Exotisk kokosrisotto

Så gott detta var! Receptet kommer från "isodieten: kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg. Tänk på att riset ska stå och koka relativt länge, så man behöver ha lite framförhållning.

4 port:
500 g skalade räkor
2,5 dl kokosmjölk (240g)
1,5 dl vatten
2-4 tsk röd currypasta
1,5 dl okokt råris (120g)
600 g fryst grönsaksblandning, t.ex. ärtor, majs, paprika

Skölj riset.
Rör ihop kokosmjölk, vatten, currypasta och ris i en kastrull.
Koka upp.
Lägg på locket och låt puttra på svag värme i 40-45 min.
När riset är färdigt, snabbtina de frysta grönsakerna genom att hälla dem i en kastrull med kokande vatten och sen hälla bort vattnet omedelbart.
Blanda räkorna med riset så att räkorna blir genomvarma och tillsätt sedan grönsaksblandningen.

Rotsaksplättar emd rårörda lingon (och fläsk)

Vanliga rårakor är väldigt gott, men ibland är det roligt att variera. Detta var en väldigt god variant! Receptet kommer från "Carolas ekokök" av Carola Magnusson. Jag valde dock att servera med stekt fläsk. Ett tips är att ta upp och blanda lingonen i god tid så att de hinner tina och sockret hinner smälta.

5-6 portioner:
Plättar
4 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1/4 stor rotselleri
4 små schalottenlökar
2 ägg
2 msk dinkelmjöl
salt
svartpeppar
smör till stekning

Lingon
1 pkt frysta lingon
råsocker

Börja med att lägga de frysta lingonen i en skål.
Häll över råsocker och låt stå och smälta.
Rör samman när lingonen är helt tinade och sockret smält.

Skala och riv alla rotsaker på den fina sidan av rivjärnet.
Skala och hacka löken.
Blanda samman allt med ägg och mjöl.
Salta och peppra.
Stek till små plättar i smör.
Servera med rårörda lingon och ev. stekt fläsk.

Kräftstjärtar med avokado och kidneybönor

Det här var riktigt smaskens och det var fantastiskt snabbt att slänga ihop! Receptet kommer från "isodieten: kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

2 port:
300g kräftstjärtar
1 avokado
1 tomat
60 g sockerärter
1 rödlök
5 dl kokta eller konserverade kidneybönor (350g)
4 tsk olivolja
4 tsk vinäger
4 tsk citronsaft
2-3 tsk sambal oelek

Skär avokadon, tomaten och sockerärterna i bitar.
Hacka löken och blanda sen grönsakerna med bönorna och kräftstjärtarna.
Rör ihop olja, vinäger, citron och sambal oelek och häll över salladen.
Servera med en grönsallad om så önskas.

Viltfärs

Jag vet inte riktigt var det här receptet kommer från. Det har "alltid" funnits i mammas receptpärm och har varit lite av en favorit för mig. Helst ska man använda älgfärs, men nötfärs går också bra. Dessa mängderna blir ganska lagom till en gratängform, typ 20x30 cm. I receptet stod det egentligen konserverade kantareller, men i det här fallet föredrar jag faktiskt champinjoner, men det är ju en smaksak.

4-5 portioner:
600 g köttfärs, helst älg
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
10 krossade enbär
2 msk potatismjöl
2 ägg
2 burkar skivade champinjoner (à ca 200 g)
2 dl svampspad eller vatten
4-5 dl grädde

Till servering
potatis
lingon
grönsaker

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda färs, salt, peppar, enbär, potatismjöl och ägg.
Späd färsen med svampspad/vatten och 2 dl grädde.
Hacka hälften av svampen grovt och rör ner den i färsen.
Bred ut smeten i en ugnssäker form.
Stek i ugnen ca 20 min.

Strö resten av svampen över färsen och häll på resten av grädden.
Stek ytterliggare ca 10 min tills färsen är genomstekt.

Servera med kokt potatis, lingon och grönsaker, t.ex. kokta morötter eller broccoli.

Tuvas morotssås (till pasta)

För länge sen, när jag gick i grundskolan, så lagade vi det här på hemkunskapen. Jag minns att jag tyckte att det var väldigt gott, men sen blev jag av med recptet. Plötsligt kom receptet fram igen i veckan och hur mesigt det än låter så var det precis lika gott som jag kom ihåg! Så enkelt, så gott!

4 port:
2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar

Skala och riv morötterna grovt.
Finhacka löken.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt.
Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter.
Servera till kokt pasta.

Tagliatelle med grönsaker i köttfärssås

En väldigt god köttfärssås där man kan blanda i så mycket grönsaker man vill och samtidigt minska köttmängden. Vill man så kan man till och med prova att helt utesluta köttfärsen. Receptet kommer från "Toms tips".

4 port:
400 g tagliatelle
500 g köttfärs
2 morötter
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja till stekningen
500 g krossade tomater
2 dl kycklingbuljong
4 msk chilisås
1 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
basilikablad till garnering


Skala och skär morötterna i slantar, ansa och skär fänkålen i mindre bitar.
Skala och hacka gul lök och vitlök.
Fräs köttfärs, lök, vitlök, morötter och fänkål i mycket olja.
Slå på tomaterna, buljong, chilisås och vinäger.
Sjud försiktigt ca 10-15 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp och garnera med basilikablad.

Servera med tagliatelle.

Svamppizza med salvia och rosmarin

Såhär i svamptider kommer här ett riktigt gott svamprecept. Receptet kommer från "Toms tips".
Tom tipsar: "Gör en härlig löksoppa till pizzan. Fräs sjukt mycket lök. I med lite vitlök, vitt vin, lagerblad, timjan och buljong. Koka ihop och smaka av. På med ost och krutonger och gratinera".

2 portioner:
4 brickor smördeg
600 g blandad svamp (champinjoner, kantareller, shiitake...)
2 salladslökar
olja och smör till stekningen
½ dl grovhackad rosmarin
½ dl grovhackad salvia
salt, svartpeppar

Lägg smördegen i en långpanna. Grädda i ca 10 minuter på 200 grader.
Dela svampen i mindre bitar och skiva salladslöken.
Stek svampen i olja och avsluta med smör, rosmarin, salvia och salladslök. Salta och peppra.
Fördela hälften av svampblandningen på smördegen och grädda vidare ca 10 minuter tills pizzan fått fin färg. Lägg på resten av svampen och servera direkt.
Servera gärna med citronyoghurt och en matig sallad.


Citronyoghurt

2 dl tjock yoghurt, typ grekisk, turkisk eller matyoghurt
½ citron, rivet skal
½ pressad vitlöksklyfta
2 tsk honung
salt, svartpeppar

Blanda allt och smaka av med salt och svartpeppar.

Majskolvar

Kokta majskolvar är något av det godaste. Det är ett perfekt mellanmål.

Koka de ca 10 minuter och ät de med smör, salt och peppar. Smaskens!

Lågtempererad lax med grönsaker i dill och olivolja

Det här receptet kommer från Tom Sjöstedts bok "Toms tips". Det var väldigt enkelt och riktigt fräscht och gott! Rekommenderas! Som jag tidigare nämnt brukar jag dock använda rapsolja istället för olivolja, men det gör man självklart som man vill.

4 port:
Fisk
4 bitar lax à 150-200 g utan skinn
olivolja
salt och svartpeppar

Grönsaker
1 blomkålshuvud
1 bukett broccoli
1 rödlök
2 morötter
1 purjolök
4 dillstjälkar, fint skurna
1 citron, rivet skal
olivolja

Garnering
dillvippor


Värm ugnen till 100 grader. Gnid in laxen med olivolja, salt och svartpeppar. Stick in en stektermometer i en av bitarna och sätt in i ugnen tills innertemperaturen når 40 grader. Tycker man att laxen känns "för ofärdig" kan man låta den gå upp till 50-55, men absolut inte mer, då blir den bara torr och tråkig. Servera laxen kall eller varm.

Ansa blomkål och broccoli och skär ner i mindre bitar. Använd stammen på broccolin också.
Skala rödlök och morötter.
Skiva rödlök, morötter och purjolök i mindre bitar.
Koka upp vatten med rikligt med salt (enligt Tom ska det vara så mycket salt att det känns som havsvatten om du smakar på det).
Koka morötterna i ca 1 minut.
Lägg i resterande grönsaker och koka ytterliggare 1-2 minuter.
Sila bort vattnet och blanda grönsakerna med dillstjälkar, citronskal och "lite för mycket olivolja".
Garnera med dillvippor.

Toms Tips

Jag lagar i princip alltid mat efter recept och därför är jag ganska svag för fina kokböcker.

Tom Sjöstedt blev Årets kock 2008 och vann samma år brons med Kocklandslaget i mat-OS. År 2010 gav han ut kokboken "Toms tips" som innehåller 77 recept för 7 veckor. Ett recept för varje vardag, lunch på lördagar, 3-rätters på lördag kväll, lunch på söndag samt söndagsmiddag. Det är alltså en komplett 7-veckorsmeny för den som så önskar. Själv brukar jag välja fritt som jag känner för.

Det jag gillar med den här kokboken är de enkla och fräscha recepten och de fina bilderna. Jag gillar också Toms inställning till mat, den passar mig jättebra. Intill varje recept finns Toms egna kommentarer och tips. Hela kokboken känns verkligen personlig och äkta.

Du kan provläsa lite av boken här: http://www.smakprov.se/smakprov.php?isbn=9789113024011&l=norstedts om du vill.

Under etiketten "Toms tips" här i högermenyn har jag samlat de recept jag lagt upp från den här kokboken. Dock blir det aldrig lika snyggt tillagat/upplagt när jag gör det som det är i kokboken. Men det är gott i alla fall!

Laxlasagne med fetaost

Ojojoj vad längesen det är jag uppdaterade här! Men nu är det höst och dags för att komma tillbaka till rutinerna...

Här kommer dagens recept. Snabblagat och gott. Receptet kommer från ICAs tidning Buffé (nr 9, 2011). Jag förstår dock inte varför de gör ett recept med sådana här "udda" mängder. ICAs 4-pack laxfilé innehåller 560 g. Deras egna krossade tomater innehåller 500 g. Bladspenaten (Findus) innehåller 450 g. Jag tömde förpackningarna och det blev säkert lika bra.

4-6 personer:
400 g skinn- och benfri laxfilé
400 g fryst bladspenat
150 g fetaost
500 g keso
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater med örter (400g)
½ dl vitt vin
ca 9 lasagneplattor
olja
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Tina spenaten enligt anvisningarna på förpackningen. Pressa vätskan ur spenaten.
Blanda spenaten med smulad fetaost, keso och pressad vitlök. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar.

Skär laxen i ca 2 cm stora bitar och blanda med krossade tomater, vitt vin och ½ tsk salt.

Lägg ut hälften av spenatröran i en oljad ugnssäker form, ca 20x30 cm. Varva sedan lasagneplattor och laxröra och avsluta med resten av spenatröran.

Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 30 min. Låt stå och vila ca 10 min.
Servera gärna med en tomatsallad.