Asiatisk kycklingsoppa

Det här receptet har jag aldrig provat tidigare. Det är alltid lika spännande med nya recept! Jag hittade detta i en broschyr ("Dags för höstmys") på Maxi. Receptet finns även på ica.se.

Det var absolut en snabblagad soppa. Max 30 minuter, om man sölar... Och god var den också!

4 port:
300 g kycklingfilé
1 msk olivolja
2 msk riven ingefära
2 msk kycklingfond
3/4 dl basmatiris
4 dl vatten
500 g wokgrönsaker
4 dl kokosmjölk
salt och peppar
1 lime
(färsk koriander)

Skär kycklingfilén i strimlor.
Fräs ingefäran i oljan en liten stund.
Lägg i kyckling och fond och låt puttra ett par minuter.
Tillsätt ris och vatten och låt koka ca 5 minuter.
Blanda i grönsakerna och låt koka ytterligare ca 5 minuter.
Rör ner kokosmjölken.
Smaka av med pressad lite, salt och peppar.
Om man vill kan man toppa med lite färsk koriander.