Svamppizza med salvia och rosmarin

Såhär i svamptider kommer här ett riktigt gott svamprecept. Receptet kommer från "Toms tips".
Tom tipsar: "Gör en härlig löksoppa till pizzan. Fräs sjukt mycket lök. I med lite vitlök, vitt vin, lagerblad, timjan och buljong. Koka ihop och smaka av. På med ost och krutonger och gratinera".

2 portioner:
4 brickor smördeg
600 g blandad svamp (champinjoner, kantareller, shiitake...)
2 salladslökar
olja och smör till stekningen
½ dl grovhackad rosmarin
½ dl grovhackad salvia
salt, svartpeppar

Lägg smördegen i en långpanna. Grädda i ca 10 minuter på 200 grader.
Dela svampen i mindre bitar och skiva salladslöken.
Stek svampen i olja och avsluta med smör, rosmarin, salvia och salladslök. Salta och peppra.
Fördela hälften av svampblandningen på smördegen och grädda vidare ca 10 minuter tills pizzan fått fin färg. Lägg på resten av svampen och servera direkt.
Servera gärna med citronyoghurt och en matig sallad.


Citronyoghurt

2 dl tjock yoghurt, typ grekisk, turkisk eller matyoghurt
½ citron, rivet skal
½ pressad vitlöksklyfta
2 tsk honung
salt, svartpeppar

Blanda allt och smaka av med salt och svartpeppar.

Majskolvar

Kokta majskolvar är något av det godaste. Det är ett perfekt mellanmål.

Koka de ca 10 minuter och ät de med smör, salt och peppar. Smaskens!

Lågtempererad lax med grönsaker i dill och olivolja

Det här receptet kommer från Tom Sjöstedts bok "Toms tips". Det var väldigt enkelt och riktigt fräscht och gott! Rekommenderas! Som jag tidigare nämnt brukar jag dock använda rapsolja istället för olivolja, men det gör man självklart som man vill.

4 port:
Fisk
4 bitar lax à 150-200 g utan skinn
olivolja
salt och svartpeppar

Grönsaker
1 blomkålshuvud
1 bukett broccoli
1 rödlök
2 morötter
1 purjolök
4 dillstjälkar, fint skurna
1 citron, rivet skal
olivolja

Garnering
dillvippor


Värm ugnen till 100 grader. Gnid in laxen med olivolja, salt och svartpeppar. Stick in en stektermometer i en av bitarna och sätt in i ugnen tills innertemperaturen når 40 grader. Tycker man att laxen känns "för ofärdig" kan man låta den gå upp till 50-55, men absolut inte mer, då blir den bara torr och tråkig. Servera laxen kall eller varm.

Ansa blomkål och broccoli och skär ner i mindre bitar. Använd stammen på broccolin också.
Skala rödlök och morötter.
Skiva rödlök, morötter och purjolök i mindre bitar.
Koka upp vatten med rikligt med salt (enligt Tom ska det vara så mycket salt att det känns som havsvatten om du smakar på det).
Koka morötterna i ca 1 minut.
Lägg i resterande grönsaker och koka ytterliggare 1-2 minuter.
Sila bort vattnet och blanda grönsakerna med dillstjälkar, citronskal och "lite för mycket olivolja".
Garnera med dillvippor.

Toms Tips

Jag lagar i princip alltid mat efter recept och därför är jag ganska svag för fina kokböcker.

Tom Sjöstedt blev Årets kock 2008 och vann samma år brons med Kocklandslaget i mat-OS. År 2010 gav han ut kokboken "Toms tips" som innehåller 77 recept för 7 veckor. Ett recept för varje vardag, lunch på lördagar, 3-rätters på lördag kväll, lunch på söndag samt söndagsmiddag. Det är alltså en komplett 7-veckorsmeny för den som så önskar. Själv brukar jag välja fritt som jag känner för.

Det jag gillar med den här kokboken är de enkla och fräscha recepten och de fina bilderna. Jag gillar också Toms inställning till mat, den passar mig jättebra. Intill varje recept finns Toms egna kommentarer och tips. Hela kokboken känns verkligen personlig och äkta.

Du kan provläsa lite av boken här: http://www.smakprov.se/smakprov.php?isbn=9789113024011&l=norstedts om du vill.

Under etiketten "Toms tips" här i högermenyn har jag samlat de recept jag lagt upp från den här kokboken. Dock blir det aldrig lika snyggt tillagat/upplagt när jag gör det som det är i kokboken. Men det är gott i alla fall!

Laxlasagne med fetaost

Ojojoj vad längesen det är jag uppdaterade här! Men nu är det höst och dags för att komma tillbaka till rutinerna...

Här kommer dagens recept. Snabblagat och gott. Receptet kommer från ICAs tidning Buffé (nr 9, 2011). Jag förstår dock inte varför de gör ett recept med sådana här "udda" mängder. ICAs 4-pack laxfilé innehåller 560 g. Deras egna krossade tomater innehåller 500 g. Bladspenaten (Findus) innehåller 450 g. Jag tömde förpackningarna och det blev säkert lika bra.

4-6 personer:
400 g skinn- och benfri laxfilé
400 g fryst bladspenat
150 g fetaost
500 g keso
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater med örter (400g)
½ dl vitt vin
ca 9 lasagneplattor
olja
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Tina spenaten enligt anvisningarna på förpackningen. Pressa vätskan ur spenaten.
Blanda spenaten med smulad fetaost, keso och pressad vitlök. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar.

Skär laxen i ca 2 cm stora bitar och blanda med krossade tomater, vitt vin och ½ tsk salt.

Lägg ut hälften av spenatröran i en oljad ugnssäker form, ca 20x30 cm. Varva sedan lasagneplattor och laxröra och avsluta med resten av spenatröran.

Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 30 min. Låt stå och vila ca 10 min.
Servera gärna med en tomatsallad.