Potatisgratäng, den fulländade, och fläskfilé

Efter att ha ätit julmat och rester hela julen så blev det äntligen dags att laga "riktig" mat! Och för att tjuvstarta nyårsfirandet lite så blev det potatisgratäng och fläskfilé.

Potatisgratängreceptet är hämtat från Sanna Töringes "Vintermat" och är nog det bästa jag har testat. Den innehåller mycket grädde och mycket ost, och den ska stå länge i ugnen. Just därför blir den alldeles fulländad. Originalreceptet innehåller, som nedan, lika delar vispgrädde och kaffegrädde. Jag hade ingen kaffegrädde hemma utan tog lite mer vispgrädde och en skvätt mjölk i stället.

8 pers:
2 kg potatis
3 dl vispgrädde
3 dl kaffegrädde
6 dl riven lagrad ost, gärna cheddar
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk flingsaltsvartpeppar

Skala och skiva potatisen tunt, lägg i en stor skål och blanda med resten av ingredienserna.

Lägg allt i en smord ugnsfast form och sätt in i ugnen på 225°, ca 45 minuter.  

Dra sedan ner värmen till 100°. Gratängen kan då stå ytterliggare en timme i ugnen. Den blir bara bättre av det.

Fläskfilén är väldigt enkel. Marinaden går fort att röra ihop och sen klarar den sig i princip själv.

8 port

1200 g fläskfilé

4 tsk rosmarin

4 msk rapsolja (eller olivolja)

2 msk soja

2 vitlöksklyftor

Blanda alla ingredienser till marinaden.

Lägg alltihop i en påse och marinera i rumstemperatur 3-4 timmar, eller i kylskåp över natten.

Sätt ugnen på 250°.

Om man vill kan man först bryna köttet i ett stekjärn så att det får fin färg.

Lägg köttet i en ugnssäker form och stick i en termometer. Ugnsstek tills innertemperaturen är 70°. Vill man ha köttet något rosa räcker det med 65-68°.  

Krydda med nymald svartpeppar och ev. salt.

Till detta gjorde jag en sallad med:

isbergssallad

gurka

körsbärstomater

morot som jag "skalade" ner

fetaost

granatäpple

Wienernougat

Nu när julen närmar sig kommer det mest troligt inte ätas så mycket "vanlig" mat här. Därför passar jag i stället på att locka med mitt absoluta favoritjulgodis. Det är Tina "Mat-Tina" Nordströms fantastiska, busenkla recept.

250 g nougat
125 g mörk choklad
100 g flagad mandel

Rosta mandeln gyllenbrun i en torr stekpanna.
Häll i lite vatten i kastrull och sätt i en annan mindre glasskål/kastrull som passar. Sätt plattan på medelvärme.
Dela nougaten och chokladen i mindre bitar och lägg den i skålen/kastrullen. Låt det smälta i vattenbadet.
Blanda ner mandeln när chokladmassan är flytande.

Klä en avlång form, typ en sockerkaksform, med bakplåtspapper. Häll i smeten i formen. Låt stelna, gärna tills nästa dag, innan du skär upp wienernougaten. Förvara i en burk.

Termometer

Dagens tips är att skaffa en termometer! Jag har en basic kombinerad timer/termometer som jag har köpt på Ica. En termometer är bra till det allra mesta; lax, stekar, kyckling, knäck, bröd...

I många kokböcker finns en lista över innertemperaturer. Jag tänkte sammanfatta de jag själv använder mest här:

Kyckling   75°
Fisk           55° (Det står ofta 52, men jag tycker 55 blir bättre)
Bröd          95°
Fläskfilé    70°
Nöt            60° (rosa)
Knäck        125° för seg kola. 130° för hård

Lax med romsås

Vardagslyx!

4 port:
4 bitar lax
salt (gärna flingsalt) och peppar
4 port. potatis
3 dl gräddfil
1 burk stenbitsrom
hackad dill

Blanda gräddfil, rom och dill. Smaka ev. av med salt och peppar.
Koka potatisen.
Salta och peppra fisken. Tillaga den i ugnen på ungefär 200 grader, tills innertemperaturen visar 55 grader. Bästa tipset är att använda termometer! Största misstaget är att man låter den stå inne för länge "för säkerhets skull". Men torr lax är verkligen tråkigt...

Servera med valfri sallad. Idag gjorde jag en vitkållsallad med strimlad vitkål, apelsin och solroskärnor. Vintrig och god.

Rotfruktsgratäng med timjan och citron

Riktigt god gratäng. Jag brukar servera med karrékotletter smaksatta med citron också. Friskt och gott!

4 port:
ca 1 kg blandade rotfrukter
2 vitlöksklyftor
1 liten purjolök
3 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 tsk salt
1 krm peppar
½ dl färsk hackad timjan
1 citron, rivet skal
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skiva rotfrukter och vitlök tunt.
Skiva purjolöken.
Koka upp mjölk och grädde och tillsätt salt och peppar.
Lägg ner rotfrukterna och vitlöken och låt sjuda på svag värme tills de börjar bli mjuka. Rör om försiktigt då och då så det inte fastnar i botten.
Rör ner purjolök, timjan, citronskal och hälften av osten.
Häll över i en ugnssäker form och strö över resten av osten.
Sätt in mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Karré:
Stek köttet så det får fin färg. Krydda med salt, peppar och timjan. Pressa saft från en citron över köttet och lägg på ett lock. Låt det koka tills köttet är klart.

Pasta med räksås

Vi har haft frysrensning i veckan. Därför har det inte blivit några nya recept, utan vi har hållt oss till kycklingwok och kycklingsoppa som jag lagt upp här tidigare.

Det här är en av de snabbaste pastasåserna jag vet! Och godaste...

Koka pasta.
Koka upp mjölk.
Lägg i en bit buljongtärning.
Blanda maizenamjöl med mjölk eller vatten och häll ner önskad mängd i den varma mjölken så att det reder sig och blir lagom tjockt.
Precis innan servering lägger man ner tinade räkor och dill i såsen. Det ska inte koka eftersom räkorna blir sega då.

Kycklingwok

Den är woken är verkligen god! Den är smidigt att göra till många eftersom man kan göra allt dagen innan. Det är förvisso en del som ska strimlas som kan ta lite tid om man ska göra en stor omgång.

Just det här exemplaret på bilden är rester, framtagna från frysen, vilket gör att det inte ser lika gott ut som när det är nylagat.

4-6 port:
4 kycklingfiléer
2 msk soja
1 msk olja
2 klyftor vitlök
1 purjolök
2 morötter (eller en röd paprika)
ca 10 minimajs
3 dl koksmjölk
2 tsk honung
½ tsk sambal oelek
1 paket sockerärter

Strimla kycklingfilén och blanda den med sojan i en skål.
Hacka vitlök, skär purjolök och morötter/paprika i stavar och dela minimajsen i mindre bitar.
Koka upp kokosmjölken och blanda i honung och sambal oelek.
Fräs kycklingen och vitlöken några minuter.
Blanda ner grönsakerna och den varma kokosmjölken.
Rör om så att allt blandas.
Låt puttra några minuter. Grönsakerna ska fortfarande vara lite krispiga.
Red ev. woken med lite maizenamjöl utblandat i vatten.
Servera med ris.

Risgrynsgröt

Det är väldigt smidigt att göra gröt. Den sköter sig själv och man kan göra en massa annat under tiden. Jag använde receptet som finns på grötrisförpackningen.

4 port:
1,5 dl ris
3 dl vatten
½ tsk salt
6-7 dl mjölk
1 kanelstång

Koka upp ris, vatten och salt. Rör om, lägg på lock och låt koka ca 10 minuter utan omrörning.
Tillsätt mjölken och kanelstången.
Låt koka upp igen och låt svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning.
Är gröten för tunn så låt den svälla lite till. Är den för tjock, späd med mer mjölk.

Hämtpizza

Ja, du läste rätt... Ibland behöver man skita i allt som har med matlagning att göra och låta någon annan göra jobbet. Här blev det hämtpizza (Mamma Mia) och julmust i soffan framför tv:n och en hyrd film. Perfekt slappelördag!

Lövbiff med örtsås och rotfruktspytt

Det här är lite av ett favoritrecept faktiskt. Riktigt enkelt, riktigt gott! Det är hämtat från arla.se. I originalreceptet använder de crème fraiche franska örter, men jag köper vanlig crème fraiche och kryddar själv.

4 port:
4 skivor lövbiff
1 kg blandade rotfrukter, t.ex. kålrot, palsternacka, rotseller, morot
ev. 1 lök
smör
salt och peppar
½ dl hackad persilja

2 dl crème fraiche
blandade örter, t.ex. oregano, dragon, basilika
1 liten vitlöksklyfta
en skvätt citronsaft

Blanda alla ingredienserna till såsen (crème fraiche, örter, vitlök, citron).
Skala rotfrukter och lök. Skär allt i tärningar. Stek i smör 15-20 min (tills de är lagom mjuka). Salta och peppra. Rör ner persilja.
Stek snabbt lövbiffarna i smör.
Lägg pytten på tallrika. Lägg köttet ovanpå. Klicka på såsen så att den får smälta ner.

Asiatisk kycklingsoppa

Det här receptet har jag aldrig provat tidigare. Det är alltid lika spännande med nya recept! Jag hittade detta i en broschyr ("Dags för höstmys") på Maxi. Receptet finns även på ica.se.

Det var absolut en snabblagad soppa. Max 30 minuter, om man sölar... Och god var den också!

4 port:
300 g kycklingfilé
1 msk olivolja
2 msk riven ingefära
2 msk kycklingfond
3/4 dl basmatiris
4 dl vatten
500 g wokgrönsaker
4 dl kokosmjölk
salt och peppar
1 lime
(färsk koriander)

Skär kycklingfilén i strimlor.
Fräs ingefäran i oljan en liten stund.
Lägg i kyckling och fond och låt puttra ett par minuter.
Tillsätt ris och vatten och låt koka ca 5 minuter.
Blanda i grönsakerna och låt koka ytterligare ca 5 minuter.
Rör ner kokosmjölken.
Smaka av med pressad lite, salt och peppar.
Om man vill kan man toppa med lite färsk koriander.

Stekt spätta

Det finns väl egentligen inte så mycket att säga om spätta, mer att man äter det alldeles för sällan. Det är riktigt gott faktiskt! Förut brukade jag krydda med citronpeppar, men det har jag slutat med. I stället tar jag, precis som jag skrev på den varma smörgåstårtan, svartpeppar och rivet citronskal. Det blir mycket friskare smak! Och citronen ska man ju ändå pressa över fisken när man äter och då spelar det ju ingen större roll om den har skal eller inte.

spättafiléer
vetemjöl
salt
svartpeppar
rivet citronskal
ägg
ströbröd

potatis
ärter
morötter
smält smör
citronklyftor

Vänd spättafiléerna först i mjöl, som är kryddat med salt, peppar och citron. Vänd därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek de direkt på medelvärme och se upp så att de inte blir brända. Snåla inte med smöret. Paneringen suger upp ganska mycket fett, så tillsätt mer smör efter hand. Servera med kokt potatis, grönsaker, smält smör och citron.

Viltgryta

Den här viltgrytan är supersmarrig! Krämig, enkel och god. Den kräver dock lite planering eftersom köttet ska marineras ett dygn. Sedan tar det ungefär 1,5 timme att tillaga den. Men det är det värt! Eftersom vi kommer att ha detta som matlåda också så föredrar vi att servera ris till. Potatis blir inte gott att micra...

Jag hade bara 450 g kött, men tog lite extra morötter och svamp, och det räckte precis till 6 portioner.

600-700 g kött, gärna älg
3 dl rödvin
2 msk olja
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1-2 tsk krossade, torkade enbär
1 smulat lagerblad.

2 msk vetemjöl
½ dl vatten
1 dl grädde
Ev. mer vätska

200-400 g färska champinjoner
2-3 gula lökar
2-3 morötter

soja
gelé


Lägg köttet i en påse tillsammans med rödvin, olja, peppar, salt, enbär och lagerblad. Låt stå i rumstemperatur ca ett dygn.
Sila och spara marinaden. Torka av köttet, bryn det och lägg det i en gryta.
Häll över marinaden och koka under lock på svag värme ungefär en timme, tills köttet är nästan mört.
Dela svampen och löken i lämpliga bitar, fräs och häll sedan ner bland köttet. Tillsätt morötterna, t.ex. skurna i slantar (inte för smala). Vispa ur pannan med lite vatten och häll i grytan. Tillsätt ev mer vätska om det behövs.
Vispa ihop mjöl, vatten och grädde till en redning. Häll ner i grytan under omrörning. Koka ytterligare ca 20 min tills köttet är mört och svampen gett smak.
Smaka av med soja och gelé.

Krabbmixpaj med grönt

Det här är nog min pajfavorit. Enkelt och gott!

3 dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk vatten
150 g krabbpinnar/crab sticks/surimistick... kärt barn har många namn.
250 g broccoli (färsk ska förkokas, fryst bara tinas)
200 g champinjoner
3 ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk pizzakrydda

Hacka samman mjöl, smör och vatten till en pajdeg.
Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter (var noga med att degen kommer ganska högt upp på kanten eftersom den,vid förgräddning, drar den ihop sig ganska mycket). Nagga med en gaffel och förgrädda skalet i 225 grader, ca 10 min.
Dela broccolin i mindre buketter, skiva svampen och dela krabbpinnarna några gånger och fördela i skalet.
Vispa ihop mjölk, ägg, salt och pizzakrydda och häll över fyllningen.
Grädda i 225 grader tills äggstanningen har stannat, ca 30-40 min.

Servera med sallad.

Kyckling och pasta

Det blir en liten omkastning i vår matsedel den här veckan. Vi sparar spättan till nästa vecka och hugger in i kycklingen istället.

(Det ser verkligen ut som en jätteportion, men våra tallrika är ganska små...)

Det här är väldigt, väldigt enkelt och samtidigt väldigt, väldigt gott i all sin enkelhet.

Kyckling:
kycklingfilé
chilipulver
cayennepeppar
salt
vitpeppar

Sås (ca 4 port):
3 dl gräddfil
2 msk chilisås
cayennepeppar (inte för mycket...)

Skär kycklingen i lagom stora tärningar. Stek dem och krydda med chili, cayenne, salt och peppar. Det ska bli hyfsat bra smak på dem eftersom såsen, som ska vara ganska mild, balanserar lite.
Blanda ingredienserna till såsen.
Servera med pasta (typ fjärilar eller skruvar eller något annat roligt) och grönsaker eller en god sallad.