Brödtårta med brieost och tomater

Den här rätten är lite av en favorit! Receptet är hämtat från ica.se. Egentligen ska man ha soltorkade tomater, men jag har testat med skivade körsbärstomater och tycker att det går minst lika bra.

Om man vill kan man förbereda tårtan och låta den jäsa andra gången i kylskåp. Ta fram och grädda den ca 30 min innan den ska ätas.

1 tårta, 4-6 pers:

Deg:
25 g jäst
2,5 dl vatten, fingervarmt
½ ägg
1 msk olja
1 tsk salt
6-7 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g brieost
ca 10 skivade körsbärstomater (eller 10 marinerade soltorkade tomater)
1 dl hackade valnötter
1 msk rosmarin

Pensling:
½ ägg
1 tsk gourmetsalt

Smula jästen i en bunke. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills det löst sig.
Tillsätt resten av vattnet, ägg, olja, salt och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen).
Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Smöra en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord.
Dele den i två bitar och kavla ut varje degbit till en rundel, ca 24 cm i diameter.
Lägg den ena rundeln i den smorda formen.
Skär osten i skivor och lägg dem på degrundeln.
Fördela tomater, valnötter och rosmarin öven osten.
Lägg på den andra degrundeln och tryck till i kanterna.
Låt jäsa ytterliggare 15 min.
Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över saltet.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 25 min.

Lossa brödtårtan från formen och och servera den ljummen tillsammans med lite sallad.

Lax- och räksoppa

Fantastiskt god soppa tycker jag! Servera gärna med vitlöks-/örtbröd.

ca 300 g oskalade räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 msk tomatpuré
3 fiskbuljongtärningar
12 dl vatten
2-3 morötter
3-4 potatisar
1 palsternacka
4,5 dl matlagningsgrädde
10 cm purjolök
ca 300 g lax
salt och peppar
Färsk dill till garnering


Skala räkorna. Spara skalen.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs räkskal, lök och vitlök i oljan.
Tillsätt tomatpuré, vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda 10 min. Sila fonden.
Skala morötter, potatis och palsternacka och skär i stavar.
Lägg i rotfrukterna och grädden i fonden och låt sjuda ca 5 min.
Strimla purjolöken.
Skär laxen i kuber, ca 2 cm.
Lägg i lax och purjolök och låt sjuda ytterliggare ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Ta av från plattan och lägg i räkorna.
Klipp över lite dill.

Ädelostpasta

Gillar man ädelost så tycker jag absolut att man ska testa det här. Receptet är från Vår Kokbok.

4 port:
280 g pasta, t.ex. penne
ca 400 g broccoli
2-3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
2 msk smör
ca 140 g ädelost
salt, peppar

Koka pastan. Dela broccolin i små buketter och låt de koka med pastan de sista 3-4 minuterna.
Vispa ut mjölet i ett par dl av den kalla mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och lägg i fettet.
Koka upp under vispning och sjud den på svag värme ca 5 min. Rör med jämna mellanrum.
Smula ner osten i såsen, ta kastrullen från värmen och rör om tills osten smält.
Smaka ev. av med mer salt och peppar.
Häll av vattnet från från pastan och broccolin när det är färdigkokt och häll tillbaka det i grytan.
Blanda ner såsen och servera genast.

Helstekt kyckling

Helstekt kyckling är otroligt smidigt att göra och så blir det så mycket saftigare än vanliga filéer.

Jag fyllde kycklingen med skivad citron och färsk persilja. Sen penslade jag den med en blandning av smält smör, soja, salt och peppar innan jag stekte den i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen nådde 70 grader.

Till kycklingen serverade jag ris, sås och kokta morötter.

Jag har lagt upp sås innan (under köttfärslimpa), men jag lägger upp det här igen:

Det här är min snabbvariant av "vanlig brunsås":

Mjölk
Ev. sky från kycklingformen
Buljongtärning/kycklingfond
Maizenamjöl
Soja
Grädde
(Gelé)

Koka upp lagom mycket mjölk och ev. sky från formen och lägg i en bit buljongtärning/lite fond.
Vispa ut lite maizenamjöl med en skvätt kall mjölk/vatten och häll ner i den varma mjölken till önskad tjocklek.
Smaka av med soja, lite grädde och ev. lite gelé.
Eftersom både buljongtärningen och sojan är salt så behövs oftast inget extra salt.

Örtkryddad kycklingfilé med varm pastasallad

Det var väldigt gott ihop det här, framför allt kombinationen kyckling och chèvre! Receptet här hämtat från ica.se.

4 port:
4 kycklingfiléer
1 citron, rivet skal
1 msk hackad färsk rosmarin
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
280 g pasta, t.ex. penne
1 dl pesto
250 g körsbärstomater, halverade
150 g getost (chèvre)

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda citronskal, rosmarin och olja.
Vänd kycklingfiléerna i oljeblandningen.
Bryn filéerna och krydda med salt och peppar.
Lägg filéérna i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen når 70 grader (ca 15 min).
Koka pastan och häll av vattnet.
Blanda pasta, pesto och tomater, lägg upp på fat och smula över osten.
Servera pastasalladen med kycklingen.

Räkor i kokosmjölk

Även det här är en väldigt god, enkel och snabblagad rätt hämtad från vardagsmaten.se. Jag brukar ta morot i stället för paprika.

4 port:
500 g oskalade räkor eller 200 g skalade
1 purjolök
1 röd paprika (eller morot)
2 krm sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
2 tsk fisksås
400 g kokosmjölk
äggnudlar

Skala räkorna.
Skiva purjolök, paprika och vitlök i tunna skivor och fräs dem mjuka i olja.
Blanda ner sambal oelek, paprikapulver och fisksås.
Rör runt någon minut.
Koka nudlarna enligt instruktioner på förpackningen.
Rör ner kokosmjölken i grönsakerna och låt allt puttra 2-3 minuter.
Smaka ev. av med mer sambal oelek och fisksås.
Ta av grytan från spisen och lägg ner räkorna.
Rör runt och låt stå någon minut innan servering.

Kräftstjärtscocktail

Enkel och god förrätt från arla.se. Egentligen skulle man ha salladslök, men jag tog strimlade salladsblad i stället.

4 port:
1 burk skalade, kokta kräftstjärtar, ca 380 g
1 dm gurka
20 physalis
Några salladsblad
½ lime, saft

Sås:
2 dl gräddfil
2 msk chilisås
1 krm salt
1 tsk tomatpuré
(1 tsk grov senap)

Blanda alla ingredienserna till såsen.
Låt kräftstjärtarna rinna av.
Hacka gurkan.
Skär physalisen i kvartar.
Strimla salladsbladen.
Blanda, kräftstjärtar, gurka, physalis, sallad och limesaft.
Lägg upp i skålar och servera med såsen.

Helstekt fläskfilé med hasselbackspotatis och hemgjord bearnaisesås

Här är det främst bearnasisåsen jag vill framhäva. Bearnaisesås är nog min absoluta favoritsås. Den här varianten är väldigt enkel. Att göra riktigt bearnaise kan vara ganska meckigt, men den här "fusk"-varianten (dock fortfarande hemgjord!) är kanonbra! 50 g smör till 1 äggula är bra att komma ihåg.

Potatisen är inte riktigt vanlig hasselbackspotatis, utan jag provade lite av det som Sophie gjorde i Halv åtta hos mig (vecka 5, 2012).

Fläskfilé har jag lagt upp bloggen innan. Då var det mer välarbetat. Den här gången blev det helt vanlig helstekt filé utan extra smaksättning.

4 port:

Potatis:
12 potatisar
2 vitlöksklyftor, pressade
hackad rosmarin
½ - 1 dl olja

Kött:
1 fläskfilé
smör
salt och peppar

Bearnaisesås:
4 äggulor
200 g smör
vitvinsvinäger
dragon


Potatis
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda vitlök, rosmarin och olja.
Skär av ena änden på varje potatis och ställ de upp.
Skiva dem, dock inte helt igenom. Potatisskivorna ska sitta ihop i botten.
Ställ potatisarna i en form och häll oljeblandningen över.
Sätt in i ugnen.
Ös, med jämna mellanrum, oljan över potatisen.
När man tagit ut fläsfilén från ugnen kan man sätta igång grillfunktionen på ugnen så att potatisen får med färg. Se upp så den inte bränns bara.
Känn med en provsticka när potatisen är klar.


Fläskfilé
Bryn fläskfilén i stekjärnet så att den får fin färg.
Lägg den i en form, sätt i en termometer och ställ in den i ugnen, bredvid potatisen.
Filén är klar vid 70 grader. Vill man ha den något rosa räcker det med 65-68 grader.
Ta ut den när den är klar och lägg över aluminiumfolie.
Det gör inget om köttet blir klart före potatisen. Personligen tycker jag det räcker att filén är ljummen.


Bearnaisesås
Smält smöret och låt det svalna något.
Lägg äggulorna i en hög, smal skål.
Häll försiktigt ner smöret i en fin stråle i äggulorna, medan du mixar det hela med en stavmixer. Ta bara lite smör i taget så att det inte skär sig. Såsen tjocknar efter hand.
Smaksätt med en skvätt vitvinsvinäger och dragon.

Om såsen skär sig kan man prova skvätta i några droppar kallt vatten. Man kan också ta en ny äggula i en ny skål och försiktigt hälla i den skurna såsen medan man mixar.

Fruktsallad med en touch av vanilj och lime

Fruktsallad är gott och vi äter det här ganska ofta. Den här gången ville jag göra något lite extra, det var ju trots allt alla hjärtans dag... Jag hittade ett recept, på Exotisk fruktsallad, på svt.se som kändes spännande. Jag använde dock andra frukter än ursprungsreceptet. Här skriver jag vilka frukter jag använde, men man kan ju ha ananas, papaya, melon, passionsfrukt, physalis.... ja, valet är fritt!

Sockerlagen passade riktigt bra till fruktsalladen. Jag älskar vanilj, jag älskar lime och jag älskar frukt. Det här är den godaste fruktsallad jag ätit!

2 pers:
1 apelsin
3 kiwi
1 sharonfrukt
en bit mango
½ päron

Vaniljsockerlag med lime:
½ dl vatten
½ dl socker
rivet skal från en fjärdedels lime
½ lime, saften
½ vaniljstång

Börja med vaniljsockerlagen.
Blanda vatten, socker, skal och saft från limen i en gryta.
Halvera vaniljstången. Skrapa ur kärnorna och lägg i både kärnor och stången i grytan.
Låt lagen koka ca 5 min. Kyl den. Sila den.

Dela frukterna till fruktsalladen och lägg upp i skålar.
Häll den kalla lagen över frukterna och låt stå kallt någon timme innan servering.

Köttfärsfyllda piroger

Det här var riktigt gott! Även detta recept är hämtat från Matmagasinet nr 2, februari 2012. Jag hoppade dock över oliverna.

4 pers:
2 smördegsplattor
300 g nötfärs
smör till stekning
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl chilisås
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackade oliver
salt, peppar
2 msk crème fraiche
2 äggulor till pensling
en god sallad till serveringen

Tina smördegen och kavla ut den till dubbel storlek. Dela varje bit i 2 delar.
Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs färsen i en klick smör.
Sänk värmen.
Tillsätt vitlök, chilisås, persiljaoch oliver.
Låt puttra ca 5 min.
Salta och peppra.
Låt köttfärsblandningen svalna till rumstemperatur.

Blanda i crème fraiche och lägg en klick av färsen på varje smördegsbit.
Pensla smördegskanterna med lätt uppvispad äggula och vik ihop.
Tryck till kanterna med en gaffel och pensla ovansidan med resten av äggulan.
Baka pirogerna i ugnen 10-15 min.
Servera med en god sallad.

Nudelsoppa med lax

Enkelt, snabbt och gott! Ur Matmagasinet nr 2, februari 2012.

4 pers:
6 dl kycklingbuljong
½ dl japansk soja
1 liter blandade grönsaker (t.ex. finstrimlade morötter, purjolök, svamp, broccoli)
1 msk strimlad färsk ingefära
400 g laxfilé, tärnad
200 g nudlar
(tabasco)

Koka upp buljongen och sojan.
Tillsätt grönsakerna och ingefäran. Koka upp, dra kastrullen från värmen.
Tillsätt laxen och låt den dra i buljongen ca 10 min.
Koka upp nudlarna, häll av vattnet och lägg dem i soppan.
Krydda ev med lite tabasco.

Pizzabullar

I det här fina vädret är det ju perfekt med en picnic! Eller lite fika under skridskoåkningen, skidåkningen, långpromenaden, eller vad man nu gör. Pizzabullar är ett perfekt vintermellanmål som är smidigt att ta med sig ut, och med en termos varm choklad till så blir utflykten fulländad!
Bullarna går utmärkt att frysa och sedan tina i rumstemperatur, ugn eller försiktigt i micron.
Receptet jag har använt den här gången kommer från alltommat.se. Det stod att det skulle bli 24 bullar, men här blev det 45... Jag tycker det är bättre med fler, lite mindre, än med färre jättestora. Men det är ju en smaksak.

24-40 st, beroende på storlek:

Deg:
50 g jäst
50 g smör eller olja
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Pizzasås:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
500 g passerade tomater
2 tsk strösocker
1 tsk oregano
1 tsk salt
Fyllning:
200 g rökt skinka
200 g riven ost
Pizzasåsen (receptet ovan)
Till pensling:
1 ägg
2 tsk oregano

Deg:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll det över jästen och rör tills den löst sig.
Blanda i saltet.
Mät upp mjölet och blanda det med bakpulvret. Tillsätt det och arbeta degen smidig.
Låt jäsa 30 min under duk.

Pizzasås:
Hacka lök och vitlök och färs i en kastrull med olja.
Tillsätt övriga ingredienser och koka sakta ihop såsen, ca 10 min.
Låt svalna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta upp och arbeta degen en stund på mjölat bakbord.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 45x25 cm (om rektangeln blir lång och smal blir det fler, mindre bullar. Om rektangeln blir kort och bred blir det färre, större bullar).
Låt de utkavlade rektanglarna jäsa under duk ca 15 min.

Finhacka skinkan och riv osten.
Bred ut 1,5 dl pizzasås på varje rektangel och fördela skinkan och osten jämnt över degen.
Rulla försiktigt ihop från långsidan.
Skär rullarna i lagom stora bullar och lägg dem på bakplåtspapperklädda plåtar.
Pensla bulalrna med ägg och strö över oregano.
Grädda 12-15 min.

Korv med broccoliquinoa

Det här receptet är hämtat från tidningen Matmagasinet (nr 2 februari 2012) under rubriken "20 rätter à 20 minuter". Precis så snabblagat var det! I urprungsreceptet skulle man förvisso ha couscous, men jag hade ignen sådan hemma, så jag quinoa i stället. Nu ska ju quinoa koka längre än couscous, men det klarade sig nog under 20 min ändå.

Det var väldigt fräscht med broccoliquinoan! Om man vill kan man såklart servera den kokta broccolin för sig, men testa gärna att mixa den.

Såsen tyckte jag kändes något överflödig. Den var ganska god till korven, men broccoliquinoan var väldigt saftig i sig så det hade gått alldeles utmärkt utan sås också.

4 port:
4-6 rishultskorvar (eller annan, valfri korv)
smör
2 dl quinoa (eller couscous)
1 broccolihuvud
(2 dl crème fraiche)
(2-3 msk chilisås)
(1 krm salt)
tomater, sallad

Blanda ihop crème fraiche, chilisås och salt till såsen.
Snitta och stek korven i smör.
Koka quinoan.
Koka broccolin i lättsaltat vatten några minuter.
Häll av vattnet från broccolin och mixa den.
Blanda den mixade broccolin med quinoan.
Server korv och broccoliquinoa med lite tomater, sallad och ev. såsen.

Svensk svamprisotto med stekta kycklingklubbor

Så har jag lagat mitt livs första risotto! Jag hittade ett recept på en försvenskad variant (på alltommat.se) som var helt ok. Jag är nämligen inte direkt något fan av parmesan...

Risotton:

4 pers:
1 gul lök
1 vitlöksklyftor
200 g färsk svamp
4 dl avorioris
2 msk olivolja
2-3 dl torrt, vitt vin
7 dl vatten
2 hönsbuljongtärning
svartpeppar
1 dl västerbottenost, riven
1 dl gräslök

Skala och hacka lök och vitlök.
Dela svampen i mindre bitar. Fräs den och lägg den åt sidan.
Fräs lök och vitlök i olja.
Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut.
Späd riset med vin och buljong efter hand som det kokar in.
Koka på svag värme utan lock och rör ofta.
Riset är klart när kornen har en liten kärna.
Smaka av med peppar.
Rör ner svamp, ost och gräslök.


Kycklingklubborna:
1 kg kycklingklubbor
honung
soja
chilipulver

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda honung, soja och chilipulver.
Lägg ner kycklingen och rör runt så att bitarna får marinad runt om.
Lägg dem i en form, häll över den överblivna marianden och ställ in dem i ugnen, ca 25 min.
Ös emellanåt marinaden över bitarna.

Paulúns GI-frallor

Goda, smakrika bullar! Som namnet antyder kommer de här bullarna från "Paulúns GI-månad".

Ca 20 st:
50 g jäst
5 dl mellanmjölk
3,5 dl havregryn
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl solrosfrön
2 tsk salt
2 tsk flytande honung
1 dl grahamsmjöl
6-7 dl siktat dinkelmjöl
0,5 dl rapsolja

Blanda jästen i fingervarm mjölk i en stor bunke.
Häll i havrygryn, linfrön, sesamfrön och solrosfrön och rör om.
Låt stå under duk på ett varmt ställe i 10-15 minuter, tills det kommer upp små bubblor från degen. (Tips: du kan ställa skålen i vattenbad i diskhon, men se till att det inte blir för varmt).
Blanda i salt, honung och rör ner lite mjöl i taget.
I början går det bra med träslev, men mot slutet kan du bearbeta degen med händerna.
Häll i oljan mot slutet av knådningen.
Degen ska vara ganska lös, men den ska lossna från händerna och skålkanterna.
Forma små bullar(ca 20 st), platta till dem och lägg de på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under duk ca 30 min.
Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 graders värme, ca 12 minuter.

Yoghurtbitar

Det här receptet kommer från www.frukostbullar.se. Det är smidigt eftersom man inte behöver rulla bullarna var för sig, utan bara rulla en lång rulle och skära bullarna.

Ca 30 st:

50 g jäst
3 dl naturell yoghurt
3 dl vatten
5 dl grovt rågmjöl
12 dl vetemjöl
2 msk olja
1 tsk salt
3 msk mörk sirap
1 dl kruskakli

Blanda yoghurt och ljummet vatten och lös jästen i vätskan.
Blanda ner allt utom vetemjölet och rör tills allt löst sig.
Tillsätt vetemjöl till en slät deg och knåda ca 10 mintuer med degblandare.
Låt degen jäsa ca 20 min.

Ta upp degen och forma den till en lång rulle (dela den gärna i två om det underlättar).
Dela degen i ca 30 bitar och ställ bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
För en finare yta kan man pensla de med filmjölk eller vispat ägg.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Baka av bullarna i 250 grader, ca 10 min.
Låt svalna på galler.

Grahamsbullar, osötade

Helt vanlig, enkla bullar. Hämtat från www.frukostbullar.se.

Ca 20 st:
5 dl vatten
25 g jäst
5 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
3 msk olja
1 tsk salt
Lös jästen i det ljumma vattnet.
Blanda ner allt utom saltet och knåda ca 10 min med degblandare.
Tillsätt salt och kör ytterliggare 5 minuter.
Låt degen jäsa ca 20 min.
Dela degen i ca 20 bitar, rulla till bullar och platta till lite.
Lägg de på bakplåtsklädd plåt.
Pensla ev. med filmjölk för en finare yta.
Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
(Om man vill kan man kalljäsa bullarna i kyl över natten. Täck de med plast och ställ in kylen. Ta ut några minuter innan gräddning).
Baka av bullarna i 250 grader, 10-12 min.
Låt svalna på galler.

Pestopasta med groddar och fetaost

Väldigt snabblagat! Ur Paulúns GI-månad. I boken använde de pastaskruvar i stället för rör. Det såg mycket trevligare ut...

2 port:
200 g (fullkorns)pasta
4 tsk pesto
1 ask körsbärstomater, halverade
4 nävar linsgroddar (eller böngroddar)
2 msk solrosfrön
200 g fetaost

Koka pastan i osaltat vatten.
Skölj hastigt udner kallt vatten och låt rinna av.
Blanda peston i pastan och rör sedan ihop alla ingredienser.
Smula över fetaosten.

Fransk kycklinggryta

Jag hade först lite svårt att förstå att allt skulle vara helt, både svamp och lök och kyckling. Men det blev faktiskt väldigt gott. Jag hade nog dock rekommenderat att välja ut de lökar och champinjoner som är något mindre, annars blir det väldigt stort upptäckte jag. Rätten får absolut godkänt med sina goda smaker och kommer att lagas här fler gånger!

3 msk olivolja
8 bitar av kyckling, 1000g, t.ex. 4 ben och 4 lår (Jag tog en hel påse lår)
12 schalottenlökar, skalade
300 g (skogs)champinjoner
3 vitlöksklyfter, pressade
5 dl vatten
2 dl vitt alt. rött vin (matlagningsvis går också bra)
2 msk kycklingfond
1 msk tomatpuré
2-3 tsk maizena
2 tsk franska örter
svartpeppar
salt
potatis

Värm upp oljan i en stor gryta/kastrull.
Bryn kycklingbitarna i oljan några minuter.
Ta upp bitarna och ställ de åt sidan.
Lägg lökarna, champinjonerna och vitöken i grytan och fräs i några minuter på medelvärme.
Häll på vatten, vin, fond, tomatpuré och kycklingbitarna.
Koka upp och låt sjuda under lock på medelvärme ca 30 min.
Koka under tiden potatisen.
Red grytan med maizena, utrörd i lite kallt vatten.
Rör om tills grytan börjar tjockna.
Smaka av med örter, peppar och salt.
Servera med kokt potatis.