Köttfärs- och grönsakslåda

Idag blev det verkligen improvisation och frys- och kylskåpsrensning. Det blev någon form av köttfärs- och grönsakslåda som faktiskt var ganska god.

4-5 port:
500 g köttfärs
1-2 dl fryst spenat
En näve gröna bönor
2-3 morötter
Salt och peppar
1-2 dl crème fraiche
1-2 dl riven ost

Sätt ugnen på ca 225 grade.
Bryn köttfärsen i ett stekjärn.
Bryt bönorna i lite mindre bitar och blanda ner spenat och bönor i köttfärsen.
Låt det fräsa/puttra tills grönsakerna är tinade.
Riv morötterna fint och blanda ner i  stekjärnet.
Rör ner crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Häll över röran i en pajform.
Strö över riven ost.
Ställ in formen i ugnen och gratinera tills osten smält och fått fin färg.

Kycklingwok med cashewnötter

Detta var en väldigt god wok som jag garanterat kommer att göra igen! Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún. Jag gjorde dock vissa justeringar efter vad som fanns hemma. Jag tog gröna bönor (haricots verts) istället för broccoli. Jag uteslöt svampen
 och jag tog en skvätt av någon annan vinäger i stället för risvinäger.

Tyvärr är bilden väldigt dålig, men jag lovar att det är betydligt godare än det ser ut!

4 port:
500 g kycklinglårfilé
400 g vitkål
300 g broccoli
250 g morötter
200 g shiitakesvamp
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
2 vitlöksklyftor, pressade
100 g orostade cashewnötter
4 msk olja

Soja- och sesamsås
3 msk sojasås
1 msk sesamolja
2 tsk flytande honung
2 tsk risvinäger
1 msk sesamfrön

Skär kycklinglårfiléerna i bitar.
Strimla vitkålen.
Skär broccolin i små buketter.
Skär morötterna i tunna stavar.
Dela svamparna.
Skala och finhacka ingefäran.
Blanda alla ingredienser till såsen.

Värm 2 msk matolja i en stekpanna.
Tillsätt vitlök, ingefära och kyckling och stek tills kycklingen är genomstekt.
Lägg kyckligen på ett fat.

Värm ytterligare 2 msk olja  i stekpannan.
Lägg i grönsakerna och fräs tills de mjuknat något.
Tillsätt såsen, kycklingen och nötterna och rör om och värm allt tillsammans.

Mexikansk chili

När väl tomaterna var skållade och grovhackade så var detta en riktigt enkel rätt som sköter sig själv på spisen. Perfekt! Tänk dock på att den ska stå och koka i nästa två timmar. Receptet kommer från Håkan Fällmans kokbok "Kött".

4 port:
600 g nöt- eller viltfärs
2 gula lökar, hackade
olja
5 vitlöksklyftor
7 mogna tomater, skållade och grovhackade
2,5 dl kalvbuljong
1 tsk nymald kryddpeppar
1 tsk kakaopulver
2,5 msk tomatpuré
1 msk mald spiskummin
½-1 tsk mortlad piripiri
1,5 tsk torkad oregano
400 g kokta röda bönor

Till servering
ris
crème fraiche
grönsallad

Fräs löken i lite olja i en stekpanna eller gryta.
Tillsätt  köttfärsen och stek så att den smular sig.
Häll i övriga ingredienser, förutom bönorna, och låt småkoka 1,5 timme.
Häll i bönorna och låt koka ytterligare 20 minuter.
Servera med ris, en klick crème fraiche och en härlig grönsallad.

Ängamat

Grönsaker är gott! Den här soppan var riktigt fräsch och god. Receptet kommer från Vår Kokbok.

4 port:
½-1 blomkålshuvud
3-4 morötter
1 liten purjolök
ca 100 g sockerärter
100 g bladspenat
7,5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk
1 dl hackad persilja
1 msk smör
½ dl grädde
salt
peppar

Ansa, skala och skölj grönsakerna.
Bryt blomkålen i buketter.
Skiva morötter och purjolök.
Skär sokcerärter och spenat i breda strimlor.

Koka upp vattnet och salta.
Lägg i morötterna och koka tills de är nätt och jämnt mjuka, ca 5 min.
Lägg i blomkål och purjolök.
Vispa ihop mjölet med lite av mjölken.
Häll resten av mjölken i soppan och låt det koka upp.
Red soppan med mjölk- och mjölblandningen.
Koka i några minuter så att mjölsmaken försvinner.
Lägg i bladspenat och sockerärter, persilja, smör och grädde och rör om.
Smaka av med salt och peppar.

Sallad med makrill, mathavre och ägg

En väldigt god och lite lyxig sallad. Det är alltid lyx att handla av fiskbilen. Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
2 dl okokt mathavre
2 avokador
300 g små tomater
1 knippa rädisor
1 rödlök
2 dl frysta gröna ärter
100 g blandad sallat och ärter (t.ex. babyspenat, rucola, dill, persilja, gräslök, basilika)
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
4 kokta ägg
400 g rökt makrillfilé, gärna pepparkryddad
salt
nymald svartpeppar

Skölj och koka mathavren enligt anvisningarna på förpackningen.
Gröp ur och tärna avokadorna.
Skär tomater i bitar.
Skiva rädisorna.
Skiva löken.
Koka upp vatten och lägg i de frysta ärterna. Häll av vattnet direkt.

Blanda grönsaker och mathavre med sallat och färska örter.
Tillsätt olja och vinäger, rör om och smaka av med salt och peppar.
Halvera äggen och lägg dem överst tillsammans med makrillfilén.

Kyckling i ugn med rotsaker och fetaost

Det här var riktigt gott! Och det är väldigt smidigt att ha allt i samma form. Jag tog dock de rotfrukter jag kunde hitta, det är ju fritt val. Jag tog också kycklingben istället för kycklingklubbor varför det är så många på bilden...

4 port:
800 g kålrabbi
400 g rödbetor
300 g persiljerot
1 citron
4 kycklingklubbor med skinn (ca 1 kg)
4 msk olivolja
2 tsk blandade örter, t.ex. oregano, timjan, basilika, rosmarin eller mejram
300 g körsbärstomater
20 oliver, gärna kalamata
salt
nymald svartpeppar

Till servering
150 g fetaost
färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna kålrabbin, rödbetorna och persiljeroten.
Halvera citronen och klyfta den ena halvan.
Lägg rotfrukter och citronklyftor tillsammans med kycklingklubborna i en ugnsfast form och häll på olja, saften från den resterande citronhalvan, torkade örter, salt och peppar.
Gnid in oljan och kryddorna i köttet med händerna.
Stek i ugnen ca 30 min.
Lägg i tomaterna och oliverna och låt steka ytterligare ca 10 min.
Smula över fetaosten och garnera med färsk timjan.

Sallad med kyckling, mathavre och avokado

God sallad! Ur "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
500 g kycklingfilé
4 msk olivolja
2 dl okokt mathavre
4 avokador
300 g små tomater
1 rödlök
100 g blandad grönsallad
1 msk balsamvinäger
salt
nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg kycklinfiléerna i en ugnsfast form, gnid in dem med 2 msk olja, salta och peppra. Stek i ugn tills de är genomstekta.
Skölj mathavren och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Gröp ur och tärna avokadorna och klyfta tomaterna.
Skala och skär löken i tunna skivor.
Blanda mathavren, avokadotärningarna och tomatklyftorna med grönsalladen.
Häll i 2 msk olja samt vinäger, rör om och salta och peppra efter smak.
Skiva kycklingfiléerna och servera salladen till.

Kyckling- och grönsakssoppa

Ju längre in i tillagning jag kom på den här soppan, desto mer tveksam blev jag till om det verkligen skulle gå att äta. Det såg inte alls ut som på bilden i kokboken och det kändes som det var väldigt många olika smaker och ingredienser. Till slut var det i alla fall dags att äta och jag blev verkligen positivt överraskad! (Nej, helt rätt, jag vågade inte ens smaka under tiden som jag lagade det...). Jag använde vanlig olja istället för chiliolja och jag tog morot istället för paprika.

Nackdelen är att det var väldigt många olika ingredienser som skulle skivas, hackad och delas på olika sätt. Ovanpå allt jag väldigt oförberedd och något stressad vilket resulterade i att jag försökte hinna med att dela allt efterhand i snabb takt. Till slut hade jag bitar av vitlök, salladslök, citrongräs, chili och ingefära över halva köket... Nästa gång jag lagar detta ska det vara mer förberett, för jag kommer absolut att laga det igen!

Receptet kommer från "1001 grytor, gratänger och soppor".

4 port:
1 msk chiliolja
1 vitlöksklyfta, hackad
3 salladslökar, skivad
1 röd paprika, urkärnad och skivad
1 msk majsstärkelse
1 liter grönsaksbuljong
1 msk soja
2 msk risvin eller torr sherry
300 g skivad kycklingfilé
1 msk citrongräs, finhackat
1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk riven ingefära
125 g risnudlar
salt och peppar

Hetta upp oljan i en stor kastrull.
Lägg ner vitlök och salladslök och fräs under omrörning på medelstark värme några minuter.
Tillsätt paprikan och fräs under omrörning i ytterligare 5 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i lite av buljongen och blanda ner i kastrullen och rör runt.
Tillsätt resten av buljongen, soja, risvin/sherry, kyckling, citrongräs, chili och ingefära.
Salta och peppra.
Koka upp, sänk värmen och sjud ca 25 minuter.
Lägg i nudlarna och koka 3 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen.

Kokospannacotta med citrongräs, lime och passionsfrukt

Jag gillar både pannacotta, kokos, citrus och passionsfrukt, så detta passar mig perfekt! Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken".

4 port:
2 gelatinblad
1 stjälk citrongräs
5 dl krämig kokosmjölk, 20%
2 tsk flytande akaciahonung
finrivet skal av 1 lime
4 stora passionsfrukter

Blötlägg gelatinbladen i vatten i minst 5 minuter.
Krossa den hårda nederdelen av citrongräset och dela stjälken.
Häll kokosmjölk i en kastrull tillsammans med citrongräs och honung.
Koka upp och låt sjuda på svag värme i några minuter.
ta av kastrullen från värmen, blanda i limeskalet och rör ner de urkramade gelatinbladen ett i taget.
Låt svalna.
Ta ur citrongräset och häll upp i fyra portionsglas och ställ i kylen för att stelna några timmar.
Dela passionsfrukterna, gröp ur fruktköttet och lägg det överst i glasen.

Fläskfilé Stroganoff

Mycket gott! Receptet kommer från "1001 grytor, gratänger och soppor".

4 portioner:
350 g fläskfilé
1 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
25 g vetemjöl
2 msk tomatpuré
4,5 dl höns- eller grönsaksbuljong
125 g små champinjoner
1 stor grön paprika
½ tsk mald muskotnöt
4 msk naturell yoghurt, samt mer till servering
salt och peppar
ris till servering

Skiva champinjonerna.
Tärna paprikan.
Hacka löken.
Pressa vitlöken.
Putsa bort hinnor och fett från fläskfilén och skär köttet i centimetertjocka skivor.

Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelstark värme. Lägg ner kött, lök och vitlök och stek i 4-5 minuter eller tills det är lätt brynt.
Rör ner mjöl och tomatpuré, häll i buljongen så att allt blandas ordentligt.
Tillsätt champinjoner, paprika, salt, peppar och muskotnöt.
Koka upp och sjud under lock i 20 minuter eller tills köttet är genomkokt.
Ta katrullen av värmen, låt svalna något och rör ner yoghurten.
Servera köttet och såsen med ris, yoghurt och lite extra muskotnöt.

Laxsallad Nicoise

Sallad är alltid gott. Receptet kommer från Fredrik och Karoliins Paulúns "LCHQ - Kokboken".

4 portioner:
800 g laxfilé
100 g haricots verts
4 hårdkokta ägg
250 g körsbärstomater
1 rödlök
150 g blandad sallad
200 g kronärtskockshjärtan på burk
16 sardellfiléer
20 svarta oliver
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt
nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen med skinnsidan uppåt i en ugnsfast form och stek ca 20 min.
Dra av skinnet och salta laxen.

Koka haricots verts i ca 2 minuter i saltat vatten.
Dela tomaterna.
Skala och skiva rödlöken tunt.

Lägg grönsalladen på ett fat och fördela alla ingredienserna övet.
Häll över olja och vinäger.
Smaka av med salt och peppar.