Rotsaksplättar emd rårörda lingon (och fläsk)

Vanliga rårakor är väldigt gott, men ibland är det roligt att variera. Detta var en väldigt god variant! Receptet kommer från "Carolas ekokök" av Carola Magnusson. Jag valde dock att servera med stekt fläsk. Ett tips är att ta upp och blanda lingonen i god tid så att de hinner tina och sockret hinner smälta.

5-6 portioner:
Plättar
4 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1/4 stor rotselleri
4 små schalottenlökar
2 ägg
2 msk dinkelmjöl
salt
svartpeppar
smör till stekning

Lingon
1 pkt frysta lingon
råsocker

Börja med att lägga de frysta lingonen i en skål.
Häll över råsocker och låt stå och smälta.
Rör samman när lingonen är helt tinade och sockret smält.

Skala och riv alla rotsaker på den fina sidan av rivjärnet.
Skala och hacka löken.
Blanda samman allt med ägg och mjöl.
Salta och peppra.
Stek till små plättar i smör.
Servera med rårörda lingon och ev. stekt fläsk.