Köttgryta med svamp och timjan

God och enkel köttgryta från "Klaras goda GI-dagar". Jag använde champinjoner, och så tillsatte jag lite redning, soja och en skvätt grädde också...

4 port:
1 gul lök
1 zucchini
200 g svamp, gärna kantareller
400 g kalopskött
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
4 port fullkornsris
1 dl rostade pumpakärnor

Hacka löken och skär zucchinin och svampen i mindre bitar.
Skär köttet i bitar och ta bort eventuella stora senor och hinnor.
Hetta upp rapsolja och en klick smör i en stor stekpanna.
Lägg i grönsakerna och fräs ett par minuter.
Lägg i köttet eller stek det i en stekpanna bredvid.
Häll i vattnet när köttet fått lite stekyta.
Tillsätt köttbuljongen och låt puttra på svag värme minst en timme. Grytan blir extra god om den får koka uppåt två timmar.
Koka fullkornsriset när det återstår "lagom" mycket av grytans koktid.

Servera grytan och riset med med pumpakärnor, timjan och färska grönsaker.

Fullkornslasagne med spenat och nötter

Det här var ett nytt recept för mig, hämtat från "Klaras goda GI-dagar". Det blev tyvärr alldeles för vattnig när jag gjorde den. Spenaten lämnade ganka mycket vätska, så jag hade nog inte behövt tillsätta så mycket vatten där. Jag hade heller ingen ost hemma att riva över, så det blev inte så fin färg heller. Fullkornsplattor fick jag inte heller tag i, så det blev med vit fiber i stället. Lasagnen var ändå det helt ok i smakerna, så jag kommer att prova igen en annan gång.

4 port:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g bladspenat
rapsolja
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
salt och peppar

400 g keso
2 dl vatten

50 g pinjenötter
12 fullkornslasagneplattor
riven ost


Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken och vitlöken fint och fräs det tillsammans med spenaten och lite rapsolja i en stekpanna.
Tillsätt crème fraiche, vatten, salt och peppar.
Mixa keson med vattnet. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pinjenötterna försiktigt i en torr panna.
Smörj en ugnsfast form och varva spenatröran, kesoröran, pinjenötter och lasagneplattor där i.
Avsluta med kesoröra och strö över riven ost.
Låt stå i ugnen ca 30 minuter.

Pastasallad med mycket grönt och honungsdressing

Den här pastasalladen är nog min favorit, framför allt nu på sommaren. Honungsdressingen är fantastiskt god! Självklart kan man variera ingredienserna precis hur man vill.

4 port:
200 g pasta, t.ex. hjul
1 knippa rädisor
1 gul paprika
½ burk minimajs
1 knippa ruccola

Dressing
1 dl vatten
2 msk honunh
2 msk vinäger
1 tsk potatismjöl
½ tsk salt
½ dl hackad gräslök

Börja med dressingen. Blanda samman allt utom gräslöken. Koka upp under omrörning. Låt kallna och tillsätt sedan gräslöken.

Koka pastan och spola den i kallt vatten.
Skiva rädisor och dela paprika.
Skär minimajsen och riv ruccolan.
Blanda allt och häll över dressingen.

Hemmagjord müsli

Jag gillade den här müslin. Receptet kommer från "Paulúns GI-månad". Det är dock väldigt viktigt att hålla koll på tiden i ugnen, för det är väldigt lätt att bränna grynen... Jag torkade mina egna äppelringar i ugnen, det är väldigt lätt, se nedan. Det tar sin tid i ugnen, men det sköter sig i princip själva. Servera gärna müslin med frukt eller bär samt lite blandade naturella nötter.

1 sats:
2 msk rapsolja
½ msk flytande honung
1 msk kanel
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
½ dl krossade linfrön
½ dl sesamfrön, skalade
½ dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
100 g hasselnötter, grovt hackade
100 g torkade äppelringar, grovt hackade
(1 vaniljstång, delad)

Blanda olja, honung och kanel.
Lägg havregryn och rågflingor i en rymlig bunke och häll över oljeblandningen.
Rör om väl och bred ut blandningen i en långpanna med bakplåtspapper i botten.
Rosta i mitten av ugnen på 225 graders värme i 10 minuter.
OBS! Rör om några gånger under rostningen så att det inte bränns.
Låt allt sedan kallna och blanda därefter ner övriga ingredienser och lägg müslin i en burk med tätt lock.
Om du vill kan du lägga en delad vaniljstång i burken för att ge en fin vaniljarom.


Torkade äppelringar
Sätt ugnen på 100 grader.
Kärna ur och skär äpplena i tunna skivor.
Lägg ut ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Vill man kan man strö över lite kanel här så blir det mer som snacks.
Låt stå i ugnen 2-4 timmar, eller tills de är helt torra.
Vänd de gärna ett par gånger under tiden.

Broccoligratäng med fetaost och räkor

Väldigt gott, väldigt enkelt! Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar" av Klara Desser.

4 port:
4 ägg
150 g fetaost
1 dl crème fraiche
400 g kokt broccoli
1 dl finhackad dill
salt och peppar
400 g skalade räkor
blandad sallad

Sätt ugnen på 225 grader.
Mixa den kokta broccolin.
Blanda ägg, ost, crème fraiche och broccoli.
Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.

Häll smeten i en smord ugnsfast form och låt stå i ugnen ca 20 minuter.
Servera med räkor och sallad.

Wokade björnbär med mangosorbet

Det här är en riktigt god och fräsch dessert från mabra.com. Har man väl mangosorbeten färdig så är den väldigt enkel att slänga ihop också. Antingen köper man färdig mangosorbet, eller kikar man på receptet längre ner.  Första gången jag gjorde det här var björnbären slut i affären, så jag testade med blandade bär istället. Det var ingen hit... Björnbär passar överlägset bäst till mangon!

2 port:
1 pkt fryst björnbär, ca 225 g
1 tsk smör
1 msk flytande honung
2-4 kulor mangosorbet
Två kvistar citronmeliss till garnering

Smär smör i en teflonpanna och rör ner honungen. Tillsätt de frysta björnbären och värm 2-3 minuter under omrörning.
Fördela i två skålar, toppa med sorbetkulorna och garnera med citronmeliss.

Mangosorbet

4-6 port:
2 stora mogna mangofrukter (eller två paket fryst mango á 250 g)
2 msk citronsaft
en nypa salt
2 dl socker
2 dl vatten
2 äggvitor

Skala mangofrukterna med en vass kniv. Håll de gärna över en skål så att eventuell saft kan tas tillvara och användas. Skär loss fruktköttet från kärnan och lägg det (eller den frysta mangon) i en matberedare eller en mixer. Tillsätt den tillvaratagna mangosaften, citronsaft och salt och kör till en slät puré.

Blanda socker och vatten i en kastrull och värm upp försiktigt under omrörning tills sockret löst sig. Låt koka upp, lyft av från plattan och låt svalan lite. Häll ner sockerlagen i mangopurén och blanda väl. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills smeten kallnat, ca 2 timmar.

Vispa upp äggvitorna till ett fluffigt skum. Vänd försiktigt ner dem i den kalla mangosmeten.

Med glassmaskin:
Kör smeten i maskinen enligt tillverkarens anvisningar.

Utan glassmaskin:
Frys ner smeten i en burk 2-3 timmar. Rör med en gaffel eller kör i matberedaren så att den blir fluffig. Ställ in den i frysen igen.

Smält rabarber med vit choklad och kanelgrädde

En fantastiskt god dessert från arla.se. Var dock noga med att inte köra rabarbern för länge i ugnen om de är väldigt späda. På grund av det saknas det än så länge bild här, men det kommer så fort rabarbern hunnit växa till sig så att jag kan testa igen.

Här finns bild samt recept: http://www.arla.se/default.aspx?id=17653&recipeid=35094

4 port:
500 g rabarber
3/4 dl strösocker
100 g vit choklad
1/2 dl pinjenötter, rostade

2 dl vispgrädde
2 krm malen kanel
1 tsk florsocker


Sätt ugnen på 225 grader.
Skär rabarbern i 10 cm långa bitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och strö över sockret.
Täck med aluminiumfolie.
Smält rabarnern i mitten av ugnen 15-20 min. Riv chokladen och strö den och pinjekärnorna över rabarbern.
Höj ugnstemperaturen till 275 grader och gratinera  i övre delen av ugnen några minuter.

Servera med vispad grädde smaksatt med kanel och florsocker.

Paulúns GI-burgare

Som rubriken antyder kommer även det här receptet från Paulúns GI-månad. Det var ett väldigt gott sätt att variera burgare på och samtidigt en väldigt enkel rätt att laga.

I anslutning till receptet kan man läsa:
"Tips: Skär morotsstavar att knapra till i stället för pommes frites. Det känns naturligt att äta dessa till burgaren samtidigt som du byter pommes fritens höga GI, dess transfetter, akrylamid och blodsockerhöjande salt mot morötternas antioxidanter, låga GI och cancerhämmande ämnen".

2 port:
400 g nötfärs
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk barbecuekrydda
1/2 tsk salt
olja till stekning

4 stora krispiga blad av isbergssallad
2 tomater, skivade
1 rödlök, skivad
4 msk lättmajonnäs (jag tog crème fraiche i stället)
4 morötter, skurna i stavar

Blanda ihop nötfärs, vitlök och kryddor och forma till 4 platta biffar.
Stek dem ca 3-4 minuter per sida, tills de är genomstekta.
Lägg 1 biff, 2 skivor tomat, några lökringar och 1 msk majonnäs på varje salladsblad och vik ihop som ett kuvert.
Servera med morotsstavar.

Thaigryta med lövbiff

Det här receotet kommer från kokboke  Paulúns GI-månad. Jag tog inte alls så mycket currypasta som det stod i receptet, men det är ju bara att smaka sig fram.

2 port:
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olja
300 g lövbiff, strimlad
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/3 medelstor aubergine, tärnad
ca 10 stjälkar salladslök, hackad
1/2 burk grön currypasta (à 110 g) (ta mindre om du är känslig för stark mat)
1 msk fisksås
1/2 tsk sambal oelek
10 körsbärstomater, halverade
ev lite maizena/arrowrot
2 port fullkornsris
grönsallad till servering
ett knippe färsk koriander

Fräs vitlöken i oljan i en stor gryta eller wokpanna i några minuter.
Tillstät köttet och bryn det hastigt.
Häll i kokosmjölken, auberginetärningarna, salladslöken, currypastan, fisksåsen och sambal oelek.
Koka upp och låt sjuda 7-8 minuter.
Tillsätt tomathalvorna och låt sjuda tterliggare någon minut. Rör försiktigt så att tomaterna inte går sönder.
Vid behov kan man reda med lite maizena eller arrowrot utrört i kallt vatten.
Servera med fullkornsris och en grönsallad.
Strö över den grovhackade koriandern.

Frasiga oststänger och värsta kräftsoppan

Jag har en kokbok av Katja Palmdahl som heter "Svenska ostar". I den utgår man från de svenska hårdostarna Grevé, Herrgård, Präst, Svecia och Hushållsost. Fakta, goda recept och dryckestips för varje ost finns med.

Den här soppan använde jag som förrätt och jag tyckte själv att den blev riktigt god. Jag köpte hela havskräftor, använde stjärtarna till garnityret och kokte fond på resterna.

4 port:
Oststänger
1 smördegsplatta, tinad
1 äggula
1 dl riven Svecia
1 tsk krossat fänkålsfrö
1 tsk hackad dill
1 tsk rivet skal av ekologisk citron
1 nypa chili
1 nypa flingsalt

Soppa
8 dl reducerad kräftbuljong, se recept längre ner, eller fond + vatten
4 dl vispgrädde
½ apelsin
4-6 cl konjak
1 tsk majsstärkelse, utrörd i 2 tsk vatten
salt och svartpeppar

Garnityr
4 pilgrimsmusslor
2 jordärtskockor, tärnade
4 sticklökar, i bitar
4 eller fler havskräftstjärtar, kokta
8 sockerärter, strimlade
lite spetskål och ärtskott


Gör oststängerna. Värm ugnen till 200 grader. Kavla smördegen lätt och pensla med uppvispad äggula. Strö på riven ost och kryddor. Skär smördegen i åtta remsor som snurras. Lägg på bakplåtspapper och grädda 8-10 minuter till de är krispiga.

Koka sakta ihop kräftbuljong och grädde med ½ apelsin ca 10 minuter. Lyft upp apelsinen och smaksätt soppan med konjak. Vispa ner majsenan och krydda med salt och peppar.

Plocka bort muskelfästet som sitter på sidan av pilgrimsmusslan. Pensla musslorna tunt med olja och grilla eller stek på var sida ca 1 minut. Fräs jordärtskockor och lök ett par minuter i smör. Tillsätt kräftor, sockerärter, spetskål och ärtskott att bli lite ljumma och krydda med salt. Fördela garnityret i djupa tallrika, gärna varma.

Koka upp soppan och mixa skummig med stavmixer. Häll upp i tallrikarna och servera med oststänger.


Kräftbuljong, 8-10 dl
1 kg krossade kräftskal
1 lök, skalad och grovt hackad
½ purjolök, skivad
1 morot, skalad och skivad
2 vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
1 lagerblad
½ fänkål, skivad
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
½ flaska torrt vitt vin
8-10 vitpepparkorn
vatten

Fräs grönskaer och kryddor i oljan mod tomatpuré i en kastrull så att det får färg. Tillsätt skalen från skaldjuren att fräsa med ytterligare ett par minuter. Slå på vinet och lägg i pepparkornen. Häll på vatten så att det precis täcker och koka upp. Skumma buljonen väl och låt sjuda 25-30 minuter. Låt sedan buljongen vila 20 minuter innan den silas och reduceras till önskad styrka.

Köttbullar med bulgursallad

Köttbullar är en klassiker och ibland är det skönt att göra klassiker på ett nytt sätt. Det här gillade jag!

4 port:
Köttbullar
300 g nötfärs
1 dl röda linser i burk, sköljda
1 ägg
2,5 msk ströbröd
1/2 gul lök, hackad
3/4  dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk tomatpuré
1,5 tsk salt
1/2-1 tsk chilipeppar, malen
1 krm spiskummin, malen
1 krm svartpeppar, malen

Bulgur
2 dl bulgur
vatten
1 msk grönsakfond
1 msk olja
8 körsbärstomater, halverade
1 gul paprika, tärnad
1/2 liten rödlök, finhackad

Blanda alla ingredienser till köttbullarna, forma små bullar, ca 20 stycken, och lägg de på en plåt bakplåtspapper. Stek i mitten av ugnen på 200 graders värme i ca 25 min.
Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt oljan och grönsaksfonden i vattnet.
Blanda i grönsakerna i bulgurn när det är klar.
Servera med köttbullarna.