Mexikansk köttfärssoppa

Jag kan inte dra mig till minnes att jag någon gång har lagat en soppa som har gått så fort att laga, gett så lite disk (kniv, skärbräda, tsk-mått, och själva grytan och sleven) och samtidigt varit så god. Det är ett bra betyg! Soppan var precis lagom stark för mig, som ändå är ganska känslig för stark mat. Man kan ta lite krydda i taget och tillsätta mer efter hand tills man tycker det är lagom. Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
2 rödlökar
4 msk rapsolja
500 g nötfärs
½ tsk mald spiskummin
½ tsk koriander
½ tsk cayennepeppar
½ tsk paprikapulver
8 dl vatten
1 burk krossade tomater, gärna chilikryddad
2 köttbuljongtärningar
2 dl frysta majskorn
2 dl kokta kidneybönor (jag tog en paket på 380 g varav 230 g bönor).

Skala och finhacka löken.
Hetta upp oljan i en kastrull.
Lägg ner och bryn köttfärs, hackad lök och kryddor.
Tillsätt vatten, krossade tomter och buljongtärningar.
Koka upp och låt koka ca 5 min.
TIllsätt majs och bönor och låt dem bli varma i soppan.

Kompletter gärna måltiden med en skiva gott och nyttigt bröd .

Hallonglass

Som jag tidigare nämnt älskar jag hallon. I senaste numret av Buffé (Nr 1/2013) finns en ljuvligt god, lättlagad och nyttig hallonglass.

Och om jag inte har sagt det tidigare: Köp för allt i världen inte vanillinsocker! Det är bara konstgjort och har en konstig, typ bitter, eftersmak. Se så att det verkligen är vaniljsocker du köper. Själv brukar jag köpa Dan Sukkers Vaniljsocker Fairtrade som jag tycker är helt ok. Bäst är såklart om man hittar riktigt vaniljpulver.

2 pers:
250 g frysta hallon
1 avokado
1 tsk vaniljpulver (jag använde vaniljsocker)

Mixa hallon (spara ev. några hallon till garnering), avokado och vaniljpulver. Servera genast.

Thaisallad med räkor och quinoa

Väldigt god sallad! Även denna kommer från "LCHQ - Kokboken".

4 port:
1 dl svart okokt quinoa
4 avokador
1 gurka
80 g salladslök
250 g skalade räkor
70 g mâchesallad
4 hårdkokta ägg

Dressing:
1 röd chili
4 msk olivolja
1 msk färskpressad limesaft
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk thailändsk fisksås

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Dela chilifrukten på längden, skär bort kärnorna och finstrimla den.
Blanda alla ingredienserna till dressingen.

Gröp ur och tärna avokadorna.
Skala gurkan, dela den längden, skrapa bort kärnhuset med en sked och tärna gurkan.
Finstrimla salladslöken.

Blanda räkor, quinoa, grönsaker och sallad.
Häll på dressingen och rör om.
Dela äggen och lägg på salladen.

Keso med äpple, kanel och hasselnötter

Frukost är en sån grej som går på rutin för de flesta. Man äter sina mackor, sin gröt eller sin müsli och det ser ofta likadant ut varje morgon. Jag tycker det är ganska tråkigt med frukost, men tycker själv att det svårt att variera. Därför blev jag glad när det fanns några roliga frukostar i min nya kokbok "LCHQ - Kokboken". Detta var absolut gott, men favoriten är den jag la upp igår med kesella, hallon, pumpafrön och mandelspån (kan bero på att hallon är något av det bästa jag vet...).

1 port:
1 äpple
½ tsk mald kanel
125 g keso
½ dl hackade rostade hasselnötter

Dela, kärna ur och tärna äpplet.
Pudra kanel över och värm i micron på halv styrka tills äpplet mjuknat, det tar ½-1 minut.
Toppa med keson och de hackade hasselnötterna.

Kycklingsoppa med kokos och svamp

Även detta recept kommer från Fredrik och Karoliina Paulúns "LCHQ - Kokboken". Det var en väldigt god soppa, men jag tog dock bara hälften av currypastan vilket blev precis lagom för mig...

4 port:
500 g kycklinglårfilé
1 stjälk citrongräs
4 morötter
400 g champinjoner
3 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400g)
7 dl vatten
2 msk grön currypasta
2 msk thailändsk fisksås
400 g frysta broccolibuketter

Strimla kycklinglårfiléerna.
Banka på den hårda delen av citrongrässtjälken och finstrimla den.
Skala morötterna och skär de i tunna slantar.
Skiva champinjonerna.

Hetta upp oljan i en kastrull.
Lägg i kyckling och citrongräs och fräs i några minuter.
Tillsätt morötterna och champinjonerna och fortsätt fräsa en stund till.
Tillsätt kokosmjölk, vatten, currypasta och fisksås och låt koka upp.
Lägg i broccolibuketterna och låt allt sjuda i ytterliggare 2-3 minuter tills kucklingen är färdigkokt.

Kesella med hallon, rostade pumpafrön och mandelspån

Jag har köpt en fin kokbok av Fredrik och Karoliina Paulún som heter "LCHQ - Kokboken". Jag gillar deras matfilosofi och jag gillar verkligen deras recept, så jag kunde inte låta bli när jag såg den i affären.

Här kommer en frukost ur boken som jag fastnade för. Frisk, lättäten och väldigt god!

1 port:
2 msk pumpafrön
2 msk mandelspån
1,5 dl hallon
1 tsk flytande honung
125 g kesella

Rosta pumpafrön och mandelspån i en torr het stekpanna i ca ½ minut.
Lägg hallonen i en skål och ringla honungen över.
Klicka kesellan över hallonen.
Toppa med de rostade pumpafröna och mandelspånen.

Pastagratäng

Nu är det nytt år och återigen dags att ta ett nytt tag i bloggen. Hösten var tyvärr ingen bra mat-höst över huvud taget varför det uppdaterades väldigt dåligt här.

Här kommer i alla fall en väldigt god pastagratäng. Receptet hittade jag någonstans i ett forum här på nätet. Gratängen är väl inte jättenyttig, men den var väldigt god! Tyvärr kom jag inte på förrän när jag åt rester att jag skulle ta en bild. Därför är bilden på min matlåda.

8 pers:
700-800 g köttfärs (helst älg, annars nöt)
2 pkt bacon
12 dl spiralmakaroner
2 burkar crème fraiche
6 msk chilisås
2 st buljontärningar
6 dl grädde
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn köttfärs och bacon. Salta och krydda efter behov och lägg över det i en långpanna. Ska gratängen förberedas kan det lika gärna läggas i en stor skål om det är lättare att förvara, men då får den vara STOR)
Koka makaronerna och lägg även de i långpannan.
Koka upp grädden, buljontärningarna och crème fraichen och tillsätt chilisåsen.
När det har kokat ihop, slå över det över köttfärsen, baconet och pastan.
Rör ihop och krydda efter behag.
Hit kan det förberedas.
Strö den rivna osten över gratängen och grädda/gratinera i ugnen i ca 30 minuter.

Servera gärna med en god sallad.