Frasiga piroger med fetaost

Jag har införskaffat en ny, väldigt fin kokbok av mor och dotter Anna och Fanny Bergenström. De har gjort en hel rad kokböcker men jag har tyvärr inte haft någon av dem och tyckte att det var hög tid att införskaffa. Det blev en av deras senaste, "Under valnötsträdet", där dagens recept kommer ifrån.

Det här var riktigt smaskigt! Det är en aning pilligt med röran och smördegsplattorna, men det är verkligen värt det!

"Läckra piroger med fetaost, spenat eller rucola och timjan i hölje av smördeg. Servera emd en grön sallad, gärna med lövtunt skivad rödlök, några svarta olive och lite mild balsamvinäger".

Till 8 piroger:
4 rektangulära plattor fryst smördeg
100 g späd spenat eller rucola
200 g fetaost
50 g smält smör
1 pressad vitlöksklyfta
4 msk färska hackade timjanblad
3-5 msk hackad bladpersilja
en aning svartpeppar ur kvarn
1 uppvispat ägg till pensling


Låt smördegsplattorna tina i rumstemperatur i ca 15 min.
Rör ihop fyllningen under tiden:
Plocka igenom och skölj de gröna bladen. Torka dem torra eller slunga dem i en salladsslunga. Hacka bladen ganska fint.
Blanda hacket med fint smulad fetaost, smält smör, vitlök, timjan, persilja och peppar. Ställ åt sidan.

Värm ugnen till 200 grader.
Kavla ut smördegen lite och skär varje bit i två kvadrater. Kavla lätt så att kvadraterna blir tunnare och lite större.
Lägg ut röran mitt på degbitarna.
Pensla längs kanten med uppvispat ägg, vik ihop till trekantiga "paket" och tryck till skarvarna med en gaffel så att degen limmas ihop längs kanterna.
Pensla pirogerna med ägg.
Grädda dem mitt i ugnen i ca 25 min.
Ät dem ljumma eller avsvalnade med som sagt gröna blad till.

Kyckling- ost- och ruccolasallad

Vilken smaskig sallad! Ruccolan, osten, nötterna och vindruvorna gifter sig verkligen. Gott! Tack Henning & Ida för receptet! Jag hittade dock inte just stilton, men tog en annan blåmögelost. I dressingen använde jag vitvinsvinäger i stället för sherryvinäger.

4 port:
150 g ruccola
2 selleristjälkar, ansade och skivade
½ gurka, skivad
2 salladslökar, ansade och skivade
2 msk hackad färsk persilja
25 g valnötter
350 g urbenad stekt kyckling, skivad
125 g stiltonost, tärnad
1 handfull kärnfria röda vindruvor, delade i halvor
salt och peppar

Dressing
2 msk olivolja
1 msk sherryvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk hackade blandade örter


Skölj ruccolabladen och lägg de i en stor skål.
Tillsätt selleri, gurka, salladslök, persilja och valnötter och blanda väl.
Lägg över salladen på ett stort fat.
Lägg kycklingskivorna över salladen och strö på osten och vindruvorna.
Krydda väl med salt och peppar.

Blanda alla ingredienserna till salladen ordentligt.
Droppa den över salladen och servera.

Kyckling med blanade bönor och oliver

Jag tycker det är härligt att äta sallader på sommaren, så här kommer ännu en. Receptet kommer från Klaras goda GI-dagar.

4 port:
1 burk vita bönor
1 burk svarta bönor
1 liten finhackad rödlök
svarta och gröna oliver
4 tomater i bitar
½ gurka i skivor
1 gul paprika
3 msk olivolja
1 msk vinäger
salt och peppar
4 stekta kycklingfiléer, hela eller i bitar
blandad sallad

Blanda bönor, rödlök, oliver, tomater, gurka och paprika. Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.
Servera med kycklingen och blandad sallad.

Ugnsbakad lax med citrongrädde

Laxen med såsen var god och bönsalladen var god, men det var en lite konstig kombination tillsammans, men ändå ok. Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar".

4 port:
4 laxfiléer
1 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
rivet skal av 1 citron
saft av ½ citron
1 tsk dijonsenap
8 salviablad, tunt strimlade

1 burk svarta bönor
1 burk vita bönor
3 morötter
3 msk olja (oliv- eller raps-)
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form.
Vispa ihop crème fraiche, grädde, citronskal, citronsaft, senap och salvia.
Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över laxfiléerna och låt stå i ugnen tills laxen är färdig.

Skölj bönorna och lägg dem i en skål.
Skala morötter och skär dem i tunna stavar.
Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.

Kycklingfilé med citron och honung

Citronen och honungen gör kycklingen och pastan fräsch och god. Men en termometer i filén blir den inte torr, utan saftig och riktigt god. Receptet kommer från "Hälsokokboken". För att få mer smak kan man, efter att ha penslat filéerna, låta dem stå kallt över natten.

4 port:
4 kycklingfiléer
2 msk olja
rivet skal av 1 citron eller lime
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
lite svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron eller lime
4 msk hackad gräslök

300 g pasta
300 g färsk spenat
2 msk citron eller lime
salt
peppar


Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidorna av kycklingfiléerna.
Bryn filéerna i en stekpanna.
Droppa över honung och häll citronsaften i pannan. Låt sjuda under lock tills de är klara.Klipp gräslök över.
Koka pastan, låt spenaten koka med de sista 4 minuterna.
Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft, salt och peppar.

Fläskfilé med quinoasallad och morotstsatsiki

Även det här kommer från "klaras goda GI-dagar". Och gott var det. Fräscht med salladen och tsatsikin till köttet.

4 port:
4 port quinoa
400 g fläskfilé
olja att steka i
2 morötter
2 dl kesella
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
saften av ½ citron
salt och peppar
blandad sallat
½ gurka
1 granatäpple


Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala morötterna och riv dem grovt. Blanda med kesella, crème fraiche, riven vitlök och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skär gurkan i bitar och blanda med quinoa, sallat och granatäppelkärnor.
Skär fläskfilén i 1 ½ cm tjocka skivor. Stek dem.

Pastasallad med rökt lax och mozarella

Gott! Har man bara pastan och broccolin kokt så går det väldigt smidigt. Jag kokte till och med broccolin i samma vatten som pastan. Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar".

4 port:
4 port fullkornspasta
400 g rökt lax
2 klumpar mozzarella i skivor
250 g lättkokt broccoli i buketter
1 ask coctailtomater, delade
blandad sallad
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en stor skål.
Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.

Nötfärsbiffar med bönröra

Bönröran och biffarna passar väldigt bra ihop! Dessutom var det väldigt lättlagat. Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar".

4 port:
Biffar
1 ägg
½ dl matlagningsgrädde
2 msk havrekli
½ gul lök
400 g nötfärs
salt och peppar
rapsolja och lite flytande margarin

Sallad
1 gurka
4 tomater
3 msk rapsolja
1 msk vinäger
salt och peppar

Bönröra
2 burkar stora vita bönor
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 dl färska basilikablad
salt och peppar

Knäck ägget i en bunke och blanda ner grädde och havrekli.
Tillsätt riven lök och färsen.
Salta och peppra.
Forma till 8 biffar och stek.

Skär gurka och tomater i bitar.
Lägg dem i en skål och häll på olja och vinäger, salt och peppar.

Skölj bönorna och mixa dem tillsammans med olja, vitlök, basilikablad och eventuellt lite vatten.
Smaka av med salt och peppar.

Lax med basilikaolja och pumpabulgur

Som mycket annat var det här också enkelt och gott! Basilikaoljan piffade verkligen upp det hela. Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar"
.

4 port:
4 laxfiléer
4 port bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
2 apelsiner
½ dl rostade pumpakärnor
1 näve basilikablad
2 msk olja, oliv- eller raps
2 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Sjud försiktigt laxfiléerna i ca 10 min.
Koka bulgurn med buljongtärningen i vattnet.
Skär toppen och botten av apelsinerna och skär sedan bort resten av skalet, precis innanför de vita hinnorna. Dela apelsinen i mindre bitar.
Blanda ihop bulgur, apelsin och pumpakärnor.

Mixa basilikan med oljan och tillsätt vinäger. Smaka av med salt och peppar.