Morotssoppa med kokosmjölk

En väldigt god soppa! Citronen gjorde soppan frisk och sambal oelek och kokosmjölk gav den en spänannde god smak.

4 port:
4 morötter
100 g rotselleri
4 potatisar
1-2 gula lökar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek eller 1 röd chili
1 citron, skal och saft
½ tsk salt
räkor till servering
ev. några babyspenatblad till servering

Skala och skär rotfrukter, potatis och lök i bitar.
Lägg bitarna tillsammans med buljongtärningarna i en rymlig kastrull.
Häll på vatten och koka tills allt är mjukt, ca 10 min.
Mixa soppan slät.
Tillsätt kokosmjölk, sambal oelek (eller urkärnad och finhackad chili), cittronsaft, rivet citronskal och salt.
låt soppan koka upp och puttra någon minut.
Servera gärna med räkor, några babyspenatblad och lite svartpeppar.