Rårissallad med japanska laxkuber

Även det här receptet är hämtat från Paulúns GI-månad. Det är en väldigt trevlig bok med varierade recept. Om man vill kan man följa den slaviskt då den innehåller frukostar, mellanmål, luncher och middagar för en hel månad. Även handlingslistor för varje vecka finns med i boken. Jag väljer dock bara ut favoriterna och blandar upp dem med anndra recept under veckan.
Det här var i alla fall en väldigt trevlig rätt. Rårissallad blev väldigt fräsch med oljan och vinägern. Nedan kommer jag att skriva ut originalreceptet, men jag hade bara ris, körsbärstomater, gul och röd paprika samt olja, vinäger och örtsalt i min sallad. Man kan ju välja vad man själv vill.

Inser att det inte ser särskilt gott ut på bilden. Det ser ganska trist ut eftersom jag varken har lök, grön paprika eller zucchini. Men det var väldigt gott, så jag vill gärna rekommendera det!

4 port:
3 dl råris
4 laxfiléer
teriyakisås
skalade sesamfrön (eller furikake)
en ask körsbärstomater
1 röd paprika
1 grön paprika
en bit zucchini
1 liten rödlök
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
örtsalt

Börja med att koka riset. Tänk på att råris har lång koktid, ca 40 min! Låt det svalna.
Förbered under tiden fisken och salladen.

Halvera körstomaterna.
Tärna paprika och zucchini.
Finhacka löken.

Dela laxen i kuber.
Häll teriyakisås på en tallrik.
Häll upp sesamfrön.
Doppa laxkuberna först i teriyakisåsen och sedan i sesamfröna.
Lägg de i en form och stek de i ugnen på 200 grader, ca 15 min.

Blanda det avsvalnade riset med grönsakerna och häll över oljan och vinägern. Smaka av med lite örtsalt.

Servera rårissalladen i en skål med de varma laxkuberna överst.

Lax med basilikaquinoa

Det här receptet är hämtat från boken "Paulúns GI-månad". Väldigt fräscha smaker och piffigt med oljan. Jag hade dock inte så mycket basilika hemma, men jag blandade basilika, dill och persilja så att det blev örtolja istället. För att tallriken skulle se ännu piffigare ut så använde jag quinoa tricolore.

4 port:
4 laxfiléer
skal från 1 citron
flingsalt och svartpeppar

4 port quinoa (okokt)
1 tsk örtsalt
en näve mâchesallat
10 körsbärstomater, halverade
(20 kärnfria kalamataoliver om man gillar det)

Basilikaolja:
2 msk hackad basilika
3 msk olja (oliv eller raps)
1 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt

Lägg laxen i en form och strö citronskal, salt och svartpeppar över.
Stek i mitten av ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är 55 grader (ca 15 minuter).

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Smaka av med örtsalt.

Rör ihop basilika, olja, citronsaft, vitlök och salt.

Om man vill kan man blanda quinoan med basilikaoljan och röra om ordentlig och sedan tillsätta tomater, salladsblad och ev. oliver. Jag servade dock salladen för sig och ringlade oljan över quinoan på tallriken.

Broccolisoppa med räkklämma

Soppa är gott. Och ännu godare blir det med goda tillbehör, som den här räkklämman. Precis som många andra recept här på bloggen är det enkelt, snabblagat och gott. Perfekt vardagsmat med andra ord. Receptet är hämtat från ICA.

2 port:
½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
6 dl grönsaksbuljong (vatten + buljongtärning)
250 g broccoli
2 dl crème fraiche
1 dl riven ost
salt och peppar
1 burk räkor i lake (ca 330 g inkl. lake)
1,5 msk hackad dill
2 mjuka tunnbröd

Soppan:
Koka upp buljongen.
Skala och hacka lök och vitlök.
Lägg ner vitlök, lök och broccoli i den kokande buljongen.
Koka 5-10 min under lock.
Mixa soppan med t.ex. en stavmixer.
Rör ner hälften (1 dl) av crème fraichen och osten.
Låt soppan bli varm.
Smaka av med salt och peppar.

Räkklämman:
Häll av spadet från räkorna. Låt de rinna av ordentligt.
Blanda räkorna och dillen med resten (1 dl) av crème fraichen.
Fördela räkröran på tunnbröden och rulla ihop dem.

Spaghetti med rökt lax

Snabblagad och lyxigt god vardagsmat! I originalreceptet, från ica.se, ska man ha sparris i också, men jag tycker verkligen inte att det behövs.

4 port:
350 g rökt lax
½ purjolök
4 port. spaghetti
4 dl crème fraiche
2 msk hackad dill
1 citron
salt och peppar

Skär laxen i mindre bitar.
Ansa, skölj och strimla purjolöken.
Riv citronskalet.
Koka spaghettin.
Fräs purjolöken snabbt i olja.
Rör ner crème fraiche och låt det bli varmt.
Vänd ner dill, lax och citronskal.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera med spaghettin.

Kycklinggryta med svamp

Även det här är en lättlagad rätt med goda smaker. Receptet kommer ursprungligen från Arla, men i stället för att använda smaksatt crème fraiche så tar jag vanlig crème fraiche och tillsätter kryddor. Svårare är det inte.

4 port:
400 g kycklingfilé
200 g färska champinjoner
2 morötter
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
timjan
citronsaft
salt och peppar
bulgur

Skär kyckling och svamp i bitar.
Skala och strimla morötterna.
Bryn kyckling och svamp. Salta och peppra.
Tillsätt morötter, vatten, crème fraiche, timjan och citronsaft.
Låt koka ca 5 min.
Smaka ev. av med mer kryddor/citron.
Servera med bulgur.

Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor

God, matig och lättlagad köttfärssoppa. Receptet är hämtat från kokboken "Paulúns GI-månad" av Fredrik och Karoliina Paúlun. Vi servade soppan med en klick crème fraiche...

2 port:
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
300 g nötfärs
1 liter vatten
2 morötter, skivade
250 g vitkål, strimlad
3 msk köttfond
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar, malen
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 burk små vita bönor (400 g), sköljda

Värm upp oljan i en stor kastrull.
Tillsätt och fräs löken och köttfärsen.
Häll på vatten och lägg i övriga ingredienser, förutom bönorna, och låt puttra ca 30 min.
Rör ner bönorna och låt dem bli varma.

Fiskgratäng

Så var det dags att ge sig i kast med att göra en fiskgratäng. Jag tycker det känns lika motigt att ta tag i det varje gång eftersom det är ganska många moment som ska bli bra. Men när man är klar så är det värt det (och det är inte riktigt så krångligt som jag just fick det att låta...). Receptet har jag i stora drag lånat från recept.nu, men jag har ändrat lite i det så att det, förhoppningsvis, ska vara tydligt.

4 port:
Potatismos:
1 kg potatis
ca 1-1,5 dl mjölk
en klick smör
1 äggula
riven ost

Fisk:
600 g spättafilé
salt

Sås:
en rejäl klick smör
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
fiskspadet (eller vatten)
1 äggula
200 g skalade räkor
hackad dill
citronsaft
salt och peppar


Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen. Dela den i mindre bitar och koka den.

Dela fisken på längden och rulla ihop till rullar.
Ställ rullarna i en ugnsform och strö över salt.
Täck formen med folie och sätt in den i ugnen, ca 10 min.

Smält smöret till såsen.
Strö ner vetemjölet och fräs en stund.
Späd med grädde och fiskspad/vatten till lagom tjocklek. Koka ca 5 min.
Ta av såsen från plattan och rör ner äggulan.
Rör ner dill och räkor och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Stöt potatisen, blanda ner smör och lagom mycket mjölk tills moset känns lagom.
Blanda ner äggulan och den rivna osten.

Spritsa moset runt fisken, längs formens kanter (klicka ner moset i en vanlig plastpåse och klipp av en hörna om du inte har en sprits).
Häll såsen över fisken och ställ in formen i ugnen för gratinering (250 grader), tills moset fått fin färg.
Servera med broccoli/ärtor/morötter eller någon annan grönsak/sallad

Fläskpannkaka

Idag blev det vanlig hederlig fläskpannkaka här.

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
4 ägg
200-300 g rimmat fläsk

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär fläsket i små tärningar.
Lägg fläsket i en långpanna och sätt in i ugnen ca 10 min så att det får färg.
Blanda mjöl och salt i en skål.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
Häll i resten av mjölken och tillsätt till sist äggen.
Häll smeten i långpannan med fläsket.
Grädda mitt i ugnen tills pannkakan stelnat och fått färg, ca 20-25 min.
Servera med sallad och rårörda lingon.

Vegetariska vårrullar med glasnudlar

Det här receptet har jag lånat från www.kardemummagumman.se, men jag tillagade dem i ugnen istället för att fritera dem. Och jag använde filodeg istället för vårrulleplattor. Jag tog ett halvt filodegsark per vårrulle och fick då 12 vårrullar. Jag skulle dock kryddat fyllningen mer än vad jag gjorde, men det klarade sig ganska bra ändå eftersom vi hade sweet chilisås till. Man kanske kunde haft i en gnutta sambal oelek?
Glöm inte att ta ut arken från frysen i god tid så att de hinner tina.

12 st:
100 g glasnudlar
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven morot
1 ägg
2 dl riven, färsk kål
2 msk olja
salt och peppar
1 pkt vårrulleplattor (eller filodeg)
1 msk maizena
1 msk vatten
olja till pensling

sweet chilisås
sallad

Lägg nudlarna i en skål med vatten så att de mjuknar (ca en halvtimme). Häll av vattnet och klipp nudlarna i mindre bitar.
Blanda nudlar, vitlök, morot, ägg och kål.
Stek i olja under omrörning ca 5 min.
Salta och peppra.
Låt svalna.
Sätt igång ugnen på 225 grader.
Lägg en klick fyllning på varje degplatta.
Vik in ändarna, rulla ihop och "klistra" ihop skarven med en blandning av maizena och vatten.
Lägg rullarna på ett bakplåtspapper, pensla med olja.
Ställ in i ugnen, 225 grader, och stek 15-20 min.
Servera med sweet chilisås och en god sallad.

Ägg- och räksallad i tacobröd

Idag blev det kyl- och frysrensning till lunch. Först tänkte jag bara göra en räksallad, men så kom jag på att vi hade ett par tacobröd över i frysen. Så jag stoppade bara ner salladen i dem. Smidigt! Man kan ju ha vad man vill i, men detta är vad jag hade.

Tacobröd
Sallad
Körsbärstomat
Gurka
Fetaost
Kokt ägg i skivor
Räkor

Kyckling- och avokadosallad med mozzarella

Sallad går i princip alltid hem och går att variera i det oändliga. Det här är en smarrig variant med många goda smaker. Receptet kommer från www.vardagsmaten.se. Jag har dock ändrat lite i det.

Kycklingfilé
Sallad (gärna blandade sorter, men jag hade bara isbergssallad hemma idag, så det fick bli det)
Avokado
Körsbärstomater
Rödlök
Rapsolja
Citronsaft
Salt och peppar
Mozzarella

Dela kycklingen i mindre bitar och stek den. Salta och peppra.
Skär och skölj sallad.
Dela/skiva övriga grönsaker samt osten.
Antingen blandar man allt i en skål, eller lägger man upp det på tallriken direkt.
Ringla över olja och citronsaft och drag några drag med salt- och pepparkvarnarna.

Skållat solrosbröd

Det här är helt nytt för mig, så det ska bli spännande att smaka. Receptet hittade jag i en metro i höstas (2011-09-15 för att vara exakt), sen dess har det legat i pärmen och bara väntat på att bli testat.

4 hyfsat små bröd:
Dag 1
375 g grahamsmjöl
5 dl kokande vatten

Dag 2
50 g jäst
5 dl vatten
25 g smör
100 g kesella
19 dl vetemjöl
200 g solrosfrön
1,5 msk salt

Häll grahamsmjölet i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå över natten.

Häll det skållade mjölet i en degblandare.
Häll i övriga ingredienser förutom solrosfrön och salt.
Kör ca 8 minuter.
Blanda i frön och salt och kör ytterliggare 1 minut.
Låt degen jäsa 40 min.

Forma degen till limpr och vänd dem i solrosfrön.
Jäs under bakduk ca en timme.
Skärnågra snitt tvärs över limporna.
Grädda i 250 grader, 8 minuter.
Sänk värmen till 220 grader och grädda i ytterliggare ca 30 minuter, tills innertemperaturen når ca 98 grader.

Rågbullar med linfrön

Det här receptet är hämtat från www.frukostbullar.se. Riktigt smarriga bullar som är perfekta att ha i frysen och ta upp när man glömt köpa/baka bröd.

20 st:
6 dl ljummet vatten
25 g jäst
2 dl havregryn
1 dl linfrön
3 dl rågmjöl
11 dl vetemjöl
2 msk mörk sirap
1 msk honung
1 tsk salt

Lös jästen i det ljumma vattnet.
Blanda ner allt utom vetemjölet och saltet och rör någon minut.
Tillsätt vetemjöl och knåda ca 10 minuter med degblandare tills degen är slät.
Tillstät saltet och kör ytterliggare 5 minuter.
Låt jäsa ca 20 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 20 bitar. Rulla till bullar och platta till något.
Ställ bullarna på plåtar med bakplåtspapper. För en finare yta kan man pensla med lite filmjölk.
Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.

Grädda bullarna i 250 grader, 10-12 minuter.
Låt svalna på galler.

Spättaturbaner i örtagårdssås

Det här är en ganska trevlig variant med spätta. Receptet finns på ICA:s förpackningar med fryst spätta.

I originalreceptet gör de en bottenredning, d.v.s. strör vetemjölet över den frästa löken och späder sedan med vätskan. Själv tycker jag det är mycket lättare att göra en toppredning, d.v.s. först koka upp vätskan och sedan röra ner maizenamjöl som är utspätt med vatten.

Maizenamjöl använder jag eftersom det går fortare. Vetemjöl måste koka typ 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna. Det går såklart bra att göra vilket som, med vilket mjöl man vill.

5-6 port:
800 g rödspätta
1 tsk salt
½ tsk citronpeppar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vatten
1 dl grädde
1-2 msk citronsaft
2 msk mjöl
1 tsk salt
½-1 krm cayennepeppar
1 dl hackade örter, t.ex. dragon, persilja, basilika

Skär spättafiléerna mitt itu på längden.
Strö över salt och citronpeppar och rulla ihop dem.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs båda löksorterna i smöret.
Häll i vatten, grädde och citronsaft.
Rör ner redningen (=mjölet utspätt i vatten) och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar och rör ner örterna.
Ställ ner spättaturbanerna i såsen och låt sjuda 5-7 minuter under lock.

Servera med kokt potatis och ärter.

Wavrinskys fillimpa

Idag är det stora brödbakardagen! Först ut är Wavriskys fillimpa, hämtat från www.tasteline.com. Nackdelen med det här brödet är den stora mängden sirap, men det kan man leva med någon gång ibland.

2 bröd:
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl, grovt
4 dl blandade fröer, t.ex. linfrö, solrosfrö, sesamfrö
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl mörk sirap
1 liter filmjölk

Ugn: 175 grader.
Smörj och bröa två formar, typ sockerkaksformar.
Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt olja, sirap och filmjölk. Rör om kraftigt.
Häll upp smeten i formarna och låt grädda längst ner i ugnen tills innertemperaturen når 97 grader (sätt i termometern efter ca en timme). Det tar ca 70-100 minuter. Om bröden ser ut att bli för mörka kan man sätta in en plåt ovanför.

Köttfärslimpa och sås

Igår blev det helt vanlig köttfärslimpa från Vår Kokbok. Eller nästan helt vanlig i alla fall, jag hade älgfärs.

4 port:
400 g färs
4 msk ströbröd eller havregryn
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
1 ägg
1 krm peppar
2 msk finhackad (och ev. fräst) eller riven lök
3 tsk torkad oregano
2 msk smält smör eller margarin
1 msk soja

Ugn: 200 grader
Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla 10 min.
Lägg i färs och salt och blanda väl.
Rör ner ägg, peppar, lök och oregano.
Forma till en limpa i en ugnssäker form eller långpanna.
Pensla med fett och soja.
Sätt in mitt ugnen och stek tills innertemperaturen är ca 68 grader.

Servera med kokt potatis, kokta morötter, lingonsylt och sås.


Det här är min snabbvariant av "vanlig brunsås":

Mjölk
Buljongtärning
Maizenamjöl
Soja
Grädde
(Gelé)

Koka upp lagom mycket mjölk och lägg i en bit buljongtärning.
Vispa ut lite maizenamjöl med en skvätt kall mjölk/vatten och häll ner i den varma mjölken till önskad tjocklek.
Smaka av med soja, lite grädde och ev. lite gelé.
Eftersom både buljongtärningen och sojan är salt så behövs inget extra salt.
Om man har sky i formen från köttfärslimpan så kan man absolut hälla i det också för extra smak.

Kycklingsallad med nötter och apelsin

Det här är en riktigt fräsch och god sallad som är väldigt snabblagad. Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar" av Klara Desser. I receptet ska man smaksätta såsen med ingefära, men jag hade ingen sådan hemma utan hoppade bara över det. Det gick precis lika bra.

4 port:
2 apelsiner
2 avokador
blandad grönsallad
2 dl kesella
½ dl crème fraiche
rivet skal och saft från en apelsin
1 liten bit riven färsk ingefära
salt och peppar
2-4 kycklingfiléer beroende på storlek
1 dl rostade cashewnötter

Dela apelsin och avokado i bitar. Blanda sallad, apelsin och avokado.
Blanda kesella, crème fraiche, apelsinsaft och -skal samt ingefära. Smaka av med salt och peppar.
Stek kycklingen på valfritt sätt. Jag tärnade min vilket gör att den går väldigt fort att steka. Man kan steka filéerna hela och skiva dem innan servering.
Servera salladen med kyckling, sås och nötter.

Köttbullar

Innan jul gjorde vi en laddning (juliga) köttbullar som vi la in i frysen. Receptet är hämtat från Vår Kokbok där de heter just julköttbullar. Idag serverades köttbullarna med spaghetti, sallad och en sås av crème fraiche, kesella, vitlök, basilika och oregano.

ca 500 g blandfärs
2 medelstora, kokta, kalla potatisar
1 liten gul lök
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm kryddpeppar
1,5 dl grädde

Riv potatisen fint.
Skala och hacka löken och fräs den.
Blanda färs, potatis, lök, ägg, salt, peppar och grädde.

Självklart kan man steka köttbullarna på stekjärnet direkt, men gör man en stor sats så är det mycket lättare att tillaga de i ugnen. Lägg dem då på en långpanna och ställ in de i ugnen, 250 grader, i 8-12 minuter. Då behåller de även den runda formen bättre.