Spättaturbaner i örtagårdssås

Det här är en ganska trevlig variant med spätta. Receptet finns på ICA:s förpackningar med fryst spätta.

I originalreceptet gör de en bottenredning, d.v.s. strör vetemjölet över den frästa löken och späder sedan med vätskan. Själv tycker jag det är mycket lättare att göra en toppredning, d.v.s. först koka upp vätskan och sedan röra ner maizenamjöl som är utspätt med vatten.

Maizenamjöl använder jag eftersom det går fortare. Vetemjöl måste koka typ 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna. Det går såklart bra att göra vilket som, med vilket mjöl man vill.

5-6 port:
800 g rödspätta
1 tsk salt
½ tsk citronpeppar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2,5 dl vatten
1 dl grädde
1-2 msk citronsaft
2 msk mjöl
1 tsk salt
½-1 krm cayennepeppar
1 dl hackade örter, t.ex. dragon, persilja, basilika

Skär spättafiléerna mitt itu på längden.
Strö över salt och citronpeppar och rulla ihop dem.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs båda löksorterna i smöret.
Häll i vatten, grädde och citronsaft.
Rör ner redningen (=mjölet utspätt i vatten) och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar och rör ner örterna.
Ställ ner spättaturbanerna i såsen och låt sjuda 5-7 minuter under lock.

Servera med kokt potatis och ärter.

Wavrinskys fillimpa

Idag är det stora brödbakardagen! Först ut är Wavriskys fillimpa, hämtat från www.tasteline.com. Nackdelen med det här brödet är den stora mängden sirap, men det kan man leva med någon gång ibland.

2 bröd:
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl, grovt
4 dl blandade fröer, t.ex. linfrö, solrosfrö, sesamfrö
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl mörk sirap
1 liter filmjölk

Ugn: 175 grader.
Smörj och bröa två formar, typ sockerkaksformar.
Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt olja, sirap och filmjölk. Rör om kraftigt.
Häll upp smeten i formarna och låt grädda längst ner i ugnen tills innertemperaturen når 97 grader (sätt i termometern efter ca en timme). Det tar ca 70-100 minuter. Om bröden ser ut att bli för mörka kan man sätta in en plåt ovanför.

Köttfärslimpa och sås

Igår blev det helt vanlig köttfärslimpa från Vår Kokbok. Eller nästan helt vanlig i alla fall, jag hade älgfärs.

4 port:
400 g färs
4 msk ströbröd eller havregryn
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
1 ägg
1 krm peppar
2 msk finhackad (och ev. fräst) eller riven lök
3 tsk torkad oregano
2 msk smält smör eller margarin
1 msk soja

Ugn: 200 grader
Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla 10 min.
Lägg i färs och salt och blanda väl.
Rör ner ägg, peppar, lök och oregano.
Forma till en limpa i en ugnssäker form eller långpanna.
Pensla med fett och soja.
Sätt in mitt ugnen och stek tills innertemperaturen är ca 68 grader.

Servera med kokt potatis, kokta morötter, lingonsylt och sås.


Det här är min snabbvariant av "vanlig brunsås":

Mjölk
Buljongtärning
Maizenamjöl
Soja
Grädde
(Gelé)

Koka upp lagom mycket mjölk och lägg i en bit buljongtärning.
Vispa ut lite maizenamjöl med en skvätt kall mjölk/vatten och häll ner i den varma mjölken till önskad tjocklek.
Smaka av med soja, lite grädde och ev. lite gelé.
Eftersom både buljongtärningen och sojan är salt så behövs inget extra salt.
Om man har sky i formen från köttfärslimpan så kan man absolut hälla i det också för extra smak.

Kycklingsallad med nötter och apelsin

Det här är en riktigt fräsch och god sallad som är väldigt snabblagad. Receptet kommer från "Klaras goda GI-dagar" av Klara Desser. I receptet ska man smaksätta såsen med ingefära, men jag hade ingen sådan hemma utan hoppade bara över det. Det gick precis lika bra.

4 port:
2 apelsiner
2 avokador
blandad grönsallad
2 dl kesella
½ dl crème fraiche
rivet skal och saft från en apelsin
1 liten bit riven färsk ingefära
salt och peppar
2-4 kycklingfiléer beroende på storlek
1 dl rostade cashewnötter

Dela apelsin och avokado i bitar. Blanda sallad, apelsin och avokado.
Blanda kesella, crème fraiche, apelsinsaft och -skal samt ingefära. Smaka av med salt och peppar.
Stek kycklingen på valfritt sätt. Jag tärnade min vilket gör att den går väldigt fort att steka. Man kan steka filéerna hela och skiva dem innan servering.
Servera salladen med kyckling, sås och nötter.

Köttbullar

Innan jul gjorde vi en laddning (juliga) köttbullar som vi la in i frysen. Receptet är hämtat från Vår Kokbok där de heter just julköttbullar. Idag serverades köttbullarna med spaghetti, sallad och en sås av crème fraiche, kesella, vitlök, basilika och oregano.

ca 500 g blandfärs
2 medelstora, kokta, kalla potatisar
1 liten gul lök
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm kryddpeppar
1,5 dl grädde

Riv potatisen fint.
Skala och hacka löken och fräs den.
Blanda färs, potatis, lök, ägg, salt, peppar och grädde.

Självklart kan man steka köttbullarna på stekjärnet direkt, men gör man en stor sats så är det mycket lättare att tillaga de i ugnen. Lägg dem då på en långpanna och ställ in de i ugnen, 250 grader, i 8-12 minuter. Då behåller de även den runda formen bättre.