Kokospannacotta med citrongräs, lime och passionsfrukt

Jag gillar både pannacotta, kokos, citrus och passionsfrukt, så detta passar mig perfekt! Receptet kommer från "LCHQ - Kokboken".

4 port:
2 gelatinblad
1 stjälk citrongräs
5 dl krämig kokosmjölk, 20%
2 tsk flytande akaciahonung
finrivet skal av 1 lime
4 stora passionsfrukter

Blötlägg gelatinbladen i vatten i minst 5 minuter.
Krossa den hårda nederdelen av citrongräset och dela stjälken.
Häll kokosmjölk i en kastrull tillsammans med citrongräs och honung.
Koka upp och låt sjuda på svag värme i några minuter.
ta av kastrullen från värmen, blanda i limeskalet och rör ner de urkramade gelatinbladen ett i taget.
Låt svalna.
Ta ur citrongräset och häll upp i fyra portionsglas och ställ i kylen för att stelna några timmar.
Dela passionsfrukterna, gröp ur fruktköttet och lägg det överst i glasen.

Hallonglass

Som jag tidigare nämnt älskar jag hallon. I senaste numret av Buffé (Nr 1/2013) finns en ljuvligt god, lättlagad och nyttig hallonglass.

Och om jag inte har sagt det tidigare: Köp för allt i världen inte vanillinsocker! Det är bara konstgjort och har en konstig, typ bitter, eftersmak. Se så att det verkligen är vaniljsocker du köper. Själv brukar jag köpa Dan Sukkers Vaniljsocker Fairtrade som jag tycker är helt ok. Bäst är såklart om man hittar riktigt vaniljpulver.

2 pers:
250 g frysta hallon
1 avokado
1 tsk vaniljpulver (jag använde vaniljsocker)

Mixa hallon (spara ev. några hallon till garnering), avokado och vaniljpulver. Servera genast.

Pannacotta med bär

Anna och Fanny Bergenström delar med sig av det här receptet i deras bok "Under valnötsträdet". De skriver:

"När man ska ha kalas är pannacotta en både fräsch och god dessert som är ovanligt lätt att göra till många. Egentligen ska en pannacotta, som på italienska betyder kokt grädde, enbart göras av grädde, men den här något lättare versionen är bra mycket godare tycker vi".

De har helt rätt; den här pannacottan var riktigt god!

Till 10-12 små portioner eller 5-6 stora:
6 dl vispgrädde
4 dl mjölk (3%)
5 msk socker
1 delad vaniljstång
4 gelatinblad (6g)
ca 2 dl fina bär till servering.

Koka först upp grädden med mjölk, socker och en vanlijstång som skårats på längden. Sjud sakta under lock i 15 min.
Lägg under tiden gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Ta sedan upp gelatinbladen och lägg ner dem i den varma gräddmjölken. Rör om så att gelatinet smälter.
Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg tillbaka dem i gräddmjölken. Sila nu ner det hela direkt i en kanna. Låt stå tills det är halvvarmt. Rör om då och då.
Fördela sedan blandningen i portionsformar. Låt kallna och ställ in i kylen.
Vid servering kan man antingen servera pannacottan i skålen och och toppa med några bär, eller kan man doppa nederdelen av formarna hastigt i lite varmt vatten och stjälpa upp pannacottan på tallrikar.

Jordgubbar med balsamvinäger och mynta

Såhär i sluttampen av jordgubbssäsongen så vill jag dela med mig av ett recept till alla som tröttnat på jordgubbar med grädde (om man nu kan tröttna på det). Det här var ganska annorlunda, men absolut värt att testas! Receptet hämtade jag i Kvantum-butiken.

4 port:
ca 1 liter jordgubbar
1 tsk muscovadosocker
2 msk balsamvinäger Kalamata med honung (jag tog vanlig balsamvinäger och en klick flytande honung)
1 knippe färsk mynta
Vanilijglass till servering

Skölj och dela jordgubbarna i halvor.
Strö över socker och häll över vinäger.
Blanda runt försiktigt och låt dra några minuter.
Skär myntan grovt och strö över innan servering.
Servera med vaniljglass.

Wokade björnbär med mangosorbet

Det här är en riktigt god och fräsch dessert från mabra.com. Har man väl mangosorbeten färdig så är den väldigt enkel att slänga ihop också. Antingen köper man färdig mangosorbet, eller kikar man på receptet längre ner.  Första gången jag gjorde det här var björnbären slut i affären, så jag testade med blandade bär istället. Det var ingen hit... Björnbär passar överlägset bäst till mangon!

2 port:
1 pkt fryst björnbär, ca 225 g
1 tsk smör
1 msk flytande honung
2-4 kulor mangosorbet
Två kvistar citronmeliss till garnering

Smär smör i en teflonpanna och rör ner honungen. Tillsätt de frysta björnbären och värm 2-3 minuter under omrörning.
Fördela i två skålar, toppa med sorbetkulorna och garnera med citronmeliss.

Mangosorbet

4-6 port:
2 stora mogna mangofrukter (eller två paket fryst mango á 250 g)
2 msk citronsaft
en nypa salt
2 dl socker
2 dl vatten
2 äggvitor

Skala mangofrukterna med en vass kniv. Håll de gärna över en skål så att eventuell saft kan tas tillvara och användas. Skär loss fruktköttet från kärnan och lägg det (eller den frysta mangon) i en matberedare eller en mixer. Tillsätt den tillvaratagna mangosaften, citronsaft och salt och kör till en slät puré.

Blanda socker och vatten i en kastrull och värm upp försiktigt under omrörning tills sockret löst sig. Låt koka upp, lyft av från plattan och låt svalan lite. Häll ner sockerlagen i mangopurén och blanda väl. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills smeten kallnat, ca 2 timmar.

Vispa upp äggvitorna till ett fluffigt skum. Vänd försiktigt ner dem i den kalla mangosmeten.

Med glassmaskin:
Kör smeten i maskinen enligt tillverkarens anvisningar.

Utan glassmaskin:
Frys ner smeten i en burk 2-3 timmar. Rör med en gaffel eller kör i matberedaren så att den blir fluffig. Ställ in den i frysen igen.

Smält rabarber med vit choklad och kanelgrädde

En fantastiskt god dessert från arla.se. Var dock noga med att inte köra rabarbern för länge i ugnen om de är väldigt späda. På grund av det saknas det än så länge bild här, men det kommer så fort rabarbern hunnit växa till sig så att jag kan testa igen.

Här finns bild samt recept: http://www.arla.se/default.aspx?id=17653&recipeid=35094

4 port:
500 g rabarber
3/4 dl strösocker
100 g vit choklad
1/2 dl pinjenötter, rostade

2 dl vispgrädde
2 krm malen kanel
1 tsk florsocker


Sätt ugnen på 225 grader.
Skär rabarbern i 10 cm långa bitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och strö över sockret.
Täck med aluminiumfolie.
Smält rabarnern i mitten av ugnen 15-20 min. Riv chokladen och strö den och pinjekärnorna över rabarbern.
Höj ugnstemperaturen till 275 grader och gratinera  i övre delen av ugnen några minuter.

Servera med vispad grädde smaksatt med kanel och florsocker.

Smulpaj från Leva Kungslador

Här är det framför allt smuldegen jag vill framhäva. Det här är verkligen en efterrättsfavorit! Smuldegen känns rejäl, på ett positivt sätt, tack vara solroskärnorna och havregrynen. Kanelen gör pajen extra god! I ursprungsreceptet är det rabarberpaj, men jag har även provat med äppe istället, vilket gick precis lika bra. Då behöver man dock inte alls lika mycket socker och mjöl till fyllningen. Receptet kommer från tidningen "Baka", nr. 3, 2011.

Receptet ger ett stort lerfat för 20 personer (eller 2 pajformar), men kan halveras för att passa en mindre, vanlig pajform.

Fyllning
1 kg rabarber
½ dl vetemjöl
1 dl ströstocker

Smuldeg
150 g smör
2 dl strösocker
3,5 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 msk kanel

Värm ugnen till 200 grader.
Skär rabarbern i bitar, blanda dem med vetemjöl och socker på ett stort ugnssäkert lerfat, eller i två pajformar.
Blanda alla ingredienserna till smuldegen i en bunke och fördela degen jämnt över fyllningen.
Grädda i ca 25 min.

Fruktsallad med en touch av vanilj och lime

Fruktsallad är gott och vi äter det här ganska ofta. Den här gången ville jag göra något lite extra, det var ju trots allt alla hjärtans dag... Jag hittade ett recept, på Exotisk fruktsallad, på svt.se som kändes spännande. Jag använde dock andra frukter än ursprungsreceptet. Här skriver jag vilka frukter jag använde, men man kan ju ha ananas, papaya, melon, passionsfrukt, physalis.... ja, valet är fritt!

Sockerlagen passade riktigt bra till fruktsalladen. Jag älskar vanilj, jag älskar lime och jag älskar frukt. Det här är den godaste fruktsallad jag ätit!

2 pers:
1 apelsin
3 kiwi
1 sharonfrukt
en bit mango
½ päron

Vaniljsockerlag med lime:
½ dl vatten
½ dl socker
rivet skal från en fjärdedels lime
½ lime, saften
½ vaniljstång

Börja med vaniljsockerlagen.
Blanda vatten, socker, skal och saft från limen i en gryta.
Halvera vaniljstången. Skrapa ur kärnorna och lägg i både kärnor och stången i grytan.
Låt lagen koka ca 5 min. Kyl den. Sila den.

Dela frukterna till fruktsalladen och lägg upp i skålar.
Häll den kalla lagen över frukterna och låt stå kallt någon timme innan servering.