillsätt maizenaredning till önskad konsistens. Smaka av med soja, en skvätt grädde, salt, peppar eller vad du kan komma på.

Servera med ris.

Bulgursallad med avokado och dillkeso

Den här salladen var perfekt. Väldigt lättlagad, riktigt god och nyttig, perfekt efter träning. Receptet är hämtat ut "Klaras goda GI-dagar" av Klara Desser. Dillkeson passade superbra till den kalla salladen.

4 port:
4 port kokt bulgur
1 burk svarta bönor
½ blomkålshuvud i små buketter
1 röd paprika i bitar
250 g keso
1 knippe dill
salt och peppar
4 kokta ägg i klyftor
2 avokado i skivor

Blanda bulgur, bönor, blomkål och paprika.
Blanda keso och dill och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i skålar och toppa med dillkeso, ägg och avokado.

Varm bulgursallad

Som ni kanske har märkt så gillar jag att laga mat som går fort. Det här tillhör verkligen den kategorin, för det gick verkligen undan. Och gott var det också! Receptet är hämtat från www.mabra.com. Enligt originalreceptet ska man ha "djupfrysta grönsaker, t.ex. Wok Deli". Jag tog i stället ett "träd" färsk broccoli och ett par morötter som jag skivade. Det kan man ju göra som man vill.

4 port:
2 dl bulgur
2 tsk olja
1 påse djupfrysta grönsaker t ex Wok Deli (eller andra valfria grönsaker)
2 skivade röd lök
2 hackade vitlöksklyfta
200 g champinjoner i kvartar
2 små röda paprika i strimlor
4 dl röda kidneybönor
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
salt och peppar

Koka bulgur enligt förpackningen.
Fräs under tiden grönsakerna (inte kidneybönorna) i oljan tills de är mjuka.
Tillsätt vinäger, soja, bönor och bulgur.
Smaka av med salt och peppar.

Fröfyllt rågbröd

Det blev ett gott, och lika enkelt, bröd till idag. Tack Ida för receptet!

1 msk smör (jag tog rapsolja)
2 dl havregryn (jag brukar ta fiber, men vanligt går också bra)
1 dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
1 dl linfrön
2 tsk bikarbonat
1 dl hela hasselnötter
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön
1 tsk salt
5-6 dl fil
2 msk honung

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra/olja en avlång form.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt fil och honung - blanda noga.
Häll smeten i den smörade formen.
Grädda längst ner i ugnen till brödet blir 96 grader (ca 80 min).
Låt svalna på galler.

GI-bröd

Har bakat ett fantastiskt gott, och framför allt enkelt, bröd idag! Receptet är hämtat från ica.se. Det enda jag gick ifrån receptet var att jag uteslöt russinen och dubblade mängden solrosfrön.

5 dl dinkelmjöl
2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
½ dl solrosfrön
2 tsk bikarbonat
2 nypor havssalt
4 dl naturell youghurt
1 skalat, rivet äpple
3 msk honung

Sätt ugnen på 175 grader.
Olja en brödform med raps-/olivolja.
Blanda alla torra ingredienser i en degbunke.
Rör ner yoghurt, äpple och honung.
Grädda längst ner i ugnen ca 80 min, tills innertemperaturen är 97 grader.
Låt svalna på galler.

Kyckling med dragonsmör

Oj, vad längesen det är jag uppdaterade bloggen. Det har blivit mycket repriser, rester och bortamat på sistone. Men nu ska det förhoppningsvis bli lite ordning igen.

Grillsäsongen har dragit igång och jag gjorde ett klipp på bokreans slutspurt. Halva reapriset = 50 kr för "Stora boken om grillning" innehållande massor med smarriga recept! Det här receptet är hämtat därifrån.

Den här kycklingen  och dragonsmöret var smaskigt god (jag uteslöt dock löken från smöret). Jag brukar ofta göra klyftpotatis eller hasselbackspotatis till grillat, men den här gången kokte jag quinoa tricolore till i stället. Det var fräscht!

Ber om ursäkt för dålig bildkvalitet. Tyvärr var batteriet slut i kameran, så det här fotot är taget med mobilen.

4 port:
4 skinn- och benfria kycklingbröst

Marinad
1,5 msk citronsaft
2 msk vatten
1 tsk socker
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
3 msk rapsolja (eller olivolja)

Dragonsmör
100 g rumstempererat, osaltat smör
3/4 dl färsk dragon, hackad
1 schalottenlök, finhackad
salt och nymald svartpeppar

Börja med dragonsmöret. Mosa smöret med en gaffel tills det är mjukt. Tillsätt dragon, lök och salt och peppar efter smak. Blanda väl. Lägg över smöret på en bit plastfolie och rulla till en rulle. Lägg in i kylen.

Dela kycklingbrösten på längden så att du får åtta bitar och lägg i en påse.
Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över kycklingen och låt marinera ca 30 min. Rör runt någon gång under tiden.

Låt kycklingen rinna av och kasta resterna av marinaden.

Grilla kycklingen och servera den med skivor av dragonsmöret samt valfria tillbehör.