Citronkyckling med oliver

Även det här var riktigt gott. Receptet kommer från "Arla Köket vardag".

4 port:
4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
1 tsk rosmarin
rivet skal och saft av ½ citron
1 dl svarta oliver
½ dl grovhackad persilja

Koka ris.
Skär varje kycklingfilé o tre bitar på längden.
Skala och hacka vitlöken.
Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Slata och peppra.
Blanda grädde, buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en gryta.
Lägg i kyckling och vitlök.
Låt koka under lock ca 5 min.
Rör ner citronskal, oliver och persilja.
Garnera med citron.
Servera emd kokt ris.

Grekisk sallad med svarta bönor

Jag gillar sallader! Det är fräsch och gott och lätt att slänga ihop när man har ont om tid. Det här receptet kommer från "Paulúns GI-månad" av Fredrik och Karoliina Paulún.

2 port:
1 burk svarta bönor (à 400 g), sköljda
200 g fetaost, tärnad
20 körsbärstomater, halverade
en bit gurka, tärnad
en rejäl näve babyspenat
1 lite rödlök, tunt skivad
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
örtsalt
svartpeppar, nymalen

Du kan förbereda det mesta av sallden i god tid, men vänta med att tillsätta löken, oljan och vinägern tills du ska äta. Då blir det allra godast. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Pasta med champinjon- och baconsås

Enkelt, snabblagat och gott - perfekt vardagsmat!

2 port:
1 pkt bacon
1 burk konserverade, skivade champinjoner
Valfria kryddor
Crème fraiche

Koka spaghetti.
Klipp baconet i bitar ner i varm stekpanna.
Häll av svampspadet och häll ner svampen i pannan.
Bryn bacon och svamp.
Krydda med valfria kryddor.
Blanda ner crème fraiche och värm upp allt.
Servera med spaghetti.

Tacogratäng

Den här gratängen var riktigt god! Vi tog dock lite för mycket ost, så den blev aningen fet...
Receptet har jag hittat hos Kardemummagumman (http://www.kardemummagumman.se/).

4 port:
1 påse nachoschips
400 g köttfärs
1 tsk salt
½-1 tsk spiskummin
3 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 burk crème fraiche
1 burk philadelphiaost
½ burk santa maria tropical salsa (eller vanlig salsa)
2 dl majskorn (gärna från frysdisken!)
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll ut nachos i en ugnsforsm.
Bryn köttet och blanda ner kryddorna.
Häll köttfärsen över chipsen.
Blanda crème fraiche, philadelphia, salsa och majs och häll röran över färsen.
Strö över riven ost.
Ställ in formen i ugnen ca 15-20 min.
Servera med en god sallad.

Paj med köttfärs- och grönsaksfyllning

Vilken god paj! Receptet kommer från "Vår Kokbok".

6 port:
Pajdeg
3 dl vetemjöl eller 1,5 dl vetemjöl + 1,5 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
125 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning
1 gul lök
1-2 vitlökklyftor
1 morot
3 dl vitkål
1-2 msk smör
ca 400 g nöt-, älg- eller blandfärs
1 dl vatten
2 tsk torkad oregano
1 tk torkad timjan
1,5 tsk salt
½ tsk peppar
2 ägg
2 dl mjölk
3 dl (ca 125g) riven lagrad ost

Börja med pajdegen:
Mät upp mjöl och salt i en skål.
Lägg i kylskåpskallt smör, skuret i små bitar.
Finfördela fettet i mjölet med en gaffel, med fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Kavla eller tryck ut degen i en form så att den täcker formens botten och kanter.
Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylen 15 min.

Gör fyllningen:
Skala löken och hacka den fint.
Skala moroten och riv den grovt.
Strimla vitkålen fint, gärna med en osthyvel.
Låt fettet bli ljusbrunt i en gryta.
Fräs löken någon minut.
Tillsätt köttfärsen under omrörning och stek tills den är jämnt grynig.
Tillsätt morötter, vitkål, vatten, örter och kryddor och rör om.
Koka under lock på svag värme ca 15 min.
Smaka av.

Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppra.
Lägg fyllningen i pajformen.
Häll på äggstanningen och strö över riven ost.
Grädda ca 40 minuter.
Servera med en sallad.

Fiskfilé med spenat och räkor

Det här var gott! Jag gjorde potatismos till. Gott.

4 port:
500-600 g fiskfilé; kolja, sej eller torsk; försk eller fryst
1 tsk salt
vitpeppar
150-200 g färsk spenat
smör
500 g räkor med skal, eller 200 g skalade
2 dl crème fraiche
ca 1,5 msk hummerfond
2 dl riven ost
räkor och dill till garnering

Skölj de färska filéerna eller tina de frysta. Lägg de i en smord ugnssäker form. Salta och peppra.
Fräs spenaten i lite smör och pressa ut det mesta av vätskan.
Fördela spenaten på fisken.
Skala räkorna.
Smaksätt crème fraichen med hummerfond och blanda i räkorna (spara dock några till garneringen).
Fördela smeten på spenaten och strö över osten.
Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.
Garnera med räkor och dill.
Servera med potatismos, kokt eller pressad potatis, citronklyftor och en tomatsallad.

Minestrone - italiensk grönsakssoppa

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i soppor, framför allt inte i de soppor som serverats i skolmatsalen. Allra minst förtjust har jag varit i gulasch och minestrone. De senaste åren har jag dock börjar gilla soppor mer och mer. Det är framför allt gött med soppa en kylig dag. Till slut blev det då dags att ge sig på den där minestronen med inställningen att "allt blir godare när man gör det själv"... Och det blev bra! Jag har följt receptet i Vår Kokbok.

5-6 port:
150 g rökt skinka, bacon eller sidfläsk
2-3 morötter (ca 250 g)
1 palsternacka (ca 100g)
1 bit rotselleri (ca 50-75g)
1 purjolök
ev. 1-2 vitlöksklyftor
5-6 dl strimlad vitkål
2-3 msk tomatpuré
olivolja
1,5 liter vatten
1 förp. krossade tomater (400g)
2-3 grönsaksbuljongtärningar
1-2 dl kort spaghetti
150 g brytbönor
basilika eller oregano, 2 msk färsk eller 3 tsk torkad
salt och peppar


Skär eller klipp det rökta köttet i små tärningar.
Skala och skär morötter, palsternacka och rotselleri i små tärningar, eller strimla de i matberedare.
Snitta, skölj och skiva purjolöken.
Skiva ev. vitlök tunt.
Fräs kött, purjo, rotfrukter, vitkål och tomatpuré i olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vatten, krossade tomater och smulade buljongtärningar.
Koka på svag värme under lock, 20-25 min.
Lägg i kort spaghetti de sista 7 minuterna av koktiden.
Lägg i brytbönor de sista 4 minuterna.
Lägg i örterna i slutet.
Späd med lite vattten om soppan är för tjock.
Smaka av med salt och peppar.

Enklaste laxpastan

Snabbt, gott och enkelt! Receptet kommer från Vår Kokbok.

2 port:
140 g pasta, gärna färsk
2-3 msk pesto
ca 150 g rökt lax i skivor
basilika eller persilja, grovhackad

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Låt pastan rinna av.
Blanda i peston och rör om väl.
Skär laxen i strimlor.
Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med lax och persilja eller basilika.

Lättlagad laxlunch

Perfekt kylskåpsrensning! Jag hade tomat och äpple över i kylen som också fick följa med ner i salladen. Äpple och apelsin gör salladen ännu fräschare! Det här receptet kommer från Jonas "Sveriges tuffaste idrottsman" Coltings bok "Jag vill ju bara se bra ut naken - kokboken". Nedan har jag skrivit av receptet helt från boken och "jag" syftar då på Colting.

laxfilé eller laxkotlett
babyspenat
mangold
avokado
groddar
sharonfrukt eller melon
citron
granatäpple
apelsin
mango
olivolja
havssalt

"Det här är en av mina mest använda recept som jag uppskattar inte bara för den goda smakens skull eller det fantastiska näringsvärdet utan för att den är snabbt lagad och kräver ett minimum av tillagning!

Släng ihop grönsaker och frukt huller om buller då proportionerna inte är så noga. Ena gången blir det mer mango, nästa gång mer spenat. Varför vara tråkig?
Stek på laxen lite lätt medans du jonglerar salladen. Den behöver absolut inte vara genomstekt! Den blir under alla omständigheter mer tillagad än sushi och det är ju gott fast det är rått! Stänk färskpressad citron över sallad och lax för en syrlig finish på denna färgglada måltid vibrerande av fräschör!"

Köttfärsbiffar med potatis

Biffarna var enkla och goda och det var fräscht med så mycket sallad till! Det blir så mycket godare med "riktiga" lingon till i stället för lingonsylt. Receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

2 port:
200 g köttfärs
1 lök
1 ägg
lite olja eller smör till stekning
en rejäl näve rucola
5-10 cm gurka
1 stor tomat
4 tsk vinäger
2 tsk olivolja
2 medelstora potatisar
3/4 dl lingon
2-3 msk kapris
salt och peppar

Koka potatisen.
Finhacka löken och blanda den med färsen och ägget. Salta och peppra.
Forma biffar och stek i lite olja eller smör.
Gör en sallad på rucola, hackad gurka och timat, vinäger och olivolja.
Servera biffarna med salladen, kokt potatis, lingon och kapris.

Spenatquinoa med soltorkade tomater och rökt lax

Det här var verkligen snabblagat! Jag valde dock att ta några körsbärstomater istället för soltorkade tomater. Även det här receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg. Boken har jag lånat på biblioteket varför det blir ett litet race med de recepten just nu.

2 port:
2 dl okokt quinoa (80g)
200 g spenat
1 grönsaksbuljongtärning
4 soltorkade tomater i olja
300 g kallrökt lax

Koka spenaten och quinoa tillsammans med buljong.
Blanda sedan ner soltorkade tomater.
Servera emd rökt lax.

Rödbetssallad med grillad kyckling

Salladen var helt okej, men jag har insett att kikärtor inte är min stora favorit. I stället för grillad kyckling tog jag kycklingfiléer som jag tärnade, stekte och kryddade med chilipulver, cayennepeppar, grillkrydda och flytande honung. Receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

2 port:
5 rödbetor
romansallad
2 dl kikärtor (150g)
ev 4. vitlöksklyftor
1 tsk rapsolja
300 g grillad kyckling
50 g fetaost
några basilikablad
2 msk rödvinsvinäger
½ msk olivolja
1-2 krm torkad timjan
salt och peppar

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Tänk på att det kan ta 40 min om det är stora.
Spola dem under kallt vatten och låt dem svalna lite. Skala och skär varje rödbeta i fyra delar.
Lägg salladen på ett stort fat och lägg rödbetorna ovanpå.
Skölj kikärtorna och strö över dessa.
Stek vitlökklyftorna hela eller i halvor i lite rapsolja och tillsätt dessa.
Rensa den grillade kycklingen, skär köttet i bitar och lägg ovanpå salladen.
Smula över fetaosten och riv basilikabladen i stora bitar och strö över.
Rör ihop vinäger, olivolja, timjan och lite salt och peppar till dressingen och häll den över salladen.

Grekiska köttbullar med grönsallad och fetaost

Det här var en riktigt trevlig variation på vanliga köttbullar med sås och potatis. Köttbullarna var väldigt goda (även om jag skippade oliverna...). Det kan låta klent med bara köttbullar och sallad, men jag blev verkligen mätt. Receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

Köttbullar kan kännas meckigt och omständigt att göra, men det var rätt smidigt eftersom jag inte gjorde så många på en gång. Salladen skar jag medan köttbullarna stod i ugnen. Det tog inte mycket mer än en halvtimme innan maten var färdig. 

2 port:
Köttbullar
200 g nötfärs
2 dl kokta röda linser (160g)
1 liten hackad gul lök
10 hackade gröna kärnfria oliver
1 ägg
3 msk havregryn
3/4 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
½ tsk oregano
½ tsk timjan
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt

Grönsallad
100 g gröna blad
½ gurka
½ gul paprika
10 körsbärstomater
60 g fetaost
vinäger
örtsalt

Blanda ihop alla ingredienser till köttbullarna och rulla till små bullar, ca 16 st.
Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och stek dem i ugnen i 225 grader, ca 20 min.
Skölj salladen, tärns gurkan och paprikan och skär tomaterna i halvor.
Lägg upp grönsakerna och tärnad eller smulad fetaost på två tallrikar och smaka av med vinäger och örtsalt.
Servera tillsammans med köttbullarna.

Kycklingsallad med kidneybönor och mango

Fräsch och god sallad! Mangon gör det hela friskt. jag uteslöt dock ingefäran, men det blev gott ändå. Använd gärna salladsblad som är grönare och roligare än isbergssallad. Isbergssallad ser verkligen ser tråkigt ut... Receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

2 port:
300 g kycklingfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
100 g mango (tinade frysta tärningar eller färsk)
sallad
4 tsk sesamolja
4 tsk vinäger
2 tsk soja
1 tsk sambal oelek
2 tsk riven ingefära
4 dl kokta eller konserverade kidneybönor (280g)
10 cashewnötter (10g)

Skär kycklingen i bitar och tillaga i ugnen på 175 grader i 15-20 min.
Skär paprikan och salladen i stora bitar (och mangon om du använder färsk)
Rör ihop olja, vinäger, soja, sambal oelek och riven ingefära till en dressing.
Blanda alla ingredienser - kycklingm mango, paprika, sallad och bönor - och häll över dressingen.
Toppa med hackade cashewnötter.

Gilla biblioteket!

Jag älskar kokböcker! Mat lagar jag sällan utan recept och jag dröjer mig gärna kvar lite extra vid bokhandelns kokbokshylla. Men men måste ju faktiskt inte köpa en massa kokböcker. Ofta är det till och med så att det bara är några få recept i en kokbok som man verkligen vill prova.

Med det här inlägget vill jag därför bara slå ett slag för biblioteket! Man kan låna väldigt mycket trevliga kokböcker på biblioteket! Det är skönt att kunna bläddra i och provlaga några rätter ur en kokbok man funderar på att köpa, men framför allt kan man få all möjlig inspiration utan att behöva köpa en massa olika kokböcker.

Så ta en sväng förbi mathyllan nästa gång du serett bibliotek. Man vet aldrig vad man hittar...

Kardemummabullar

Det här är nog världens bästa bullrecept! Jag fick det när jag gick på en endagsbrödkurs en gång. Det är dock väldigt mycket smör i degen, men det är verkligen gott!

Degen är väldigt lättarbetad och bullarna blir inte lika luftiga som när man använder "vanlig" vetedeg. Degen har heller inte alls samma luftiga konstitens som "vanlig" vetedeg, men så ska det vara. Tro inte att du gjort fel bara för att degen känns tung och kompakt.

Självklart kan degen användas till alla typer av vetebröd även om jag här har gjort bullar.

Alla mängder är angivnva i vikt så om du inte har en våg bör du införskaffa det för det är ett av kökets bästa verktyg!

ca 80 bullar:
Steg 1
500 g mjölk
100 g jäst
50 g socker
750 g vetemjöl

Steg 2
400 g smör (Obs! Rumsvarmt!)
250 g socker
10 g salt
750 g vetemjöl
50 g ägg
20 g kardemumma

Fyllning
Smör
Socker
Kardemumma

Garnering
Uppvispat ägg
Pärlsocker

Blanda ingredienserna i steg 1 till en elastisk vetedeg och låt vila 30 min.

Blanda ihop "steg 1-degen" med ingredienserna från steg 2 till en fin deg. Smöret ska vara mjukt, men det ska inte smältas. Låt vila ytterliggare 30 min.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut en del i taget till en rektangel. Bre på smör och strö över socker och kardemumma. Rulla ihop till en lång rulle och dela varje rulle i ca 20 bitar.

Ta tag i den ihoprullade änden på varje liten bulle och vik in den under själva bullen. På så vis kan man i större mån undvika att bullarna rullar upp sig under gräddningen. Lägg bullarna i bullformar på en plåt. Jag skulle egentligen tro att man inte behöver formar, utan att det skulle räcka att ställa bullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper, men jag tycker att bullpapper hör till...

Jäs bullarna under bakduk ca 40 min.

Grädda i 250 grader i nedre delen av ugnen ca 5-8 minuter. Håll koll så att de inte bränns!

Majssoppa

Jag gillar verkligen majs så den här soppan passade mig riktigt bra! Majs på burk har jag slutat köpa eftersom det verkligen inte smakar majs. Istället köper jag fryst majs som verkligen är gott! Jag rekommenderar inte att göra den här soppan på burkmajs, det känns inte som att det skulle vara någon hit...

Receptet kommer från Carola Magnussons bok "Carolas Ekokök". Carola tipsar också om att toppingen även är god som smörgåspålägg.  Jag gjorde dock inte toppingen här då jag inte fick tag på groddar.

4 port:
450 g majskorn
1 gul lök
2 potatisar
ca 1 liter vatten eller kycklingfond
1 dl mjölk
salt
vitpeppar
cayennepeppar
vitvinsvinäger

Topping
5 cm purjolök
3 dl alfagroddar
färska kokta majskorn från en majskolv

Används färska majskolvar ska kornen först skäras loss från stocken.
Skala och skär lök och potatis i mindre bitar för att förkorta koktiden.
Lägg lök, potatis och majs i en kastrull och fyll på med vatten/kycklingfond så att det täcker och lite till. Koka tills potatis och lök är helt mjuka.
Mixa soppan slät, men spara några majskorn till serveringen.
Vill man ha bort de sista restbitarna av majsskalen kan man sila soppan.
Häll tillbaka soppan i kastrullen och späd med mjölk.
Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och vinäger.

Topping
Stirmla purjolöken tunt, blanda med alfagroddar och majskorn och toppa soppan med blandningen.

Rostbiff med sallad på mathavre

Gott och enkelt! Receptet kommer från "isodieten: kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg. Jag blev först inte riktigt klok på om salladen skulle vara varm, ljummen eller kall. Mathavren svalnade något när man blandade ihop allt, så salladen blev ljummen. Den var även lika god dagen kall, dagen efter, i matlådan.

2 port:
8 skivor rostbiff (240g)
1,5 dl okokt mathavre (100g)
10 körsbärstomater
1 medelstor avokado
80 g babyspenat
svartpeppar
örtsalt

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den kokta mathavren med halverade körsbärstomater, tärnad avokado och spenat.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med skivad rostbiff.