Kycklingwok med cashewnötter

Detta var en väldigt god wok som jag garanterat kommer att göra igen! Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún. Jag gjorde dock vissa justeringar efter vad som fanns hemma. Jag tog gröna bönor (haricots verts) istället för broccoli. Jag uteslöt svampen
 och jag tog en skvätt av någon annan vinäger i stället för risvinäger.

Tyvärr är bilden väldigt dålig, men jag lovar att det är betydligt godare än det ser ut!

4 port:
500 g kycklinglårfilé
400 g vitkål
300 g broccoli
250 g morötter
200 g shiitakesvamp
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
2 vitlöksklyftor, pressade
100 g orostade cashewnötter
4 msk olja

Soja- och sesamsås
3 msk sojasås
1 msk sesamolja
2 tsk flytande honung
2 tsk risvinäger
1 msk sesamfrön

Skär kycklinglårfiléerna i bitar.
Strimla vitkålen.
Skär broccolin i små buketter.
Skär morötterna i tunna stavar.
Dela svamparna.
Skala och finhacka ingefäran.
Blanda alla ingredienser till såsen.

Värm 2 msk matolja i en stekpanna.
Tillsätt vitlök, ingefära och kyckling och stek tills kycklingen är genomstekt.
Lägg kyckligen på ett fat.

Värm ytterligare 2 msk olja  i stekpannan.
Lägg i grönsakerna och fräs tills de mjuknat något.
Tillsätt såsen, kycklingen och nötterna och rör om och värm allt tillsammans.

Kyckling i ugn med rotsaker och fetaost

Det här var riktigt gott! Och det är väldigt smidigt att ha allt i samma form. Jag tog dock de rotfrukter jag kunde hitta, det är ju fritt val. Jag tog också kycklingben istället för kycklingklubbor varför det är så många på bilden...

4 port:
800 g kålrabbi
400 g rödbetor
300 g persiljerot
1 citron
4 kycklingklubbor med skinn (ca 1 kg)
4 msk olivolja
2 tsk blandade örter, t.ex. oregano, timjan, basilika, rosmarin eller mejram
300 g körsbärstomater
20 oliver, gärna kalamata
salt
nymald svartpeppar

Till servering
150 g fetaost
färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna kålrabbin, rödbetorna och persiljeroten.
Halvera citronen och klyfta den ena halvan.
Lägg rotfrukter och citronklyftor tillsammans med kycklingklubborna i en ugnsfast form och häll på olja, saften från den resterande citronhalvan, torkade örter, salt och peppar.
Gnid in oljan och kryddorna i köttet med händerna.
Stek i ugnen ca 30 min.
Lägg i tomaterna och oliverna och låt steka ytterligare ca 10 min.
Smula över fetaosten och garnera med färsk timjan.

Sallad med kyckling, mathavre och avokado

God sallad! Ur "LCHQ - Kokboken" av Fredrik och Karoliina Paulún.

4 port:
500 g kycklingfilé
4 msk olivolja
2 dl okokt mathavre
4 avokador
300 g små tomater
1 rödlök
100 g blandad grönsallad
1 msk balsamvinäger
salt
nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg kycklinfiléerna i en ugnsfast form, gnid in dem med 2 msk olja, salta och peppra. Stek i ugn tills de är genomstekta.
Skölj mathavren och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Gröp ur och tärna avokadorna och klyfta tomaterna.
Skala och skär löken i tunna skivor.
Blanda mathavren, avokadotärningarna och tomatklyftorna med grönsalladen.
Häll i 2 msk olja samt vinäger, rör om och salta och peppra efter smak.
Skiva kycklingfiléerna och servera salladen till.

Kyckling- och grönsakssoppa

Ju längre in i tillagning jag kom på den här soppan, desto mer tveksam blev jag till om det verkligen skulle gå att äta. Det såg inte alls ut som på bilden i kokboken och det kändes som det var väldigt många olika smaker och ingredienser. Till slut var det i alla fall dags att äta och jag blev verkligen positivt överraskad! (Nej, helt rätt, jag vågade inte ens smaka under tiden som jag lagade det...). Jag använde vanlig olja istället för chiliolja och jag tog morot istället för paprika.

Nackdelen är att det var väldigt många olika ingredienser som skulle skivas, hackad och delas på olika sätt. Ovanpå allt jag väldigt oförberedd och något stressad vilket resulterade i att jag försökte hinna med att dela allt efterhand i snabb takt. Till slut hade jag bitar av vitlök, salladslök, citrongräs, chili och ingefära över halva köket... Nästa gång jag lagar detta ska det vara mer förberett, för jag kommer absolut att laga det igen!

Receptet kommer från "1001 grytor, gratänger och soppor".

4 port:
1 msk chiliolja
1 vitlöksklyfta, hackad
3 salladslökar, skivad
1 röd paprika, urkärnad och skivad
1 msk majsstärkelse
1 liter grönsaksbuljong
1 msk soja
2 msk risvin eller torr sherry
300 g skivad kycklingfilé
1 msk citrongräs, finhackat
1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk riven ingefära
125 g risnudlar
salt och peppar

Hetta upp oljan i en stor kastrull.
Lägg ner vitlök och salladslök och fräs under omrörning på medelstark värme några minuter.
Tillsätt paprikan och fräs under omrörning i ytterligare 5 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i lite av buljongen och blanda ner i kastrullen och rör runt.
Tillsätt resten av buljongen, soja, risvin/sherry, kyckling, citrongräs, chili och ingefära.
Salta och peppra.
Koka upp, sänk värmen och sjud ca 25 minuter.
Lägg i nudlarna och koka 3 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen.

Kycklingsoppa med kokos och svamp

Även detta recept kommer från Fredrik och Karoliina Paulúns "LCHQ - Kokboken". Det var en väldigt god soppa, men jag tog dock bara hälften av currypastan vilket blev precis lagom för mig...

4 port:
500 g kycklinglårfilé
1 stjälk citrongräs
4 morötter
400 g champinjoner
3 msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400g)
7 dl vatten
2 msk grön currypasta
2 msk thailändsk fisksås
400 g frysta broccolibuketter

Strimla kycklinglårfiléerna.
Banka på den hårda delen av citrongrässtjälken och finstrimla den.
Skala morötterna och skär de i tunna slantar.
Skiva champinjonerna.

Hetta upp oljan i en kastrull.
Lägg i kyckling och citrongräs och fräs i några minuter.
Tillsätt morötterna och champinjonerna och fortsätt fräsa en stund till.
Tillsätt kokosmjölk, vatten, currypasta och fisksås och låt koka upp.
Lägg i broccolibuketterna och låt allt sjuda i ytterliggare 2-3 minuter tills kucklingen är färdigkokt.

Kycklingklubba med coleslaw och svarta bönor

Kycklingklubbor är gott. Coleslaw är gott. Och med goda tillbehör kan det ju inte bli annat än gott! Återigen är det Fredrik och Karoliina Paulún i "Paulúns GI-månad" som levererar!

2 port:
2 färdiggrillade kycklingklubbor (eller kan du göra dina egna, se recept längst ner i inlägget)
1 burk svarta bönor (400 g), sköljda
10 körsbärstomater

Coleslaw
150 g vitkål, fint strimlad
1 morot, grovt riven
3 msk matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till coleslawen. Servera den till kycklingklubborna, de svarta bönorna och tomaterna.


Ugnsstekta kycklingklubbor

2 kycklingklubbor

Marinad
2 msk olivolja
saften från ½ citron
1 tsk flytande honung
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Rör ihop ingredienserna till marinaden och doppa klubborna i den.
Lägg klubborna i en ugnsfast form och stek i mitten av ugnen i ca 30 min.

Citronkyckling med oliver

Även det här var riktigt gott. Receptet kommer från "Arla Köket vardag".

4 port:
4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
1 tsk rosmarin
rivet skal och saft av ½ citron
1 dl svarta oliver
½ dl grovhackad persilja

Koka ris.
Skär varje kycklingfilé o tre bitar på längden.
Skala och hacka vitlöken.
Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Slata och peppra.
Blanda grädde, buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en gryta.
Lägg i kyckling och vitlök.
Låt koka under lock ca 5 min.
Rör ner citronskal, oliver och persilja.
Garnera med citron.
Servera emd kokt ris.

Rödbetssallad med grillad kyckling

Salladen var helt okej, men jag har insett att kikärtor inte är min stora favorit. I stället för grillad kyckling tog jag kycklingfiléer som jag tärnade, stekte och kryddade med chilipulver, cayennepeppar, grillkrydda och flytande honung. Receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

2 port:
5 rödbetor
romansallad
2 dl kikärtor (150g)
ev 4. vitlöksklyftor
1 tsk rapsolja
300 g grillad kyckling
50 g fetaost
några basilikablad
2 msk rödvinsvinäger
½ msk olivolja
1-2 krm torkad timjan
salt och peppar

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Tänk på att det kan ta 40 min om det är stora.
Spola dem under kallt vatten och låt dem svalna lite. Skala och skär varje rödbeta i fyra delar.
Lägg salladen på ett stort fat och lägg rödbetorna ovanpå.
Skölj kikärtorna och strö över dessa.
Stek vitlökklyftorna hela eller i halvor i lite rapsolja och tillsätt dessa.
Rensa den grillade kycklingen, skär köttet i bitar och lägg ovanpå salladen.
Smula över fetaosten och riv basilikabladen i stora bitar och strö över.
Rör ihop vinäger, olivolja, timjan och lite salt och peppar till dressingen och häll den över salladen.

Kycklingsallad med kidneybönor och mango

Fräsch och god sallad! Mangon gör det hela friskt. jag uteslöt dock ingefäran, men det blev gott ändå. Använd gärna salladsblad som är grönare och roligare än isbergssallad. Isbergssallad ser verkligen ser tråkigt ut... Receptet kommer från "isodieten - kokboken" av Fredrik Paulún, Kristina Andersson och Martin Brunnberg.

2 port:
300 g kycklingfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
100 g mango (tinade frysta tärningar eller färsk)
sallad
4 tsk sesamolja
4 tsk vinäger
2 tsk soja
1 tsk sambal oelek
2 tsk riven ingefära
4 dl kokta eller konserverade kidneybönor (280g)
10 cashewnötter (10g)

Skär kycklingen i bitar och tillaga i ugnen på 175 grader i 15-20 min.
Skär paprikan och salladen i stora bitar (och mangon om du använder färsk)
Rör ihop olja, vinäger, soja, sambal oelek och riven ingefära till en dressing.
Blanda alla ingredienser - kycklingm mango, paprika, sallad och bönor - och häll över dressingen.
Toppa med hackade cashewnötter.

Krusbärskyckling

I Buffé för två år sen (Nr 6-7, 2010) hade de med det här receptet och ända sen dess har jag tänkt pröva det. Dessvärre har jag under två år glömt bort det medan krusbären varit mogna, men nu var det alltså dags! Krusbär istället för citron ger en frisk och syrlig smak.

4 pers:
1 kg kycklingklubbor
1 msk hackad färsk rosmarin + till garnering
2 vitlöksklyftor
2 dl krusbär
½ dl vitt vin
1 msk flytande honung
smör
salt, flingsalt svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingklubborna i ben och lår. Krydda med 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och rosmarin.
Bryn kycklingdelarna runt om 3-4 minuter. Ställ åt sidan.
Skala och finhacka vitlöken. Snoppa krusbären.
Lägg vitlök och krusbär i en ugnssäker form. Ringla över vin och honung.
Lägg på kycklingen. Stek i mitten av ugnen tills kycklingen är färdig, ca 30 min.
Garnera med lite färsk rosmarin och strö gärna över lite flingsalt.

Kyckling- ost- och ruccolasallad

Vilken smaskig sallad! Ruccolan, osten, nötterna och vindruvorna gifter sig verkligen. Gott! Tack Henning & Ida för receptet! Jag hittade dock inte just stilton, men tog en annan blåmögelost. I dressingen använde jag vitvinsvinäger i stället för sherryvinäger.

4 port:
150 g ruccola
2 selleristjälkar, ansade och skivade
½ gurka, skivad
2 salladslökar, ansade och skivade
2 msk hackad färsk persilja
25 g valnötter
350 g urbenad stekt kyckling, skivad
125 g stiltonost, tärnad
1 handfull kärnfria röda vindruvor, delade i halvor
salt och peppar

Dressing
2 msk olivolja
1 msk sherryvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk hackade blandade örter


Skölj ruccolabladen och lägg de i en stor skål.
Tillsätt selleri, gurka, salladslök, persilja och valnötter och blanda väl.
Lägg över salladen på ett stort fat.
Lägg kycklingskivorna över salladen och strö på osten och vindruvorna.
Krydda väl med salt och peppar.

Blanda alla ingredienserna till salladen ordentligt.
Droppa den över salladen och servera.

Kyckling med blanade bönor och oliver

Jag tycker det är härligt att äta sallader på sommaren, så här kommer ännu en. Receptet kommer från Klaras goda GI-dagar.

4 port:
1 burk vita bönor
1 burk svarta bönor
1 liten finhackad rödlök
svarta och gröna oliver
4 tomater i bitar
½ gurka i skivor
1 gul paprika
3 msk olivolja
1 msk vinäger
salt och peppar
4 stekta kycklingfiléer, hela eller i bitar
blandad sallad

Blanda bönor, rödlök, oliver, tomater, gurka och paprika. Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.
Servera med kycklingen och blandad sallad.

Kycklingfilé med citron och honung

Citronen och honungen gör kycklingen och pastan fräsch och god. Men en termometer i filén blir den inte torr, utan saftig och riktigt god. Receptet kommer från "Hälsokokboken". För att få mer smak kan man, efter att ha penslat filéerna, låta dem stå kallt över natten.

4 port:
4 kycklingfiléer
2 msk olja
rivet skal av 1 citron eller lime
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
lite svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron eller lime
4 msk hackad gräslök

300 g pasta
300 g färsk spenat
2 msk citron eller lime
salt
peppar


Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidorna av kycklingfiléerna.
Bryn filéerna i en stekpanna.
Droppa över honung och häll citronsaften i pannan. Låt sjuda under lock tills de är klara.Klipp gräslök över.
Koka pastan, låt spenaten koka med de sista 4 minuterna.
Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft, salt och peppar.

Pastasallad med kyckling, pesto och svarta bönor

Det här receptet har jag tagit från www.taseline.com. Enligt det receptet kan man ta färdiggrillad kyckling, men jag tog ett par filéer och stekte dem, lät de svalna, tärnade dem och la dem i salladen.

4 port:
250 g kyckling
200 g pasta
4 msk pesto
1 ask körsbärstomater
1,5 paprika
1 paket svarta bönor
1 rödlök
ev. solrosskott och några basilikablad till garnering

Koka pasta och skölj den i kallt vatten.
Blanda pastan med peston.
Skär kyckling och grönsaker i bitar.
Blanda alla ingredienser.

Citruskyckling med bönmix

Kycklingen blev väldigt god, men över lag skulle jag nog vilja säga att det var ganska rörigt. Det var många moment med marinad som skulle blandas, tomater som skulle skållas, mycket som skulle tärnas o.s.v. Annars var det helt ok. Receptet kommer från www.kokaihop.se.

4 port:
Marinad
2 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, pressade
2 citroner, rivet skal och saft
2 tsk sambal oelek
2 msk olivolja
salt och peppar

4 kycklingfiléer
4 msk bladpersilja, hackad

Bönmix
2 msk olivolja
2 rödlökar, klyftade
300 g kokta kidneybönor
300 g kokta kikärtor
1 dl basilika, hackad
2 tsk timjan, torkad
4 tomater, skållade och tärnade
2 nävar ruccolasallad
2 avocado, mogen tärnad

Dressing
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar

Blanda marinaden: gul lök, vitlök, citron, sambal oelek, salt och peppar och häll den i en plastpåse.
Lägg i kycklingfiléerna och låt ligga över natten.

Sätt ugnen på 120 grader.
Lägg filéerna i en ugnsform.
Stek i mitten av ugnen ca en timme.
Strö över persilja innan servering.

Värm oljan i en kastrull.
Tillsätt lök, bönor och kikärtor.
Låt allt bli varmt.
Tillsätt basilika, timjan och tomat.
Vänd ner ruccolasallad och avokado.

Dressing: Blanda olja, balsamvinäger, salt och peppar.
Häll dressingen över bönmixen.

Kycklingspett med citron och örter

Även det här kommer från "Stora boken av grillning". Kan hända att det blir en del receptet härifrån under den underbara grillsäsongen...

Det här var väldigt gott. Nästa gång gör jag nog dock någon form av sås till, för jag tyckte att det blev lite torrt. Kanske en crème fraiche-sås eller ett kryddsmör. Det tål att funderas på.

4 port:
3 dl grekisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
½ citron, saften
1 msk hackade färska örter, t.ex. oregano, dill, dragon, persilja
4 kycklingfiléer
salt och nymald svartpeppar
ris
sallad
citronklyftor

Blanda ihop yoghurt, vitlök, citronsaft och örter. Smaka av med salt och peppar.
Skär kycklingen i 4 cm stora tärningar. Lägg ner dem i yoghurtblandningen och rör om ordentligt.
Täck över bunken och låt marinera ca 1 timme i kylen.
Låt kycklingbitarna rinna av. OBS: Spara marinaden!
Trä upp kycklingbitarna på 8 grillspett. Använder du träspett måste de blötläggas ett tag innan så att de inte brinner upp.
Grilla spetten ca 15 minuter, eller tills köttet är genomstekt.
Vänd spetten då och då under tiden och pensla med marinaden.
Servera spetten med kokt ris, sallad och citronklyftor.

Kycklingklubba med ris, sås och grönsakswok.

Här kommer ett ganska diffust recept. Jag lagade det i veckan utan recept och har inte blivit färdig till att lägga upp det förrän nu. Kommer inte ihåg några exakt mängder, men det är ju för det mesta inte så noga... Det var i alla fall väldigt gott. Kyckling blir i regel mycket saftigare när där ben, ändå envisas man (jag) för det mesta med att köpa filéer som lätt blir torra och tråkiga.

4 port:
4 kycklingklubbor
soja
honung
2 vitlöksklyftor
4 port ris
2 morötter
1 broccolihuvud
färska champinjoner

Sås
sky från kycklingformen
mjölk
en skvätt grädde
soja
maizenaredning

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingklubborna i en form. Häll över lite rapsolja och soja och pensla så att alla delarna blir insmorda. Stick i en termometer och stek tills de är klara, ca 40 min. Kontrollskär så att köttet inte är rött vid benen.

Skär morötterna i slantar, skär broccolin i små buketter, dela svampen i kvartar. Woka grönsakerna.

Ta upp sky från kycklingfatet. Späd med mjölk. Tillsätt maizenaredning till önskad konsistens. Smaka av med soja, en skvätt grädde, salt, peppar eller vad du kan komma på.

Servera med ris.

Kyckling med dragonsmör

Oj, vad längesen det är jag uppdaterade bloggen. Det har blivit mycket repriser, rester och bortamat på sistone. Men nu ska det förhoppningsvis bli lite ordning igen.

Grillsäsongen har dragit igång och jag gjorde ett klipp på bokreans slutspurt. Halva reapriset = 50 kr för "Stora boken om grillning" innehållande massor med smarriga recept! Det här receptet är hämtat därifrån.

Den här kycklingen  och dragonsmöret var smaskigt god (jag uteslöt dock löken från smöret). Jag brukar ofta göra klyftpotatis eller hasselbackspotatis till grillat, men den här gången kokte jag quinoa tricolore till i stället. Det var fräscht!

Ber om ursäkt för dålig bildkvalitet. Tyvärr var batteriet slut i kameran, så det här fotot är taget med mobilen.

4 port:
4 skinn- och benfria kycklingbröst

Marinad
1,5 msk citronsaft
2 msk vatten
1 tsk socker
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
3 msk rapsolja (eller olivolja)

Dragonsmör
100 g rumstempererat, osaltat smör
3/4 dl färsk dragon, hackad
1 schalottenlök, finhackad
salt och nymald svartpeppar

Börja med dragonsmöret. Mosa smöret med en gaffel tills det är mjukt. Tillsätt dragon, lök och salt och peppar efter smak. Blanda väl. Lägg över smöret på en bit plastfolie och rulla till en rulle. Lägg in i kylen.

Dela kycklingbrösten på längden så att du får åtta bitar och lägg i en påse.
Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över kycklingen och låt marinera ca 30 min. Rör runt någon gång under tiden.

Låt kycklingen rinna av och kasta resterna av marinaden.

Grilla kycklingen och servera den med skivor av dragonsmöret samt valfria tillbehör.

Örtkyckling

Det här gjorde jag utan recept och det blev väldigt gott! Det jag vill framhäva här är själva kycklingen eftersom det är ett väldigt smidigt sätt att tillaga god och saftig kyckling. Självklart kan man använda andra kryddor än de jag tog den här gången.
Jag hade 4 filéer och uppskattar att jag tog ca 2 msk olja och 2 msk honung, men det är inte så noga.

Bryn kycklingfiléer i stekpannan så att de får fin färg.
Lägg de på en bit folie var.
Blanda rapsolja, honung, vitlök och örter (t.ex. basilika, oregano, timjan).
Fördela örtblandningen på kycklingfiléerna i de olika foliepaketen.
Stick i en termometer i en filé och vik ihop folien.
Ställ in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 75 grader.
Servera till ris, bulgur, quinoa eller liknande (på bilden har jag använt quinoa tricolore).
Ta gärna vara på såsen som är kvar i foliepaketen också!

Kyckling i örtdressing

Jag har fastnat lite för balsamvinäger som jag i princip aldrig har använt innan. Det här receptet hittade jag i min pärm och det var minst lika gott som det lät. Receptet är från ica.se där det även finns en färskpotatissallad (ost- och potatissallad) som de rekommenderar att servera till. Eftersom det inte är färskpotatissäsong nu så kokte jag i stället råris som jag serverade till. Smaskens!

Kycklingen går lika bra att servera kall som varm. Perfekt att göra i förväg när man ska servera många!

4 port:
4 kycklingfiléer
salt och peppar

Dressing
2 msk honung
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja (fast jag tog rapsolja istället)
½ tsk örtsalt
½ dl hackat kryddgrönt av timjan, gräslök och persilja

Stek kycklingen i smör i en stekpanna, 5-6 min på varje sida (använd gärna termometer). Salta och peppra.
Värm honungen i en liten kastrull. Rör ner balsamvinäger, olja, örtsalt och kryddhack.
Skär kycklingen i skivor och lägg på ett fat. Häll över den varma dressingen.