Örtkyckling

Det här gjorde jag utan recept och det blev väldigt gott! Det jag vill framhäva här är själva kycklingen eftersom det är ett väldigt smidigt sätt att tillaga god och saftig kyckling. Självklart kan man använda andra kryddor än de jag tog den här gången.
Jag hade 4 filéer och uppskattar att jag tog ca 2 msk olja och 2 msk honung, men det är inte så noga.

Bryn kycklingfiléer i stekpannan så att de får fin färg.
Lägg de på en bit folie var.
Blanda rapsolja, honung, vitlök och örter (t.ex. basilika, oregano, timjan).
Fördela örtblandningen på kycklingfiléerna i de olika foliepaketen.
Stick i en termometer i en filé och vik ihop folien.
Ställ in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 75 grader.
Servera till ris, bulgur, quinoa eller liknande (på bilden har jag använt quinoa tricolore).
Ta gärna vara på såsen som är kvar i foliepaketen också!

Blomkålssoppa med kräftstjärtar

För längesen gjorde jag en blomkålssoppa som smakade så väldigt mycket blomkål (om man kan säga så...). Den här soppan var dock precis lagom! Det var också väldigt gott med kräftstjärtarna här.

4 port:
ca 300 g potatisat
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
300 g blomkålsbuketter
1 msk olja
4,5 msk grönsaksfond
2,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
1 burk kräftstjärtar i lake 360 g (varvar 170 g kräftstjärtar)
3 msk hackad dill

Skala potatis, lök och vitlök och skär i bitar.
Fräs potatis, lök, vitlök och blomkål i oljan.
Tillsätt 1 liter vatten och fond och koka sakta ca 15 minuter.
Rör ner grädden och koka ytterligare ca 5 minuter.
Mixa soppan och koka upp den.
Smaka av med salt och peppar.
Låt kräftstjärtarna rinna av.
Rör ner dillen strax innan serveringen.
Servera soppan med kräftstjärtar och bröd.

Grillpremiär!

Ikväll dammade vi av grillen första gången det här året. Det blev karré, hasselbackspotatis, bearnaise och sallad. Jag har lagt upp allt tidigare i olika omgångar, förutom marinaden till köttet som kommer här!

Väldigt enkel, väldigt smarrig marinad. Det är svårt att uppskatta hur mycket av varje jag brukar ta. Än så länge har jag aldrig tagit för mycket kryddor, snarare för lite, så det är bara att krydda ganska ordentligt.

honung
soja
chilipulver
cayennepeppar
pressad vitlök

Blanda lika delar honung och soja. Blanda ner chilipulver, cayennepeppar och vitlök. Låt gärna stå några timmar, gärna över natten.

Kyckling i örtdressing

Jag har fastnat lite för balsamvinäger som jag i princip aldrig har använt innan. Det här receptet hittade jag i min pärm och det var minst lika gott som det lät. Receptet är från ica.se där det även finns en färskpotatissallad (ost- och potatissallad) som de rekommenderar att servera till. Eftersom det inte är färskpotatissäsong nu så kokte jag i stället råris som jag serverade till. Smaskens!

Kycklingen går lika bra att servera kall som varm. Perfekt att göra i förväg när man ska servera många!

4 port:
4 kycklingfiléer
salt och peppar

Dressing
2 msk honung
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja (fast jag tog rapsolja istället)
½ tsk örtsalt
½ dl hackat kryddgrönt av timjan, gräslök och persilja

Stek kycklingen i smör i en stekpanna, 5-6 min på varje sida (använd gärna termometer). Salta och peppra.
Värm honungen i en liten kastrull. Rör ner balsamvinäger, olja, örtsalt och kryddhack.
Skär kycklingen i skivor och lägg på ett fat. Häll över den varma dressingen.

Kryddiga köttfärsspett med honungsyoghurt

Smidig rätt och en trevlig variant på gamla vanliga köttbullar. Receptet har jag klippt ut från en Buffé-tidning, vet tyvärr inte vilken, men det bör finnas på ica.se också.

Det milda yoghurten är perfekt till de något mer kryddiga spetten. Jag la potatisen på ena halvan i en långpanna. På andra halvan la jag sedan spetten när det var dags för dem att åka in i ugnen.

4 pers:
1 kg potatis
2 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm peppar
400 g nötfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
1 ägg
1,5 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl matyoghurt
1 msk honung

Sätt ugnen på 225 grader.
Skrubba och skär potatisen i klyftor och lägg de i en form. Häll över olja, salt och peppar och ställ in i ugnen ca 30 min. Rör om efter halva tiden.
Blanda färs, spiskummin, sambal oelek, ägg, salt och vitlök till en jämn smet.
Forma färsen runt 8-10 träspett.
Lägg in spetten i ugnen när ca 10 min av potatisens tid återstår.
Blanda matyoghurt med honung.
Garnera gärna med lite persilja.

Kassler med broccoli och blomkål

Smidig vardagsrätt! Jag använde färsk broccoli och blomkål istället för fryst, men jag förkokade dem några minuter först. Nästa gång blir det nog frysta grönsaker, just för att slippa det extra momentet. Receptet är hämtat från ica.se.

4 port:
500 g kassler
500 g djupfryst broccoli och blomkål
4 dl mjölk
2-3 msk vetemjöl
2 dl riven ost
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Låt grönsakerna tina och rinna av.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva kasslern och lägg den i en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna.
Häll mjölken i en kastrull och vispa ner mjölet.
Koka upp under omrörning och låt såsen koka på svag värme några minuter.
Rör ner ost och paprikapulver.
Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över kasslern.
Sätt in mitt i ugnen ca 20 min.
Servera med ris, potatis eller pasta.

Ädelostfylld lövbiff med råstekt persiljepotatis

Jag har aldrig direkt förstått hur smidigt lövbiff egentligen är. Det här var riktigt gott! Jag hade bara ädelost i fyllningen, men ställde fram crème fraiche på bordet. Om man vill kan man säkert blanda ut ädelosten med crème fraiche redan till fyllningen så att det blir lite mildare.

Strimla potatis och stek den i smör. Salta och strö över persilja.

Lägg en klick ädelost på varje lövbiff och snurra ihop den ordentligt, nästan till bollar. Man kan fästa den med tandpetare om man vill. Stek "bollarna" i smör runt om.

Servera gärna med grönsaker eller en sallad.

Grillad fisk med avokado- och romröra

Den här röran var riktigt god till fisken och bulgurn! Var dock försiktig med majonnäsen, tar man för mycket smakar det bara majonnäs tycker jag...

4 port:
4 port fiskfiléer. Vit, fast sort.
2 avokado
1 burk röd stenbitsrom
1 dl crème fraiche
ev. en liten klick majonnäs
½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
salt och peppar
4 port bulgur
4 port blandad sallad

Finhacka avokadon.
Blanda den med crème fraiche och ev. majonnäs.
Tillsätt dill, gräslök och stenbitsrom.
Smaka av med salt och peppar.

Koka bulgurn.

Stek fiskfiléerna i en klick smör, eller grilla dem i en grillpanna.

Servera fisken med med avokadoröran, bulgurn och en sallad.

Stekt lax med kokos- och limesås samt wokade sockerärter

Det här var helt okej. Såsen var god, men det blir en himla massa disk om man ska ha lax, sås, nudlar och grönsaker i varsin gryta/stekpanna... Receptet är hämtat från tasteline.com.

4 port:
4 bitar lax
1 burk kokosmjölk
½ chili
½ lime
½ hönsbuljongtärning
1 tsk socker
maizena till redning
1 röd paprika
1 pkt sockerärter
250 g äggnudlar
olja
salt, peppar

Häll upp kokosmjölken i en gryta. Blanda ner rivet skal och saft från lime, finhackad chili, socker och buljongtärning. Låt koka ca 10 min.
Blanda maizenamjöl med vatten och rör ner i såsen tills önskad tjocklek. låt småputtra tills resten är färdig.

Stek laxen och pressa lite citron över.

Koka nudlarna.

Woka sockerärter och stirmlad paprika i lite olja. Smaka av med salt och peppar.

Gjutjärnssallad med rödbetor och renskav

Det här receptet är hämtat från ICAs tidning buffé (nr 2, 2012). Det var helt en helt okej rätt, framför allt p.g.a. de smarrigt sura lingonen. Jag tog dock bara vanlig isbergssallad och så uteslöt jag löken...

4 pers:
1 liter vatten
4 rödbetor (400 g)
2 tsk socker
2 msk ättiksprit (12%)
2 rödlökar
6-8 cm purjolök
1 pkt fryst renskav (250 g)
200 g skogschampinjoner
ca 100 g roman- eller cosmopolitansallad
1 dl plockad persilja
½ dl frysta lingon
rapsolja, salt, peppar

Koka upp 1 liten vatten, socker, ättika och 1 tsk salt i en kastrull.
Lägg i rödbetorna och koka dem mjuka under lock. Häll av.
Gnid av skalet på rödbetorna under rinnande kallt vatten. Skär dem i klyftor.

Skala, dela och skär rödlöken i strimlor.
Ansa och skär purjolöken i strimlor.

Fräs renskavet i en stekpanna, gärna gjutjärn, i 3 msk olja.
Lossa skavbitarna från varandra och finfördela dem under stekningen.

Lägg i champinjonerna, gärna hela, och låt dem få färg.
Tillsätt 1 msk olja och rödlöken, fräs ytterliggaren någon minut.
Blanda i purjolöken och ta pannan från värmen.
Krydda med salt och peppar.

Tillsätt rivna salladsblad och persilja när fräset svalnat något.
Blanda ner rödbetor och strö över lingon.

Servera genast.

Bulgursallad med avokoado och linser

En spännande sallad med härliga, men enkla, smaker. Om man inte vill äta helt vegetariskt kan man såklart servera t.ex. kyckling eller en bit grillat kött till.
Den här tiden på året är vanliga tomater inte särskilt spännande, så jag brukar ta körsbärstomater istället.

4 port:
Sallad:
3 dl bulgur, okokt
3 dl röda (eller gröna) linser, kokta
5 tomater, delade/1 ask körsbärstomater, halverade
2 st avokado, skurna i tärningar
1 röd paprika, tärnad
1 kruka basilika

Vinägrette:
1 msk olja
2 tsk balsamvinäger
1 msk vatten
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar

Koka bulgurn enligt förpackningens anvisningar och låt den svalna.
Spola linserna  med kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av.
Blanda linserna och alla de övriga ingredienserna (förutom bulgurn) till salladen i en skål.
Vispa ihop vinägretten och droppa den över salladen.
Blanda till sist ner den kalla bulgurnoch blanda väl.

Tagliatelle med skinka och champinjoner

Precis som många andra rätter jag lägger upp så var även detta enkel och gott. Perfekt vardagsmat!

4 port:
10 färska champinjoner
smör
200 g rökt skinka
1,5 tsk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1 tsk oregano
salt och peppar
300 g tagliatelle

Koka tagliatellen.
Skär champinjonerna i bitar stek dem i smör.
Strimla skinkan och lägg dem i stekpannan tillsammans med svampen en liten stund.
Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt grädden.
Koka upp och smaksätt med oregano, salt och peppar.
Koka någon minut.
Servera pastan med skink- och champinjonsåsen.

Chocolate chip cookies

Mellan all matlagning måste man ibland trycka in lite bakning. Är man chokladälskare som jag så passar de här kakorna alldeles perfekt. Receptet kommer från boken "Choklad: förföriskt gott från krämigaste vit till mumsigate mörk". Jag tycker det blir extra gott om man tar bl.a. saltade jordnötter. Sältan från jordnötterna passar väldigt bra ihop med den mörka chokladen tycker jag.

Tips: Degen tål att frysas. Stoppa den i lufttät förpackning när den rullats in i smörpapper eller plastfilm. Tänk på att ta ut degen ur frysen ca 30 min innan den ska skivas för bakning.

100 g rumstempererat smör
½ dl florsocker
1 dl råsocker
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
150 g mörk choklad (gärna 70%), grovhackad
2 dl grovhackade nötter (t.ex. saltade jordnötter, valnötter, hasselnötter, cashewnötter)

Blanda smör, florsocker, råsocker och ägg, gärna luftigt.
Blanda i mjöl, bikarbonat och vaniljsocker.
Vänd i grovhackad choklad och nötter.
Dela upp i 3-4 längder som rullas i smörpapper eller plastfilm.
Ställ kallt i kylskåp i 2-3 timmar.
Skär längderna i skivor och lägg dem på plåt.
Grädda i ugnen på 175 grader i 10-12 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Se upp så de inte bränns!

Frasvåfflor

Det här med våfflor är väldigt svårt tycker jag. Jag har inte gjort våfflor själv särskilt många gånger, så jag har inte någon favoritvåffla. Jag brukar tycka om när våfflorna är lite frasiga, men inte sådär mycket att de bara smular sönder.

I senaste numret av tidningen Allt om mat (nummer 5, 1 mars 2012) finns ett recept på frasvåfflor med beskrivningen "Det finns många varianter på detta klassiska recept. Men det här är bäst!". Jag var ju såklart tvungen att testa. Konsistensen på de här våfflorna tyckte jag var riktigt bra. Lite småsega, men ändå lite frasiga (sen om det berodde mest på hur jag gräddade dem, eller på själva smeten, det vet jag inte). Tyvärr var det ganska tråkig smak på dem, vilket inte var särskilt förvånande om man tittar på  ingredienserna.

Alltså: Bra konstistens, tråkig smak. Nästa gång ska jag prova äggvåfflor.

ca 12 st:
100 g smör
4 dl vetemjöl (240 g)¨
1 msk bakpulver
½ tsk salt
5 dl kallt vatten

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Tillsätt vattnet och vispa till en klumpfri smet.
Vispa i smöret.
Grädda våfflor av smeten i våffeljärn och servera dem nygräddade.

Lax med citron och örter i ugn

Det här var smaskens! När man tillagar laxen i folie såhär så blir den väldigt saftig. Nedan skriver jag ut originalreceptet (ur "Klaras goda GI-dagar" av Klara Desser) även om jag gjorde dock inte riktigt så när det kom till bulgurn. Jag använde strimlad isbergssallad istället för rucola, jag uteslöt rödlök och oliver och så använde jag balsamvinäger istället för rödvinsvinäger. Bulgurn blir för övrigt väldigt god med vinägern på.

4 port:
4 laxfiléer
1 citron
lite olivolja
några basilikablad
salt och peppar

4 port bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
rucolasallad
50 g solrosfrön
1 liten, tunt skivad rödlök
några svarta oliver
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxbitarna på folie i en ugnsfast form.
Häll olivolja över, lägg på citronskivor, basilikablad, salt och peppar.
Stick i en termometer i en av laxbitarna, vik ihop folien och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är ca 55 grader.

Koka bulgurn med grönsaksbuljong.
Blanda ner hackad rucolasallad, solrosfrön, rödlök och svarta oliver.
Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.

Gös med ägg- och persiljesås

Jag är inte särskilt förtjust i vit fisk, speciellt inte frysta fiskblock. När jag väl ska tillaga fisk brukar jag försöka att köpa den färsk från fiskbilen. Idag blev det gös och ägg- och persiljesås. Jag serverade även med vitkålssallad som jag lagt upp här tidigare (receptet finns även längst ner här).

4 port:
8-12 potatisar.
4 mindre eller två stora gösfiléer
5 dl mjölk
2 msk smör
ca 2 msk mjöl
salt och peppar
2-3 msk grädde
2 hårdkokta, hackade ägg
½ dl hackad persilja
gröna ärter till servering

Skala och koka potatisen.
Lägg fisken på en smord ugnsfast form, salta och peppra och ställ in den i ugnen på 200 grader, ca 25 min.
Koka upp mjölken och smöret.
Blanda ut mjölet med lite kall vätska och rör ner den i den varma mjölken.
Låt sjuda ca 5 min.
Smaka av med salt, peppar och grädde.
Rör ner de hackade äggen och persiljan.
Koka ärterna.


Vitkålssallad:
Strimla ½ kg vitkål fint.
Riv 1-2 morötter grovt.
Skala och dela 2-3 apelsiner i mindre bitar.
Blanda 2-3 msk citronsaft, ½ tsk salt, ½ dl vatten och 3-4 msk olja.
Rör ihop kål, morot, apelsin och marinad.

Stuvad blomkål

En rejäl portion stuvad blomkål kan vara en alldeles lagom kvällsmat. Gott och framför allt underskattat! Om man vill kan man såklart servera med t.ex. stekt fläsk, bacon, korv, köttbullar o.s.v., men jag tycker det är supergott, och alldeles tillräckligt, som det är. Receptet är taget från Vår Kokbok.

500-750 g blomkål
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 msk smör
salt och peppar
(muskotnöt)
hackad persilja

Dela blomkålen i små buketter.
Koka upp vatten och salt och koka kålen nätt och jämnt mjuk under lock, 3-7 min.
Häll bort spadet och låt kålen rinna av väl, annars blir stuvningen för tunn.

Gör stuvningen med enbart mjölk. Om man använder kålspadet blir den gråaktig i färgen.
Rör ut mjölet med lite av den kalla mjölken i kastrull. Tillsätt resten av mjölken och fettet.
Koka upp under omrörning och låt sjuda ca 5 min. Rör med jämna mellanrum.
Smaksätt med salt och peppar och ev riven muskot.
Lägg i kålen och värm stuvningen.
Blanda ner/strö över hackad persilja.

Ugnsstekt lax med quinoa tricolore och vitkålssallad

Jag har fastnat för quinoa tricolore! Det är väldigt gott och framför allt så ser det väldigt tilltalande ut på tallriken tycker jag. Vitkålssalladen tycker jag är suveränt god! Citronsaft och apelsin gör att den blir väldigt uppfriskande i smaken. Tyvärr blev inte den här uppläggningen särskilt fin, men så blir det ibland...

Lax:
Lägg laxen i en ugnssäker form. Riv över citronskal, strö över salt och svartpeppar.
Tillaga i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är ca 55 grader.

Quina:
Kokas enligt anvisningarna på förpackningen.

Vitkålssallad:
Strimla ½ kg vitkål fint.
Riv 1-2 morötter grovt.
Skala och dela 2-3 apelsiner i mindre bitar.
Blanda 2-3 msk citronsaft, ½ tsk salt, ½ dl vatten och 3-4 msk olja.
Rör ihop kål, morot, apelsin och marinad.