Carpaccio på polkabeta med smörstekt knäckekras

I år har jag odlat polkabetor i mitt trädgårdsland. Självklart är det fantastiskt gott att bara koka dem och äta dem med en klick smör och lite salt, men ibland är det roligt med variation. Detta var väldigt gott och väldigt snabblagat! Receptet kommer från taffel.se.

En stor tallrik:
2 polkabetor
saften av ½ citron
1 skiva knäckebröd
25 g smör
en kvist färsk timjan (eller ½ tsk torkad)
1 msk kallpressad rapsolja
timjan till garnering
salt, svartpeppar

Skala och skiva polkabetorna lövtunt med mandolin. Osthyvel eller en grymt bra kniv kan också funka...
Vänd skivorna i citronsaften och lägg dem på en tallrik.
Krossa knäckebrödet någorlunda fint.
Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt knäckebröddsmulor och timjan. Rör om och fräs någon minut tills knäckebrödet fått lite extra färg. Ta upp ur pannan och låt svalna. Hit går bra att förbereda.
Salta och peppra på polkabetsskivorna och ringla över lite rapsolja.
Strö knäckebrödssmulorna överst och garnera med lite extra timjan.